Wat is zeekomkommer?

de zeekomkommer is een langwerpig, gelatineachtig wezen dat behoort tot de klasse Holothuroidea en ver verwant is aan zeesterren en zee-egels. De zeekomkommer komt bij zijn naam eerlijk als het inderdaad de vorm van een komkommer. Dit zeedier wordt beschouwd als een delicatesse in veel verschillende keukens, maar is het meest populair in China en andere Aziatische landen. Het komt voor op de bodem van de Stille Oceaan en wordt geoogst door duikers of commercieel gekweekt in grote, kunstmatige vijvers., Zeekomkommer wordt gedroogd en bevroren verkocht en moet worden gekookt voordat het wordt toegevoegd aan roerbakgerechten en gestoofde gerechten.

Wat Is zeekomkommer?

Er zijn honderden soorten zeekomkommers in oceanen over de hele wereld. Afhankelijk van waar u reist, vindt u het genoemd alles van de romantisch klinkende bêche-de-mer tot de iets minder aantrekkelijke “zee rat.,”De Chinese naam voor zeekomkommer is hai shen, wat grofweg vertaald wordt in “zee ginseng”, misschien verwijzend naar de befaamde geneeskrachtige eigenschappen van het voedsel.

hoewel de zeekomkommer soms vers wordt verkocht, wordt hij vaak direct na de oogst gedroogd, bekend als bêche-de-mer of repang, en moet hij voor het koken worden gedroogd. Zeekomkommer wordt ook bevroren verkocht en moet worden ontdooid voordat het wordt gebruikt. Het is 1 tot 3 centimeter dik en niet meer dan 6 centimeter in lengte, en is erg duur, hoewel afhankelijk van de variëteit zal variëren in prijs.,

variëteiten

Er zijn veel verschillende variëteiten van zeekomkommer en de eetbare soorten kunnen worden onderverdeeld in drie categorieën: stekelige zeekomkommer, kale zeekomkommer en witte zeekomkommer. Het duurste type, de stekelige zeekomkommer is langwerpig en donker van kleur, met een stekelige buitenkant. Het is gewaardeerd om zijn knapperige en licht veerkrachtige textuur. Die uit Japan zullen het hoogste prijskaartje hebben omdat ze de grootste en superieure kwaliteit zijn.

Kale zeekomkommer komt voor in het Midden-Oosten, Afrika en Australië., Het heeft een voller lichaam dan de stekelige zeekomkommer en een rondere kop. De dikke laag vlees maakt deze variëteit zachter dan anderen. De witte zeekomkommer is als zodanig genoemd vanwege zijn gebroken witte huid met witte stippen en komt uit Indonesië, Australië en Afrika.

zeekomkommer gebruikt

zeekomkommer kan rauw, gefrituurd en gebeitst worden gegeten, maar het wordt meestal toegevoegd aan gedroogde gerechten waar het vervolgens rehydrateert en zijn kenmerkende, slijmerige textuur krijgt.,

net als tofu is zeekomkommer saai, maar heeft hij de mogelijkheid om de smaken van voedsel en kruiden mee op te nemen. Dit is de reden waarom het vaak wordt gebruikt in soepen, roerbakgerechten en bepaalde gestoofde gerechten; het wordt ook gecombineerd met andere zeevruchten, vlees en specerijen, evenals typische Chinese ingrediënten zoals wintermeloen, kool en paddenstoelen.

Hoe wordt zeekomkommer bereid

bevroren zeekomkommer moet worden ontdooid voordat het wordt gebruikt, terwijl de gedroogde zeekomkommer moet worden gerehydrateerd voordat het aan een recept wordt toegevoegd., Als u gedroogde zeekomkommer hebt gekocht, zijn waarschijnlijk de ingewanden verwijderd (zo niet, dan moet u dit zelf doen). Het rehydratatieproces voor gedroogde zeekomkommer moet van tevoren beginnen, omdat het meerdere dagen kan duren (meestal vier tot zes dagen). Hoe frisser de zeekomkommer, en hoe hoger de kwaliteit, hoe minder tijd het kost om te rehydrateren.

