Soul food is generatievol, het is gemeenschappelijk.op een warme zomerdag in Wichita Falls, Texas, stapelden de congreganten van de New Jerusalem Baptist Church zich op in een rij, klaar om hun lunch te serveren tijdens hun jaarlijkse picknick in de kerk. Als kleindochter van de pastor ‘ s, ik “geholpen” regelen van het eten op de tafel, terwijl het stiekem kleine monsters voor mezelf. Vrouwen in pastelkleurige blouses stapelden gebakken kip, boerenkool, mac en kaas, maïsbrood en andere Zuidelijke lekkernijen op het bord van elke kerkganger., Nadat het gebed was gezegd, gingen we samen zitten, aten en lachten tot laat in de middag.
Fried chicken, greens, mac and cheese at Jazzy ‘ s.foto Stefanie Keeler.
Fried chicken, greens, mac and cheese at Jazzy ‘ s.foto Stefanie Keeler.
terwijl we genoten van de lunch, deelden mensen hun recepten met elkaar. “Dat is het recept van mijn grootmoeder,” een vrouw in een lichtgele blouse straalde naar een andere vrouw. “Alles wat je nodig hebt is een beetje van dit en een handvol van dat.,”Aan de andere kant van de tafel sloegen mannen hun dominostenen neer tussen hapjes macaroni en kaas, terwijl kinderen rondrenden met half opgegeten kippenpoten in hun vette handen. Tot op de dag van vandaag herinner ik me Zuster Phillips’ gefrituurde kip, Zuster Meadow ’s Macaroni met kaas, Zuster Thompson’ s maïsbrood en Zuster Gwen ‘ s kolibrie cake. Toen de lunch werd afgesloten, bad de congregatie en dankte hun Heer voor voedsel en de handen die het bereidden.
als iemand zou kijken naar onze spread die middag, zouden ze gewoon denken dat we een zuidelijk feest hadden; echter, dit eten was anders., Het eten dat ons die zaterdagmiddag verbonden was vertrouwd en diep in ons hart gegrift. Het was” soul ” voedsel en kon niet zomaar worden gecategoriseerd als zuidelijk.in de loop der jaren hebben culinaire historici, chef-koks en casual foodies geprobeerd om de magie van soul food te begrijpen en hoe het verschilt van Southern food. In de eenvoudigste termen, Zuidelijk voedsel komt uit de culinaire traditie van 16 staten in het Amerikaanse Zuiden, beïnvloed door Afrikaanse, Indiaanse, Spaanse, Franse en Engelse culturen., Vaak aangeduid als “country cooking,” of “comfort food,” traditionele zuidelijke voedsel omvat gerechten zoals gebakken kip, boerenkool greens, veld erwten, maïsbrood, zoete aardappeltaart, perzik schoenmaker en meer. “Southern food is alles over het gebruik van wat beschikbaar is voor u, wat is in het seizoen. Het is landelijk, landelijk, comfortabel eten en het draait allemaal om de zijkanten”, zegt Chef Kenny Gilbert van Gilbert ‘ s Social.Soul food gebruikt veel van dezelfde ingrediënten als Southern food., Echter, meer dan dat, de historische en culturele oorsprong van de keukens onderscheiden de twee soorten culinaire tradities. Soul food is gekomen om te worden gedefinieerd als Afro-Amerikaanse erfgoed koken, Zuidelijk voedsel gegeten en bereid door zwarte mensen. De term soul food is ontstaan tijdens de Black Power beweging in de late jaren 1960 en ‘ 70. de beweging, zowel politiek als sociaal van aard, aangemoedigd raciale trots en gelijkheid voor mensen van Afrikaanse afkomst. Het was een van de eerste keren dat Afro-Amerikanen openlijk hun erfgoed konden vieren, inclusief hun voedsel.,
Fried chicken and shrimp at Jazzy ‘ s.foto Stefanie Keeler.hoewel de naam soul food eind jaren zestig werd geïntroduceerd, begon de geschiedenis van het voedsel lang daarvoor. Tijdens de transatlantische slavenhandel, beginnend in de 16e eeuw, kwamen West-Afrikaanse slaven aan de zuidoostelijke kust van de Verenigde Staten, samen met gewassen zoals Black-eyed peas, okra, zoete aardappelen, rijst en meloenen., Met deze gewassen waren Afrikaanse slaven invloedrijk in het vormgeven van de Zuid-Amerikaanse keuken door het opnemen van groenten, rijst en andere groenten in het voedsel dat ze bereidden. Bijvoorbeeld, Hoppin ‘ John, een rijst en erwten schotel, lijkt op de West-Afrikaanse schotel Waakye dat afkomstig is uit Ghana. Andere gerechten zoals boerenkool en gumbo lijken op West-Afrikaanse stoofschotels. Het was de kennis van de slavenkoks en het gebruik van bepaalde kroppen die vandaag de basis werd van soul food.,
