Wat Doet Baking Soda In Koekjes?

en hoe verschilt het van bakpoeder?

Zelfs de meest ameteur bakkers weten is een ding om waar te zijn: het Bakken is een wetenschap. Het weglaten van zelfs maar één ingrediënt (of het gebruik van de juiste ingrediënten in de verkeerde hoeveelheden) kan resulteren in een beslist onsmakelijke ramp.

maar hoe kan zuiveringszout zo belangrijk zijn als het er zo bescheiden uitziet?, Hier is wat u moet weten over de kleine maar fijne rijsmiddel—en wat het doet in je cookie recept:

zuiveringszout vs. bakpoeder

lucentius/Getty Images

Baking soda en bakpoeder zijn beide zuren agenten, of de ingrediënten voor gebakken goederen stijgen., Ze zien er bijna identiek uit en hebben vergelijkbare doeleinden, maar ze zijn niet hetzelfde en ze kunnen niet altijd door elkaar gebruikt worden.

wanneer zuiveringszout, ook wel natriumbicarbonaat genoemd, wordt gecombineerd met een zuur (zoals karnemelk of citroensap) en een vloeistof, produceert het koolstofdioxide dat het deeg of het beslag helpt rijzen.

bakpoeder bevat ondertussen al het natriumbicarbonaat en het zuur dat het nodig heeft om geactiveerd te worden—het enige wat het nodig heeft is een vloeistof om koolstofdioxide te produceren., De meeste recepten die vragen om bakpoeder verwijzen naar de dubbelwerkende variëteiten, die twee keer reageren in het bakproces: eenmaal wanneer het wordt gecombineerd met vloeistof, en opnieuw wanneer het product wordt verwarmd.

gerelateerd: onze 25 beste cookierecepten aller tijden

Wat doet Baking Soda in Cookies?,

Enrique Díaz / 7cero / Getty Images, nieuwe look casting / Getty Images

Dus, als baking soda en bakpoeder zowel het maken van kooldioxide, zijn ze echt zo anders? Ja en nee. Zuiveringszout wordt gebruikt in recepten die een of meer zuren bevatten. Als het recept geen zuur bevat, wordt bakpoeder gebruikt., Een recept dat beide ingrediënten vraagt bevat waarschijnlijk een zuur, maar niet genoeg om het beslag of deeg volledig te gisten.zuiveringszout dient ook een ander belangrijk doel als het gaat om koekjes: het bevordert de verspreiding door de pH van het mengsel te verhogen, wat de eiwitcoagulatie vertraagt. Dit geeft het deeg meer tijd om in te stellen voordat de eieren worden gezet, volgens serieuze eetgewoonten, wat resulteert in een gelijkmatiger gebakken koekje.,

zuiveringszout Vervang

Eskay Lim / EyeEm/Getty Images

probeer niet te vervangen door bakpoeder in koekjesrecepten die heel zuur is (zoals snickerdoodles of citroen kreuken). Substitutie werkt beter als je te maken hebt met iets op suiker gebaseerde en dichte (zoals pindakaas of chocolade chip).,

technisch kunt u bakpoeder gebruiken als alternatief voor bakpoeder, maar u moet eerst een paar factoren in overweging nemen:

• Baking soda is over het algemeen ongeveer drie keer sterker dan bakpoeder, dus pas uw recept aan.
• Baking soda en bakpoeder kunnen koekjes produceren met verschillende texturen. Baking soda wordt meestal gebruikt voor taaie koekjes, terwijl bakpoeder over het algemeen wordt gebruikt voor lichte en luchtige koekjes.
• omdat bakpoeder bestaat uit een aantal ingrediënten (zuiveringszout, wijnsteencrème, maïzena, enz.,), zal het gebruik ervan in plaats van zuiver zuiveringszout de smaak van uw koekjes beïnvloeden.

u kunt ook kaliumbicarbonaat proberen, een voedingssupplement dat vaak wordt aanbevolen als alternatief voor zuiveringszout voor mensen met een hoog natriumgehalte. Als je niet kijkt naar je natriuminname, wil je waarschijnlijk een snufje zout toevoegen om de dichtstbijzijnde smaakmatch te krijgen.

Mis onze best beoordeelde recepten

haal het beste van Mijnrecepten in uw inbox.