Wat zijn Cornichons?

Als u ooit een charcuterie schotel hebt besteld, hebt u misschien een verstrooiing van kleine groene augurken bij uw bord met vleeswaren opgemerkt. Wat zijn deze dingen, en waarom zijn ze er, anders dan als garnering en de enige vertegenwoordiger van het plantaardige Koninkrijk?

deze augurken worden cornichons (uitgesproken als “Kor-nee-shons”) genoemd, en ze zijn precies wat ze lijken te zijn: kleine augurken, of, zoals de Engelsen ze noemen, augurken., Hun zure, licht zoete smaak maakt ze de ideale garnering om te serveren met klassieke charcuterie items zoals patés, terrines, gezouten worsten, en dergelijke.

Wat zijn Cornichons?

Cornichons worden gemaakt door te beginnen met een bepaalde variëteit augurken die kleiner zijn dan de soorten die gewoonlijk in de supermarkt worden gekocht. Hoewel ze op komkommers lijken, zijn de augurken die cornichons worden geen echte komkommers., Ze worden geplukt wanneer vrij jong, zodat ze slechts een inch of twee in lengte, en hun textuur is hobbelig.

na de augurken ’s nachts in zout te hebben uitgehard, wat helpt bij het onttrekken van een deel van de vloeistof, worden de augurken’ s nachts weer ondergedompeld in azijn. Vervolgens wordt de azijn aan het sudderen gebracht, vervolgens afgekoeld, en de augurken en de azijn worden vervolgens verzegeld in potten samen met kruiden en aromaten zoals Dragon, kruidnagel, laurierblaadjes, tijm en pareluitjes.,

er is een vergelijkbare uithardingsmethode waarbij dezelfde ingrediënten worden gebruikt, waarbij de augurken niet worden sudderen, en het resultaat is een stevigere, knappere cornichon.

door ze als garnering of kruiderij te noemen, wordt echter niet duidelijk hoe absoluut essentieel ze zijn voor een standaard charcuterieplaat.,

Cornichons gebruikt

typische charcuterie-items zoals leverpaté, varkensrillettes, knoflookworst, gezouten ham, en country-style pork terrine zijn extreem rijk en zout, en zonder een fatsoenlijk stuk cornichon in elke hap, zou je gehemelte snel overweldigd zijn. Inderdaad, een persoon zou willen een halve cornichon in elke hap, dus bij het samenstellen van een charcuterie bord, hoe genereuzer met cornichons, hoe beter. Ze worden niet vaak achtergelaten.,

veel recepten bevatten gehakte cornichons, waaronder beef stroganoff en steak tartaar, evenals koude gerechten zoals eiersalade of aardappelsalade.

Cornichons vormen een aanvulling op varkensgerechten, zoals gegrilde varkenskoteletten, en ze zijn een belangrijk ingrediënt in de charcuteriesaus. Het is een klassieke saus voor varkensvlees gemaakt door gehakt ui in boter of reuzel te bakken, vervolgens azijn en demi-glace toe te voegen, te verminderen en vervolgens af te werken met julienned cornichons.,

je kunt ze ook gewoon toevoegen aan sandwiches, of speer ze op een tandenstoker en serveer ze als onderdeel van een klassiek relish—bord-een soort kruising tussen een crudité-bord en een antipasto-bord. Ze gaan ook mooi samen met gevulde eieren.

hoe smaken ze?

Cornichons zijn scherp en zoet, met een zilte smaak verrijkt met alle kruiden en specerijen die bij het beitsen worden gebruikt. Ze zijn knapperig en knapperig, maar minder zuur dan dille augurken., Ze verpakken een verfrissende, pittige smaak, waardoor ze een geweldig contrapunt voor de rijke, dichte smaken van een charcuterie bord, of de zware rijkdom van steak tartaar.

Cornichons recepten

Het is gemakkelijk om cornichons op te nemen in de mix van gerechten die u mogelijk al aan het samenstellen bent. Probeer ze de volgende keer als je een vlees-en kaasplank hebt.,

• Classic Relish Tray
• gevulde eieren met Mayo en mosterd
• Charcuteriesaus Recept

waar Cornichons te kopen

Cornichons zijn verkrijgbaar in veel conventionele supermarkten en de meeste speciaalzaken. Je vindt ze samen met de augurken, of anders opeengepakt met de mosterd en gepekelde specerijen zoals olijven of artisjokken. U kunt ze ook vinden in de olive bar of saladebar als uw supermarkt of supermarkt biedt een.,

opslag

beitsen is een uiterst effectieve methode om voedsel te conserveren, aangezien het zuur in de azijn, evenals het zout en de suiker in de pekel, een omgeving produceren die zeer onherbergzaam is voor de bacteriën die voedselbederf veroorzaken. Een ongeopende pot cornichons heeft een extreem lange houdbaarheid. Eenmaal geopend, zal een pot cornichons opgeslagen in de koelkast vele maanden meegaan.,f8be4a013″>