welke commerciële keukenindeling is geschikt voor uw Restaurant?

de keuken is het hart van het restaurant. Wat eruit komt (en hoe snel het eruit komt) maakt of breekt de eetervaring voor klanten.

De indeling van een commerciële keuken kan bepalen hoe soepel het restaurant functioneert. Wanneer de keuken strategisch is ontworpen, kan het back-of-house (BOH)-team efficiënt werken en consequent hoogwaardige maaltijden produceren. Wanneer de keuken lukraak wordt samengesteld, kan het een obstakel worden voor het Boh-team., In een slecht ontworpen keuken, kan het personeel niet zo efficiënt zijn omdat ze zich zorgen moeten maken over het botsen tegen elkaar.

een succesvolle commerciële keuken lay-out is eenvoudig te gebruiken, voldoet aan de behoeften van het restaurant en stelt uw servicemedewerkers in staat om een geweldige restaurantervaring te bieden. Of u nu een restaurant vanaf nul bouwt, of met uw huidige ontwerp (letterlijk) tegen een muur aanloopt en moet renoveren, na het lezen van deze gids wordt u een commercieel keuken lay-out expert.,

In deze blogpost leer je:

• De vijf soorten commerciële keukenopmaak
• de vijf belangrijkste componenten van een commerciële keuken
• de belangrijkste overwegingen voor commerciële keukenopmaak

5 types commerciële keuken lay-outs

nu u de componenten van een functionele commerciële keuken begrijpt en hebt nagedacht over elementen als veiligheid en ergonomie, is het tijd om de keuken van uw restaurant te ontwerpen. Haal inspiratie uit deze vijf populaire commerciële keuken lay-outs.,

commerciële keukenopmaak

1. lopende bandopmaak
2. Eilandopmaak
3. Zone-stijlopmaak
4. Kombuisopmaak
5. open keukenopmaak

lopende Bandopmaak

de lopende bandopmaak bestaat uit een centrale rij of eiland die begint met voedselvoorbereiding en eindigt met een voltooid item dat klaar is om te worden geserveerd.

de voordelen van de lay-out van de lopende band

deze lay-out van de commerciële keuken vergemakkelijkt de productie van partijen van hetzelfde type schotel over en weer., De assemblagelijn werkt het beste met meerdere koks die elk verantwoordelijk zijn voor een deel van het voedselproductieproces.

voor welke restauranttypes is de lay-out van de lopende band het beste?

de lay-out van de lopende band is het beste voor fastfoodrestaurants of restaurants met beperkte menu ’s die vergelijkbare bereidingsstijlen hebben, zoals pizzeria ’s of” build-your-own bowl ” – restaurants.

voorbeelden

fast-casual ketens zoals Chipotle en Sweetgreen gebruiken een assemblagelijnconfiguratie in de klantgerichte kant van hun keukens.,

Eilandopmaak

De eilandopmaak voor commerciële keuken begint met de ringopmaak en voegt een centrale voorbereiding of kookstation toe. Een keuken kan bijvoorbeeld opslageenheden, wasstations en voedselvoorbereidingsbalies langs de omtrek hebben en kookapparatuur in het midden.

de voordelen van de indeling van de eilandkeuken

met een centraal” commandocentrum ” of doorgangspunt voor alle maaltijden, vergemakkelijkt de configuratie van het eiland de communicatie met het personeel en de supervisie van de chef-kok.,

voor welke restauranttypen is de indeling van de eilandkeuken het beste?

De eilandopstelling is het beste voor restaurants met voldoende keukenruimte om ervoor te zorgen dat het eiland geen obstakel vormt voor het Boh-team.

voorbeelden

U kunt de eilandindeling in Actie bekijken in het Nederlandse restaurant Latour.

Zone – stijl lay-out

De station lay-out maakt aparte zones voor elk type activiteit dat in de keuken plaatsvindt of voor elk soort gerecht dat erin wordt bereid., Bijvoorbeeld, een restaurant kan een soep en salade station, vlees station, frituur station, en bakstation.

de voordelen van de zone-stijl lay-out

de lay-out van de commerciële keuken van het station houdt de keuken georganiseerd en maakt het mogelijk verschillende soorten gerechten tegelijkertijd te bereiden. Deze lay-out helpt BOH personeel te verdelen en te veroveren. U kunt een gespecialiseerde chef voor elk station eerder dan een lijnkokkin huren om alles van begin tot eind te creëren.

voor welke restauranttypen is de indeling van de keuken in zone-stijl het beste?,

deze indeling is het beste voor restaurants met diverse menu ‘ s en veel personeel. De indeling van het station is geschikt voor grote operaties zoals hotelrestaurants, cateringkeukens of evenementenruimtekeukens.