om te hydrateren, plaats de zeekomkommer in een grote kom en dek af met water. Laat het twee tot drie dagen op kamertemperatuur zitten en ververs het water dagelijks., Schraap vervolgens de buitenkant met een botermes om eventuele witte resten te verwijderen die tijdens dehydratie zijn gevormd. Als het zacht genoeg is om open te gaan (er zal een spleet zijn waar de ingewanden zijn verwijderd), schraap de binnenkant ook. Breng de zeekomkommer terug naar een verse kom met water en verwijder hem wanneer hij in grootte en zacht is verdubbeld—dit kan een extra dag of twee duren.

om bevroren zeekomkommer voor het koken te bereiden, moet deze gedurende een nacht in de koelkast ontdooien in de originele verpakking. Om sneller te ontdooien, ontdooien in de magnetron of in water., Voor de microgolfmethode, verwijder de zeekomkommer uit de verpakking, plaats in een magnetron-veilige kom, en magnetron op de ontdooistand gedurende 2 tot 4 minuten. Om te ontdooien in water, houd de zeekomkommer in de verpakking en dompel in een kom koud water voor 1 tot 2 uur, het water te vervangen elk half uur. Het maakt niet uit of de magnetron of ontdooid in water, zorg ervoor dat de zeekomkommer die dag te gebruiken.,figcaption>

How to Cook With Sea Cucumber

Whether frozen or dried, sea cucumber is cooked in the same way., Voeg de zeekomkommer toe aan een grote pot kokend water, dek af en kook 1 uur. Als na een uur de zeekomkommer niet zacht is, kook het dan nog eens 30 tot 90 minuten in zoet water en test elke 10 tot 15 minuten op doneness. De zeekomkommer moet zacht zijn, maar ook een beetje terugstuiteren wanneer het wordt ingedrukt. Zorg ervoor dat je het niet te gaar maakt, anders valt het uit elkaar. Laat de zeekomkommer rusten in het water tot hij volledig is afgekoeld.

hoe smaakt het?,

zeekomkommer heeft een zeer neutrale smaak en is vrij flauw, maar zal de smaken aannemen van de andere ingrediënten waarmee het wordt gekookt. De aantrekkingskracht ligt meer in de textuur, die enigszins gelatineus is terwijl het solide blijft, de gewenste consistentie in de Chinese gastronomie.

Zeekomkommerrecepten

vanwege de delicate textuur van de zeekomkommer moet deze aan het einde van het recept worden toegevoegd, zodat deze niet uit elkaar valt tijdens het koken. Aangezien het een favoriet ingrediënt in China is, vindt u vele Aziatische recepten met inbegrip van zeekomkommer.,

• Chinese Roergebakken champignons met oestersaus (zeekomkommer aan het einde toevoegen)
• gestoofde Tofu met groenten (zeekomkommer samen met de tofu toevoegen)
• Roergebakken champignons en bamboescheuten (zeekomkommer samen met de tofu toevoegen)

waar zeekomkommer kopen

verse zee komkommer die al is gereinigd en geweekt is vaak verkrijgbaar in Aziatische markten in de sectie koude voedingsmiddelen of in containers met water. Het zal gemakkelijker zijn om gedroogde en bevroren zeekomkommer te vinden, die beide zijn verpakt in verzegelde zakjes., Zeekomkommer kunt u ook online bestellen.

de methoden om het beste product te kiezen zijn ruiken en aanraken. De zeekomkommer mag niet slecht ruiken—een licht visachtige geur is OK, maar het moet niet sterk zijn. In termen van textuur, kies een zeekomkommer die is tussen zacht en keiharde. Kies ook een pakket waar er niet veel witte film op de buitenkant van de zeekomkommers is—dit maakt ze moeilijker schoon te maken.

opslag

gedroogde zeekomkommer kan gedurende maximaal drie jaar in de oorspronkelijke verpakking op een koele, droge plaats, zoals de voorraadkast, worden bewaard., Bevroren moet worden bewaard in de vriezer in de verpakking waarin het kwam en zal 24 maanden duren. Diepgevroren zeekomkommer die ‘ s nachts in de koelkast ontdooid is, kan twee tot drie dagen in de koelkast bewaard worden.

voeding en voordelen

de zeekomkommer wordt in de traditionele Chinese geneeskunde gebruikt om alles te behandelen, van hoge bloeddruk en vermoeidheid tot constipatie en impotentie. De zeekomkommer is vetarm en bevat veel eiwitten en B-vitamines. Het is ook rijk aan antioxidanten.,