Er is veel meer aan tonijn dan tonijnsalade. In feite, vanuit een culinair standpunt, tonijn is echt de koning van de zee. Het is vlezig, veelzijdig en, vol met (goed) vet en eiwit, een belangrijk onderdeel van het dieet voor veel mensen over de hele wereld. Er zijn veel verschillende soorten tonijn, het kan worden bereid op tal van manieren, en het speelt een belangrijke rol in de keukens van veel verschillende landen. Ontdek meer over deze vorstelijke vis en hoe hij een rol kan spelen in uw eigen culinaire avonturen.
Wat is tonijn?,
tonijn (ook bekend als “tonijn”) is een vis die behoort tot de stam Thunnini, een subgroep van de scombridae (makreelfamilie). De stam bestaat uit vijf geslachten en 15 soorten, waarvan de meeste Onder het geslacht Thunnus vallen. Waarschijnlijk de twee belangrijkste soorten tonijn vanuit culinair oogpunt zijn de blauwvintonijn, met zijn rode vlezige lendenen die worden gesneden om steaks te maken of in kleine reepjes te snijden om te gebruiken als sushi, en de witte tonijn, die bleek en schilferig wordt wanneer verpakt in een blik. Tonijn trekt door de oceanen van de wereld en kan ongelooflijk snel zwemmen, met een snelheid tot 75 mijl per uur., Ze zijn de enige vissen die een lichaamstemperatuur hoger houden dan de watertemperatuur waarin ze zich bevinden, en de grootste van de stam—de Atlantische blauwvintonijn (Thunnus thynnus)—kan tot 1500 pond wegen.
hoe tonijn te koken
tonijn kan op veel verschillende manieren worden gekookt: gegrild (zeldzaam, graag), gegrild, spiesjes, gemalen voor hamburgers, gebakken en over een salade gesneden, of gebakken in een braadpan. Enkele van de beste manieren om het te bereiden zijn het helemaal niet koken, zoals in Japanse sushi en sashimi, Italiaanse carpaccio of Zuid-Amerikaanse ceviche., En tonijn neemt opmerkelijk goed te conserveren door roken of zout uitharden, evenals inblikken in olie of water om tonijnvis salade te maken, tonijn smelt, en tonijn stoofschotels.
opmerking: tonijn wordt droog en korrelig wanneer het gaar wordt, dus als het verschroeid of gegrild wordt, is het het beste om dikke (ongeveer 1,5-inch) steaks te gebruiken en ze zeldzaam tot rauw in het midden te houden. Maar dit is een kwestie van persoonlijke smaak.
hoe smaakt tonijn?
tonijn smaakt heel anders, afhankelijk van welke soort het is, welke vorm het aanneemt en hoe het wordt gebruikt., Er zijn echter enkele basiskenmerken die volgen door de verschillende manifestaties. Tonijn is vlezig en dicht, met een bijna romige smelt-in-je-mond textuur wanneer rauw, zeldzaam, of verpakt in olie. De smaak van verse tonijn neigt naar zoet en zout; het vertoont een uitgesproken visachtige wanneer bewaard, maar de zoetheid en romigheid terugkeren wanneer gemengd met mayonaise, kaas, of room.
verse tonijn Versus tonijnconserven
terwijl tonijn in vele vormen voorkomt, is de grote kloof tussen vers en geconserveerd. Verse tonijn, zoals elke verse vis, is extreem vluchtig., Eenmaal gevangen, moet het zo snel mogelijk op de markt komen (en onder ijs aan boord van het schip worden opgeslagen tot het bereiken van de haven) en met grote zorg worden behandeld. Zodra de vis uit het water is, begint de klok te tikken, en het versnelt pas als de vis wordt afgebroken en in porties in een winkel wordt gesneden.
