Welke erfstuk tomaten hebben de beste smaak?

de populariteit van erfgoedtomaten is gebaseerd op twee kenmerken – hun verbluffende reeks kleuren en de unieke smaakprofielen van elke variëteit. Het enorme aantal erfgoedvariëteiten met unieke smaken kan echter overweldigend zijn. Gelukkig zijn er een paar generalisaties die kunnen worden gemaakt met betrekking tot de relatie tussen smaak en kleur in het bijzonder erfstuk tomatenvariëteiten.,

Smaaktestaanbevelingen

veel tuiniers, koks en zaadbedrijven hebben smaaktests uitgevoerd op de meest populaire heirloom Tomato rassen, wat resulteert in een breed scala van meningen. Omdat de smaak van erfstuk tomaten zo afhankelijk is van het klimaat en de groeiomstandigheden, zijn de meest betrouwbare smaaktesten die zo dicht mogelijk bij uw huis en tuin werden getest., we doen elk jaar proeven in Minnesota, zowel op de boerderij als op de boerenmarkt in St.Paul. De onderstaande lijst met smaakprofielen is gebaseerd op de smaaktesten van onze boerderij van de tomatenrassen die we kweken., Enkele opvallende smaak tests uit andere delen van het land zijn:

• New York Greenmarket
• Louisiana State UAg Center
• Moeder Aarde News
• Santa Clara County Master Gardener ‘ s Guide

Hoe om te Bepalen Heirloom Tomaten Smaak (over het algemeen)

1. Smaak profielen zijn gebaseerd op wat de tomaat smaakt als vers gegeten, wel de smaak na koken of te behouden.,
2. wanneer in een smaaktest wordt opgemerkt dat de tomaat een “klassieke” of “ouderwetse smaak” heeft, verwijst dit naar een balans van zuur en suiker in de tomaat, die zo dicht mogelijk bij 50/50 komt;
3. een belangrijk kenmerk dat de smaak van een tomaat beïnvloedt is de textuur (ook bekend als “mondgevoel”). Over het algemeen, als van een tomaat wordt gezegd dat het melig is, is de textuur voldoende om afbreuk te doen aan de smaak
4. de smaakprofielen op basis van erfstuk tomaatkleur zijn alleen generalisaties. Lichtgele tomaten hebben bijvoorbeeld de neiging mild en zuurarm te zijn., Limmony is echter een gele tomaat met een zeer sterke zure achtergrond, waardoor het een robuuste “citroenachtige” smaak heeft.
5. ik heb geen cherry tomatoes of pruim& pasta tomaten opgenomen, omdat ze niet zo gemakkelijk kunnen worden gegroepeerd (en de meeste van hen zijn geen erfstukken). Over het algemeen zijn de kerstomaten zoet, de pastatomaten zijn vlezig en hoger zuur, en de pruimentomaten zijn sappig en mild.,
6. ten slotte zijn de smaakprofielen van elke variëteit niet alleen subjectief voor de smaakpapillen van een individu, maar kan de smaak van dezelfde variëteit sterk variëren afhankelijk van de groeiomstandigheden (warmte, water, type & bemestingssnelheid, aantal groeidagen, enz.)

kleur naar smaak relaties

* * Opmerking: De foto ’s zijn oudere foto’ s die wazig zijn. Nieuwe foto ‘ s komen in augustus/September 2021. Beschrijvingen zijn echter consistent en geldig.,

Roze Heirloom tomaten:

De grote roze tomaten bieden wat de meesten van ons beschouwen als een “klassieke” tomatensmaak — een balans tussen zuur en zoetheid. De meest bekende (niet per se de best smakende) van de roze erfstuk tomaten is de Brandywine. Het is uitgegroeid tot de vaandeldrager voor de roze, want het is een goede maat voor het snijden en heeft meestal die ontploffing van tomaat smaak de meeste mensen willen in een tomaat.,

• Brandywine — een zoete tomaat, gecompenseerd door een opmerkelijke zuurgraad die een evenwichtige rijke, succulente ouderwetse tomatensmaak van eigen bodem. Afhankelijk van de groeiomstandigheden kan het ook suikerarm, zuurarm en vrij saai zijn.
• hypotheek Lifter-bekend om zijn milde zoete smaak en vlezige textuur, kan deze roze vlezige biefstuk de weegschaal op twee pond laten vallen.,
• Caspian Pink – vergelijkbaar smaakprofiel met Brandywine, en verslaat Brandywine vaak in smaaktests. Pro is dat het eerder is dan Brandywine
• Prudens Purple — een andere vroege Brandywine type. Beschouwd als zoet, sappig en vlezig; doet het goed in kort seizoen gebieden
• Cherokee Purple-soms opgenomen in de” black ” categorie. Een complexe smaak met een eerste rokerigheid gevolgd door een licht zoete afdronk. Vaak vergeleken met een zinfandelwijn.,

zwarte (of donkerpaarse) Heirloom tomatenvariëteiten:

hoewel vaak “zwarte” tomaten genoemd worden, zijn de meeste van deze heirloom tomatenvariëteiten meer kastanjebruine of paars-bruine kleur. Zwarte tomaten hebben de neiging om een aardse, bijna rokerige zoetheid te hebben, met een beetje minder zuur dan rode tomaten. Het smaakprofiel wordt vaak aangeduid als”rokerig, complex en wijnachtig”.,