Restaurants met kleine keukens moeten de station-gebaseerde configuratie vermijden omdat het niet mogelijk is om te multitasken. Je hebt voldoende ruimte en personeel nodig om dit type keuken soepel te laten functioneren.

voorbeelden

U kunt hier en hier voorbeelden zien van op station gebaseerde commerciële keukenopmaak.,

kombuis indeling

in deze commerciële keuken indeling bevinden alle stations en apparatuur zich aan de rand van de keuken. In een zeer krappe ruimte wordt keukenapparatuur geplaatst langs slechts evenwijdige twee muren.

de voordelen van de kombuis-indeling

als uw keuken groot genoeg is om een ring-indeling met lege ruimte in het midden te hebben, kunt u meerdere koks in de keuken hebben en ze kunnen gemakkelijk draaien om meerdere stations tegelijk te bedienen. In een zeer kleine ruimte, zoals een food truck, de kombuis keuken is de enige optie die de ruimte toelaat.,

voor welke soorten restaurants is de indeling van de keuken het beste?

de ring-en kombuis-configuraties zijn het beste voor krappe ruimtes met weinig personeel, zoals voedseltrucks.

voorbeelden

vrijwel elke food truck.

open keukenopmaak

een open keukenopmaak laat klanten de actie zien die gewoonlijk achter de schermen plaatsvindt. Elke commerciële keuken lay-out kan worden omgezet in een open keuken door het nemen van een muur.

om de veiligheid van de gasten te garanderen, is het het beste om warme kookapparatuur zo ver mogelijk van de klanten af te houden., Een glazen scheidingswand tussen het servicegedeelte en de gastentoilet is een slimme keuze om het eten te beschermen tegen onverwachte niezen of hoesten.

in het voorbeeld hierboven heeft Lightspeed klant Pastel, uitgeroepen tot een van de 100 beste restaurants van Canada, een open keuken lay-out waarmee gasten executive chef Jason Morris en zijn team gerechten met precisie kunnen bereiden.

de voordelen van de open keuken indeling

de open keuken is geweldig voor het vermaken van gasten. Een open keuken is ook een goede gelegenheid om een kleine ruimte te maximaliseren., U kunt chef ‘ s tafel zitplaatsen te creëren door het plaatsen van barkrukken door de keuken.

voor welke soorten restaurants is de open keuken het beste geschikt?

open keukens worden meestal gezien in luxe restaurants of restaurants met kleine commerciële ruimten. Kijken hoe de koks gerechten bereiden wordt een integraal onderdeel van de eetervaring.

voorbeelden

Sampan in Philadelphia en Minibar in DC hebben open keukens en chef ‘ s table zitplaatsen.,

de 5 belangrijkste componenten van een commerciële keuken

voordat u een commerciële keukenruimte ontwerpt, is het belangrijk rekening te houden met de behoeften waaraan de keuken moet voldoen en met de apparatuur die daarmee samenhangt. Wanneer u vanaf het begin van het ontwerpproces weet welke componenten in de ruimte moeten passen, kunt u uw commerciële keukenlay-out effectiever ontwerpen.,

de 5 componenten van een commerciële keuken

1. opslag
2. wasstation
3. voedselbereiding
4. kookstation
5. servicegebied

opslag

uw keuken heeft aparte opslageenheden nodig voor elk van deze behoeften, zoals: een koelkast voor bederfelijke voedingsmiddelen, een voorraadkast voor droge goederen, en kasten voor couverts en gereedschap.

wasstation

in een commerciële keuken wordt veel schoongemaakt om de veiligheid te garanderen van het voedsel dat wordt geserveerd en de gerechten waarop het wordt geserveerd., We raden het creëren van aparte wasstations voor voedsel en voor gerechten, zodat vuile schotel sop nooit landen op schone producten!

uw wasstations hebben commerciële afwasmachines, gootstenen en Droogrekken nodig om soepel te kunnen functioneren.

voedselbereiding

een commerciële keuken kan verschillende gebieden voor voedselbereiding hebben, afhankelijk van wat voor soort voedsel op het menu staat. De food prep sectie van de keuken van een restaurant bestaat uit aanrecht ruimte, snijgereedschap, en opslagcontainers.,

plaats voedselbereidingszones in de buurt van een koelkast, zodat uw BOH-team de grondstoffen snel en veilig kan opslaan totdat ze klaar zijn voor gebruik.

Cooking station

tenzij het concept van uw restaurant rauw voedsel is, heeft uw keuken heel wat kookapparatuur nodig om uw menu uit te voeren. De meeste restaurants hebben gas range-oven combinaties en commerciële Friteuses, en een aantal gespecialiseerde kookapparatuur. Een keuken display systeem maakt het voor BOH personeel gemakkelijk om bij te blijven met inkomende tickets.,

Service

het servicegedeelte van een commerciële keuken wordt gebruikt voor het Plateren van gerechten en het overhandigen ervan aan servers om aan diners te leveren. Een servicegebied moet warmte lampen hebben om voedsel warm te houden.