Er is niets te verslaan een onberispelijk verse tonijn biefstuk gegrild zeldzaam, met geperste citroen en een motregen van extra vergine olijfolie. Maar dat is niet altijd mogelijk., Daterend uit de oudheid, toen mensen het geluk hadden om een enorme tonijn te vangen, waren ze niet altijd in staat om het hele ding te eten en zo ontwikkelde technieken van het bewaren in zout, rook, of bedekt met olijfolie in een gesloten container.
verse tonijn en tonijnconserven zijn twee zeer verschillende uitingen van hetzelfde: beide kunnen heerlijk en bevredigend zijn, maar op zeer verschillende manieren.
variëteiten
hoewel er 15 soorten tonijn en vele ondersoorten zijn, zijn er vier belangrijke variëteiten die u waarschijnlijk zult tegenkomen.,
witte tonijn is een veel voorkomende variëteit en heeft het lichtste vruchtvlees en de mildste smaak. Het wordt vaak ingeblikt en gelabeld als witte tonijn en verkocht tegen een hogere prijs dan light chunk tuna.
blauwvintonijn is de keuze voor verse tonijnkenners. Het heeft meer vet en smaak dan de meeste andere variëteiten, en het vruchtvlees heeft een donkerrode tot bijna paarse kleur., Dit is de grootste variëteit, met veel vissen met een gewicht van ruim 1000 pond. De meeste blauwvintonijn wordt geëxporteerd naar Japan en verkocht tegen een premiumprijs voor sashimi.
gestreepte tonijn is een betaalbare variëteit die meestal wordt ingeblikt als lichte brokken tonijn. Het heeft over het algemeen de sterkste smaak en het hoogste vetgehalte en is ook de kleinste variëteit, zelden groter dan 25 pond. Zoals de naam al doet vermoeden, springt deze vis graag over het oppervlak van de oceaan en is ook bekend als arctic bonito of aku., Gedroogde bonito staat bekend als katsuobushi en wordt veel gebruikt in de Japanse keuken.
geelvintonijn, ook bekend als ahi, is goedkoper dan blauwvintonijn, maar niet ver achter in kwaliteit. Yellowfin is gemakkelijk te vinden in de supermarkt of vismarkt. Het is diep roze van kleur en heeft een meer uitgesproken smaak dan witte tonijn. Raw, sashimi-grade ahi wordt gebruikt in poke kommen en sushi broodjes. Het neemt ook goed aan schroeien en grillen en kan ook worden ingeblikt.
Tonijnrecepten
tonijn is een ongelooflijk populaire en veelzijdige vis om mee te koken., Ingeblikt of vers, gegrild, gebakken, gegrild of rauw, er is een oceaan van culinaire mogelijkheden, dus neem een diepe duik in de heerlijke wereld van tunny en verken ze zelf.
- Tonijnpotpie
- gegrilde tonijnsteaks met Aziatische Sesamkorst
- pittige tonijn en avocado Sushi Burger
waar tonijn te kopen
commerciële tonijnconserven zijn te vinden in bijna elke kruidenier in de kruiderij., Hoogwaardige ambachtelijke tonijn verpakt in extra vergine olijfolie met kruiden of andere kruiden, uit Zuid-Italië of Spanje, kan worden gevonden in gourmet food winkels of specialty online sites, en hetzelfde geldt voor gerookte of gezouten tonijn. Als het gaat om verse tonijn, ga naar een vertrouwde visleverancier met goede leveranciers en een hoge omzet, en vertrouw op uw ogen: echt verse tonijn zal glanzend en doorschijnend lijken in plaats van grijs mat en saai.
opslag van tonijn
opnieuw maakt het soort tonijn het verschil., Tonijnconserven kunnen drie tot vijf jaar of langer op een koele, droge plaats worden bewaard. Gerookte of gezouten tonijn kan goed blijven voor zes tot negen maanden, misschien zelfs langer als goed verpakt in plastic, bewaard in de koelkast, en niet geopend en blootgesteld aan lucht. Verse tonijnsteaks verpakt in plastic kan worden bewaard in de koelkast voor een dag of twee, maar de kwaliteit daalt met elk voorbijgaand uur, vooral als u van plan bent om het te gebruiken rauw of zeldzaam.,
voeding en voordelen van tonijn
Eén kopje tonijn verpakt in water (ongeveer 154 gram) bevat ongeveer 179 calorieën en levert ongeveer 79 procent dagelijkse waarde (DV) aan eiwit, 102 procent DV niacine, 77 procent DV vitamine B12, 177 procent DV selenium, 46,2 milligram (15 procent DV) cholesterol en maar liefst 433 milligram omega-3 vetzuren.
een portie van drie ounce verse blauwvintonijn bevat ongeveer 122 calorieën, waarvan 32 procent afkomstig is van vet en 68 procent van eiwitten.,