• Paul Robeson — Paul Robeson is vrij recent populair en krijgt overal in het land goede cijfers voor zijn “rokerig,” complexe “kenmerkende smaak.
• paarse Kalebas-vaak vergeleken met rode wijnen zoals Cabernet. De smaak is rijk en vol van ouderwetse tomatensmaak met precies de juiste mix van zoetheid en zuurgraad. Het vruchtvlees is glad en vlezig met gelijkmatig verdeelde zaden.,
• Japanse Zwarte Trifele — een peervormige variëteit. Smaak is diep, chocolade, rokerig en rijk.
• koolstof-een van de donkerste van de zwarte tomaten. Uitzonderlijk rijke en zoete smaak. Mijn favoriete Zwart.
• zwarte Krim-intense, licht zoute smaak.
• zwart van Tula-door velen gezien als de “best smakende zwarte”, met een dunne huid en een zoete, complexe smaak.Vorlon-kruising tussen Prudens Purple en Cherokee Purple resulterend in vlezige, rijke, zoete smaak. Lynne Rosetto Kasper ‘ s favoriete black in 2011.,Paars Russisch-de beste zwarte tomaat in een pruimenvariëteit. Vlezig, zoet en uitstekend voor salades en sauzen.

rode Heirloom tomaten:

felrode heirlooms worden vaak als hybride tomaten op de markt aangezien ze er erg op lijken. Rode erfstukken zijn echter gevarieerder in hun smaakprofielen dan hybriden, neigend naar de robuuste, hogere zure smaken. De rode en de roze zijn vaak wat mensen denken als ze vragen om die “ouderwetse smaak”. Rode erfstukken hebben ook de neiging om dunnere huid dan hybriden, waardoor ze minder vatbaar voor de scheepvaart.,

• Costoluto — “old-fashioned tomatensmaak”; presteert goed bij schil en bij langzaam sudderen sauzen. Het vlees is vlezig met een overvloed aan sap en zure tomaat smaak.
• Druzba-gladde, sappige vruchten met robuuste zoetzure smaak; vlezig en geweldig voor het inblikken.
• Legend-geïntroduceerd aan de Oregon State University als zeer ziekte resistente variëteit. Mooie mix van suiker en zuur.,
• Aussie-big, impressive beefsteak variety. Ouderwetse, grote robuuste tomatensmaak.Stupice-beste smaak die ik kan vinden in een vroege tomaat( vroege tomaten hebben de neiging om smaak te missen); klein Thessaloniki — productief crack-vrij erfstuk met een vlezige, klassieke smaak; soms beschouwd als “aardse smaak”
• Carmello — door de Fransen beschouwd als de “perfecte zuur-suiker balans” . Productief, met sappige textuur. Dona is een kleinere versie van Carmello.,

Gestreepte erfstukken:

Gestreepte erfstukken (soms gemarmerd genoemd) zijn mooi en hebben meestal een rijke, sappige, superzoete smaak die weinig zuur bevat.

• Striped & Orange erfstuk tomaat varities – 2012gestreepte Duitse — bijna snoep-achtige smaak. Soms een zachte tomaat. Prachtig.,Big Rainbow-beschouwd als een van de mooiste en meest unieke erfstuk tomaten. Deze vlezige biefstuk tomaat staat bekend om zijn zoete en smaakvolle smaak. De gouden oranje kleur met kunstzinnige wervelingen van rood en geel zijn te zien in de tomaat gouden medaille-populair om zijn aantrekkelijke zoete smaak en gemarmerde schoonheid, afkomstig uit het Zwarte Woud in Duitsland.
• smaakprofiel: rijke, sappige, superzoete smaak met een laag zuurgehalte.
• ananasoranje en rood aan de buitenkant, en geel met rode blosjes aan de binnenkant., Zeer zoet, lage zuurgraad en mooie smaak.

Oranje tomatenvariëteiten:

oranje tomaten (niet geel), mild, zoet en zuurarm. Zij zijn de variëteiten die u er het meest aan zullen herinneren dat tomaten, botanisch gesproken, vruchten zijn.

• Persimmon — een van de beste smaken van alle oranje tomaten. Vlezig met weinig zaden. Romig vlees, textuur. .,
• Juane Flamme-small (grote pruimgrootte), zoet en zuurarm, boordevol sap. Bijna een tropische smaak. Mijn favoriete kleine oranje.Kellogg ‘ s Breakfast-levendige zoete smaak, vlezig met weinig zaden.

groene Heirloom tomaten:

groene tomaten hebben een lichte zuurgraad,maar de zoetheid varieert nogal.,

• Tante Ruby ‘ s Green — bright with acidity, but balanced with sugar. Ongelooflijke sappigheid.
• groene Zebra-tangy en zingy zijn bijvoeglijke naamwoorden die vaak aan groene Zebra worden gehecht. Zeer populair voor smaak en oogappeal.

de gele (of witte) erfstuk tomaten:

witte tomaten zijn niet echt wit. Ze zijn meer lichtgeel. Gele en witte tomaten zijn merkbaar minder zuur dan rode tomaten., Sommigen beschouwen ze als de zoetste tomaten en sommigen beschouwen ze als de zachtste tomaten. De gemeenschappelijke factor is lage zuurgraad.

• geel & Wit erfstuk tomaat varietiesgreat wit – geel aan de buitenkant, en lichtgeel aan de binnenkant. Een zeer milde smaak met een lage zuurgraad en een vleugje zoetheid.
• Limmony-een gele biefstuk met een sterke, pittige, zoete citrussmaak., Het wordt soms ook citroenachtig gespeld.

andere kenmerken van Heirloom tomaten

naast unieke smaken en kleuren hebben heirloom tomaten verschillende groeigewoonten, opbrengsten, enz. Klik hier voor een overzicht van de onderscheidende kenmerken van heirloom tomaten.