u hebt het op de plank gezien: melk met een vervaldatum van 4 maanden die “Ultra-gefilterd” of “Ultra-gepasteuriseerd” touts.”Hoe kan melk zo lang duren? Wat betekent ultrafiltered? Wat is ultra-gepasteuriseerde zuivel? Is het een gezonde keuze? Vandaag gaan we kijken naar de Betekenis van ‘ultra’ wanneer toegepast op zuivelverwerking en laten we u zien waarom u dit moet vermijden! Laten we beginnen met pasteurisatie.,
de 3 soorten pasteurisatie van melk
melk die bij lage temperaturen wordt gepasteuriseerd, verschilt sterk van melk die bij hoge temperaturen wordt gepasteuriseerd. Verschillen zijn onder andere smaak, voedingswaarde en houdbaarheid. Er zijn drie methoden van zuivelpasteurisatie: batch (BTW) gepasteuriseerd, hoge temp korte tijd gepasteuriseerd (HTST), en ultra-gepasteuriseerd (UP) of ultra-hoge temp gepasteuriseerd.,
Batchpasteurisatie bij lage temperaturen
een batchpasteurisatie bestaat uit een temperatuurgecontroleerde, gesloten btw. De melk wordt in het vat gepompt en langzaam verwarmd tot 145°. Het wordt minstens 30 minuten op die temperatuur gehouden, afgekoeld en vervolgens uit het vat gepompt. Deze methode is zeldzaam tegenwoordig; het wordt voornamelijk gebruikt door lokale en regionale creameries. Pasteurisatie bij lage temperatuur vernietigt gevaarlijke pathogenen, maar houdt de nuttige bacteriën die ons lichaam nodig heeft!, Lagere temperaturen behouden ook de fantastische, boerderijverse smaak van de melk. Kalona SuperNatural fluid milk, butter en cream Top yoghurt zijn batch-gepasteuriseerd.
korte pasteurisatie bij hoge temperatuur
om grotere hoeveelheden melk efficiënter te pasteuriseren, begonnen creameries al in 1893 nieuwe processen te ontwikkelen. Tegenwoordig is high temp short time (HTST) de meest voorkomende vorm van pasteurisatie in de melkindustrie. In een HTST-processor stroomt de melk continu door een reeks dunne metalen platen die door heet water worden verwarmd., De melk wordt gedurende ten minste 15 seconden verhit tot een minimum van 161° F en vervolgens snel afgekoeld. Kalona SuperNatural cottage cheese, Griekse yoghurt en zure room zijn HTST-gepasteuriseerd.
Ultra-Hoge Temperatuur (UHT of hoger) pasteurisatie
Ultra-gepasteuriseerde (UP) melk wordt verwarmd tot een minimum van 280° F en gedurende 2 seconden bewaard, terwijl ultra-hoge temperatuur (UHT) melk wordt verwarmd tot temperaturen tussen 275° en 300° F. beide methoden maken gebruik van commercieel steriele apparatuur om een houdbaar product te produceren dat niet gekoeld hoeft te worden voordat het wordt geopend., Het doel van het gebruik van UP of UHT pasteurisatie is om de houdbaarheid te verlengen en een houdbaar product te creëren. geen van de Kalona SuperNatural producten wordt gepasteuriseerd met behulp van UHT of UP.
Hoe zie ik het verschil?
Het moet op het etiket staan! U vindt de methode van pasteurisatie in een verscheidenheid van plaatsen op de verpakking van het product. Zie voorbeelden hieronder!,
geschiedenis van pasteurisatie
de praktijk van het gebruik van warmte om de levensduur van voedsel te verlengen tot de Middeleeuwen, toen wijn en bier werden verhit om te voorkomen dat ze verzuren. Toen Louis Pasteur in 1864 pasteurisatie ontwikkelde, was zijn doel om het leven van zijn favoriete wijn te verlengen. Kort daarna werd ontdekt dat pasteurisatiemelk niet alleen de houdbaarheid verlengde, maar ook dodelijke micro-organismen vernietigde die ziekten verspreiden., Deze ontdekkingen leidden ertoe dat pasteurisatie van melk een wijdverbreide praktijk werd in Europa, en het werd langzaam doorgedrongen in de VS Hervormers drongen aan op pasteurisatie in de VS als reactie op “slop milk”, een groeiende volksgezondheidscrisis in het begin van de 20e eeuw. “Slop milk”was melk geproduceerd uit stedelijke zuivelfabrieken naast whiskydistilleerderijen. Velen geloofden dat dit de verspreiding van infectieziekten veroorzaakte. in 1908 werd Chicago de eerste stad die eiste dat alle binnen haar grenzen verkochte melk gepasteuriseerd werd. Toen in 1924, de VS, Public Health Service ontwikkelde de Standard Milk Ordinance om staten te helpen met vrijwillige pasteurisatie programma ‘ s. Tegen het einde van de jaren 1940, alle melk verkocht in de VS was wettelijk verplicht om te worden gepasteuriseerd. Historici zijn het erover eens dat pasteurisatie van melk leidde tot een aanzienlijke daling van de verspreiding van infectieziekten en de kindersterfte in stedelijke gebieden.
Next Up: Ultrafiltered Dairy
ultrafiltratie is een van de nieuwste trends in zuivelverwerking., Deze techniek duwt melk door een semipermeable membraanfilter, waardoor specifieke componenten van melk te passeren op basis van hun molecuulgewicht. Waarom kiezen merken ervoor om dit te doen? Omdat het een zuivelmerk in staat stelt om het eindproduct te ontwerpen. Zo kunnen ultrafiltered dairy brands hogere eiwitmelk (melkeiwitten hebben een zwaarder molecuulgewicht) bereiken met minder suiker (lactose heeft een lager molecuulgewicht). Waarom ultra-gefilterde melk vermijden? Het is overdreven verwerkt. Door de machine te selecteren welke componenten de snede maken, gaat de natuurlijke balans van de melk verloren.,
laat je niet misleiden door het woord “Ultra” als het gaat om zuivel
“Ultra” klinkt misschien als een goede zaak, maar pas op! Als het gaat om zuivelproducten, is de term “ultra” een identificatie of overdreven verwerkte zuivel. Het doel van UP of UHT pasteurisatie is om de houdbaarheid van producten te verlengen en ze houdbaar te maken. Met UP of UHT gepasteuriseerde zuivel, verliest u de boerderij verse smaak en de goede bacteriën. En het doel van ultrafiltratie is om “gemanipuleerde melk te creëren.”Net als bij ultra-gepasteuriseerde zuivel verstoort dit onnodige proces de natuurlijke balans van de melk.,
kies betere zuivel!
bij Kalona SuperNatural streven we ernaar om u en uw gezin te voorzien van de best mogelijke producten in de meest natuurlijke staat mogelijk. Daarom pasteuriseren we onze producten bij lage temperaturen, homogeniseren we de crème niet en zijn we biologisch gecertificeerd!
bekijk de video hieronder voor meer informatie over ons merk!
Commit to Better Dairy
Word lid van onze kudde en verspreid het woord! # DairyProud