plaats het servicegedeelte van uw keuken zo dicht mogelijk bij de eetkamer om de afstand van de keuken tot de tafel voor obers te verkleinen.,

de belangrijkste commerciële keukenopmaak overwegingen

Nu u de belangrijkste componenten van een commerciële keuken begrijpt, moet u ook rekening houden met een paar cruciale overwegingen in het ontwerp van uw keuken om ervoor te zorgen dat het veilig en functioneel is.ergonomie volgens het Merriam-Webster Dictionary is ergonomie de wetenschap achter ” ontwerpen en arrangeren van dingen die mensen gebruiken, zodat mensen en dingen zo efficiënt en veilig mogelijk met elkaar omgaan.,”

om een functionele, gebruiksvriendelijke commerciële keukenindeling te creëren, moet u rekening houden met hoeveel apparatuur de keuken nodig heeft, hoeveel mensen er in de keuken zullen zijn en de doorstroming van de routes van het personeel tussen stations.

spatie

hoeveel ruimte u moet gebruiken, beperkt de commerciële keukenopmaak die u kunt gebruiken. Richtlijnen van de industrie raden aan 60% van uw commerciële ruimte aan de voorkant van het huis te besteden en de resterende 40% te reserveren voor uw achterkant van het huis.,

dus als uw restaurant een oppervlakte van 500 vierkante meter heeft, zou 300 vierkante meter worden gebruikt voor de eethoek en de wachtkamer, en de resterende 200 vierkante meter zou worden gebruikt voor de keuken.

Personeelscommunicatie

vergeet de menselijke elementen van het ontwerpen van een ruimte niet. Faciliteer interactie en communicatie met het personeel met een open plattegrond in plaats van een doolhof-achtige keuken met ommuurde secties. Maak het gemakkelijk voor chef-koks en managers om toezicht te houden op wat er gaande is in de keuken, zodat ze kunnen trainen en communiceren met het personeel.,

deze overweging kan belangrijker zijn in een fastfoodomgeving met onervaren personeel dan in een high-end restaurant met ervaren chef-koks.

veiligheid

veiligheid en ontwerp gaan hand in hand. Ten eerste moet u de voedselveiligheid in uw restaurant overwegen. Ontwerp een ruimte die voedsel veilig houdt voor consumptie. Een paar eenvoudige manieren om dit te doen zijn het plaatsen van uw ontvangst in de buurt van de koelkast en het vermijden van het reinigen van chemicaliën in de buurt van voedsel.

u moet ook de lokale regelgeving controleren om er zeker van te zijn dat uw restaurant voorzorgsmaatregelen voor voedselveiligheid neemt die verder gaan dan gezond verstand., In sommige staten kunnen lokale voorschriften de lay-out of ontwerpelementen van uw commerciële keuken bepalen.

bijvoorbeeld, de voedselcode van Missouri verbiedt het gebruik van hout als oppervlak voor de bereiding van levensmiddelen (op enkele uitzonderingen na) en verbiedt tapijt in een commerciële keuken. Controleer lokale commerciële keuken wetten om ervoor te zorgen dat uw restaurant is aan de code.

u moet ook rekening houden met de gezondheid van uw personeel bij het ontwerpen van uw commerciële keuken. Bouw goede ventilatie in de ruimte. Plaats matten op de grond om knie-en rugslijtage bij het staan te verminderen.,

brandveiligheid is een ander belangrijk element waarmee u rekening moet houden bij het ontwerpen van een veilige restaurantkeuken. Maak nooduitgangen. Installeer rookmelders en brandblussers. Werk samen met uw interieurarchitect om plaats te maken voor alledaagse keukenapparatuur in uw ruimte en noodhulpmiddelen.

het kiezen van de juiste commerciële keuken lay-out voor uw restaurant

strategisch ontwerp maakt een keuken functioneel en veilig., De juiste commerciële keukenindeling stelt een BOH-team in staat om veilig en efficiënt hun beste werk te doen, wat resulteert in een lager personeelsverloop en een hogere klanttevredenheid. Echter, er is niemand keuken lay-out die beter is dan de rest. Victor Cardamone, eigenaar van Restaurant kitchen design firm Mise Designs, zegt dat uw ideale keukenindeling volledig afhankelijk is van de grootte en vorm van uw keukenruimte., “Als uw restaurant ruimte heeft een lange, smalle keuken ruimte, dan is een assemblagelijn lay-out zal het meest effectief zijn, terwijl als de keuken ruimte was een vierkante kamer, een eiland lay-out zou meer geschikt zijn. Context is alles.”Je moet nooit dwingen een keuken lay-out type in een ruimte die niet is ontworpen voor het.,e menu-onderdelen

Bepaal uw service proces om complete gerechten voor levering aan de klant

het Ontwerpen van uw verzendende station en plaats het op het middelpunt van alle culinaire stations

inzicht in uw gebouw beperkingen en bereid zijn te vinden alternatieve uitvoering en service delivery methoden om tegemoet

het Visualiseren van een droge run, het uitvoeren van elk menu-item in uw nieuwe keuken te zorgen dat ze worden gemaakt en geleverd efficiënt

Wanneer u op zoek bent naar de ideale bedrijfsruimte voor uw restaurant, moet je actief beoordelen van de ruimte van het potentieel., Welk type commerciële keuken lay-out werkt het beste voor uw service type en de keuken ruimte? Als je problemen hebt met het aanwijzen van welke van de vijf keuken lay-outs het beste zal werken, overweeg dan het inhuren van professionals om u te helpen.

succes!