hoewel slavenkoks uitstekende stukken vlees en de beste groenten gebruikten om de maaltijden van slavenhouders te bereiden, konden ze niet dezelfde ingrediënten voor zichzelf gebruiken. Ze kregen restjes en andere ongewenste delen van vlees zoals maagvoering, tong, varkensoren en varkenskoppen. Ze hadden geen toegang tot olie of boter, dus gebruikten ze dierlijke vetten voor frituren, bakken en koken. Groenten konden alleen worden gebruikt als ze ze kweekten op hun kleine stukken land. Niet alle slaven hadden land, dus ze deelden of gingen zonder groenten.,”Soul food gaat over het gebruik van wat er over is en het nemen van het land om te overleven en je familie te voeden,” zegt Chef Gilbert.ondanks dat ze restjes kregen, creëerden slaven stevige maaltijden zoals ossenstaarten, langzaam gekookte koeienstaarten geserveerd over rijst, of chitterlings, de dunne darm van een varken gekookt in water of bouillon en geserveerd met een pittige saus. “Onze voorouders gebruikten specerijen en smaken om de geur van bepaalde vleeswaren te maskeren. Ze zouden erwten, okra ‘ s en groen toevoegen om iets substantieel te maken om in het veld te kunnen werken., Het eten ging over het voeden van hun families en overleven,” voegt Chef Gilbert toe.
zwarte slaven moesten veerkrachtig zijn en iets eetbaars maken met wat ze hadden. Overleven was gebaseerd op hun creativiteit en pure vastberadenheid, waaruit soul food werd uitgevonden. Omdat schrijven en lezen in veel staten illegaal waren, werden soul food recepten en kooktechnieken mondeling doorgegeven. Diezelfde veerkrachtige spirit doordringt tegenwoordig zielenvoedsel en wordt door/in elke schotel geregen.,”het was mijn grootmoeder die me leerde koken de maaltijden die ik vandaag kook voor klanten,” zegt Celestia Mobley, executive chef en eigenaar van Jazzy ’s Restaurant and Lounge, een soul food restaurant in Riverside, en Celestia’ s Coastal Cuisine in het noorden van Jacksonville.Soul food wordt niet langer uit noodzaak bereid, maar is onderdeel geworden van de Afro-Amerikaanse culinaire traditie. Familierecepten zijn van generatie op generatie doorgegeven. De complexe preparaten en ingewikkelde smaakprofielen onderscheiden het recept van de ene familie van de andere., “Voor mij is soul food altijd verbonden met een herinnering uit mijn kindertijd. Het is mijn oma ‘ s kookkunst, het is familie, het is de geur van verschillende smaken als je het huis binnenloopt,” zegt Kalin Anderson, een chef-kok bij Gilbert ‘ s Social. “Soul food komt van de ziel, dus het raakt de ziel anders.tegenwoordig is soul food veel meer dan voedsel dat wordt gegeten en bereid door zwarte mensen. Hoewel het een creatief gemaakte maaltijd kan zijn met een assortiment van Zuidelijk vlees, specerijen, groenten en desserts, vertegenwoordigt het voedsel een geschiedenis van overleving en trots., Inderdaad, men zou kunnen stellen dat het eten minder over de race of zelfs de inhoud op het bord gaat.”Soul food is generationeel, het is gemeenschappelijk,” zegt chef FiFi Jackson van de ambitieuze Food Truck. Net als mijn ervaring bij de kerk picknick die vele jaren geleden, het eten brengt ons samen. Families delen recepten die al generaties in hun familie waren. Sterker nog, je kon de liefde, vreugde en ziel in elke beet voelen.
bij elk gerecht wordt de Afro-Amerikaanse ervaring gedeeld met de wereld. “Soul food is de laatste 20-25 jaar erg populair geworden”, zegt Chef Mobley., Toen haar werd gevraagd of soul food ooit weg zou gaan, schudde Chef Mobley haar hoofd nee. “Wat ooit als slavenvoer werd beschouwd, en waaraan zoveel stigma’ s verbonden waren, wordt nu gevierd. Ik denk dat het gezonder of meer organisch en duurzaam kan worden, chef-koks zullen creatiever worden en de gerechten blijven verheffen. Vooral in grotere steden. Maar ik denk dat het zal blijven groeien en groeien. Het gaat niet weg, het is het voedsel dat onze voorouders ons leerden koken. Het is doorgegeven aan ons, het is hier al generaties en het omvat onze liefde en ziel.,”
*This story comes to us from Edible Northeast Florida. Fotografie door Stefanie Keeler.