welke kleur komt in gedachten als je denkt aan een kippenei?
wit, bruin, gespikkeld of blauw? Hoe zit het met kalamata of avocado gekleurde eieren?
hoewel de kwaliteit en smaak van een ei kunnen worden veranderd door wat de kip eet en hun leefomstandigheden, wordt de kleur van de eierschaal bepaald door de genen van de kip.
Nathan Kilah, hoofddocent scheikunde aan de Universiteit van Tasmanië, raakte geïnteresseerd in de chemische samenstelling van eierschalen toen hij backyard chooks kreeg.”de eik kleur is direct gerelateerd aan het type kip en de chemicaliën die de kip legt op de eieren die worden gemaakt,” vertelde hij Melanie Tait op ABC Radio Hobart.
alle eierschalen zijn gemaakt van hetzelfde materiaal, met kleuren toegevoegd door chemicaliën die de schaal bedekken of er doorheen doordringen.
“de eierschaal is gemaakt van calciumcarbonaat dat een mineraal is,” zei Dr Kilah.,
” maar in de hemoglobine in uw bloed zit ijzer waardoor u de rode kleur krijgt; op de eierschaal is er geen ijzer waardoor u de bruine kleur krijgt.”
het protoporfyrine wordt afgezet als een laag bovenop het calciumcarbonaat, zodat bruine eierschalen aan de binnenkant wit zijn.
bruine eieren worden gelegd door enkele van de meest gehouden achtertuin rassen, zoals barnavelders en Rhode Island rods, terwijl witte eieren afkomstig zijn van rassen met inbegrip van silkies en leghorns.
blauwe kleuring wordt veroorzaakt door bilirubine, met doordringt door de hele schil.,
“De blauwe kleur is iets anders,” zei Dr Kilah.”protoporfyrine is als een grote ring die heel plat is, de blauwe kleur is geen ring, het is meer als een hoefijzervormig molecuul en die verandering in de chemie, de verandering in de vorm van het molecuul is de reden waarom we een andere kleur krijgen.”
blauwgekleurde eieren beginnen steeds vaker voor te komen omdat hobbykwekers op zoek zijn naar variëteit met rassen als araucana en ameraucana ‘ s.
hoewel een blauwe eilaag nooit een bruin ei zal leggen, kan kruising van kippen een scala aan eischaalkleuren opleveren.,
” fokken tussen de kippen heeft een groot verschil gemaakt, dus als je een blauwe eierleggende kip en een bruine eierleggende Kip neemt, kun je een groene kleur krijgen,” zei Dr Kilah.
pigmenten en protoporfyrine veranderen de kleur aan de buitenkant van een ei, een andere chemische stof verandert de kleur aan de binnenkant.
” dat zijn carotenoïden, het is als de kleur die je ziet in een wortel, het is een iets andere chemische stof die je die mooie oranje kleur geeft die vaak ontbreekt in een supermarkt ei.,”
In tegenstelling tot de buitenkant van een ei worden de kleur en smaak van de inhoud beïnvloed door het dieet en de leefomstandigheden van de kip.