snel! Welke kleur heeft een tomaat? Dat is makkelijk, toch? Ze zijn rood! Of je nu geniet van kerstomaatjes in een salade of een dikke plak van een biefstuk tomaat op een cheeseburger, die rijke rode kleur valt niet te ontkennen.
Als u op zoek gaat naar een tomaat in een tuin, dan kunt u problemen hebben als u op zoek bent naar de kleur rood. Als tomaten aan de wijnstok groeien, zijn ze niet felrood zoals wanneer ze rijp zijn en klaar om te eten. In plaats daarvan zijn ze groen.
Wat is hier aan de hand? Zijn dit groenten (of fruit?, transformatoren? Waarom groeien ze groen aan de wijnstok en worden ze dan rood als ze rijp zijn en klaar om te eten?
tomaten kunnen dankzij twee van hun pigmenten die ze gebruiken voor fotosynthese voor hun kleurveranderende transformatie: chlorofyl en lycopeen. Chlorofyl is groen en lycopeen is rood.
wanneer tomaten voor het eerst beginnen te groeien, bevatten ze voornamelijk chlorofyl. Dit geeft ze hun groene kleur die je ziet als ze aan de wijnstok zitten. Naarmate ze volwassen worden, begint er echter een verandering plaats te vinden.
naarmate de oogsttijd nadert, worden de dagen korter en dalen de temperaturen., Als dit gebeurt, begint chlorofyl op te lossen en neemt lycopeen het over. U kunt dit proces van buitenaf zien ontvouwen, terwijl de rode kleur van het lycopeen tomaten langzaam van groen naar Rood Verandert.
tomaten moeten zich in het volwassen groene Stadium bevinden om met deze verwerking te kunnen beginnen. Op dat moment beginnen tomaten een geurloos, smaakloos en onzichtbaar chemisch gas te produceren dat ethyleen wordt genoemd. Ethyleengas activeert het rijpingsproces in tomaten en andere vruchten. Het is bijvoorbeeld de reden dat bananen blauwe plekken krijgen., Naast rood worden tomaten ook zachter als hun suikergehalte stijgt en hun zuurgehalte daalt, waardoor ze klaar zijn om te eten.
hoewel het maanden kan duren voordat tomaten groeien, verloopt het rijpingsproces snel gedurende een vrij korte periode. Daarom oogsten de meeste boeren tomaten als ze nog groen zijn aan de wijnstok. Als ze op de markt worden gebracht, worden ze behandeld met ethyleengas om het rijpingsproces te starten, zodat ze bij winkels aankomen die rijp en klaar zijn om te eten.
niet alle tomaten zullen met dezelfde snelheid rood worden., Wetenschappers hebben geleerd dat kleinere variëteiten van tomaten, zoals kerstomaten, de neiging om sneller rijpen dan grotere variëteiten, zoals biefstuk tomaten.
temperatuur speelt ook een rol in het rijpingsproces. Lycopeen zal zich niet gemakkelijk ontwikkelen bij zeer koude of zeer hoge temperaturen. Om tomaten goed te laten rijpen, moet de temperatuur ongeveer 50-85º F.
als je tomaten thuis kweekt, zul je af en toe een tomaat vinden die van de wijnstok is gevallen terwijl hij nog groen is. Ook, je zou kunnen kopen een tomaat in de winkel die is nog steeds voornamelijk groen., Moet je deze tomaten weggooien?
Nee! Als je een onrijpe tomaat hebt, doe hem dan gewoon in een papieren zak en geef hem wat tijd. Zolang de tomaat het volwassen groene stadium heeft bereikt, zal de papieren zak ethyleengas vangen als het wordt geproduceerd door de tomaat. Het gevangen ethyleen gas zal helpen om de tomaat te versnellen langs om volledige rijpheid in een kwestie van dagen!