u hakt graag uien voor uw diner als BAM! Je ogen steken, en tranen stromen over je gezicht. Misschien wordt het zo erg dat je weg moet gaan! Waarom zijn uien soms zulke eikels? Nou, het komt eigenlijk neer op een vrij fascinerende biochemie. Voordat het zijn weg naar je keuken vond, maakte de uienplant gelukkig voedsel van de zon en absorbeerde mineralen uit de grond., Het blijkt dat uien bijzonder goed zijn in het absorberen van zwavel, die ze in een aantal aminozuren gebruiken. Als je een ui snijdt, breek je cel na cel open, waardoor de vloeibare inhoud vrijkomt. Eerder gescheiden enzymen ontmoeten de zwavel-rijke aminozuren en vormen onstabiele sulfenic zuren, die dan opnieuw rangschikken in een chemische stof bekend als syn-propaanthial-S-oxide. Deze stiekeme chemische stof is vluchtig, wat betekent dat het gemakkelijk verdampt en een brandend gevoel veroorzaakt wanneer het van de snijplank omhoog drijft en in contact komt met je oogbollen., In een poging om te voorkomen dat uw kostbare ogen worden beschadigd, je hersenen triggers snel een traan reactie om de beledigende irriterende weg te spoelen. Je blijft achter met rode ogen en met tranen bevlekte wangen in het midden van je keuken, het voor de hand liggende slachtoffer van een (ontzagwekkende) botanische oorlogvoering.
dus, wat kan er worden gedaan om al dit ui-chemie drama te verminderen? Bepaalde soorten uien, vooral zoete uien, zijn minder zwavelig dan andere en zijn dus minder geneigd om je ogen te verbranden., U kunt uien ook invriezen of koelen voordat u ze hakt; dit vertraagt de enzymen die verantwoordelijk zijn voor de reeks ongelukkige chemische gebeurtenissen. Andere trucs—zoals het aansteken van een lucifer, brood eten terwijl je hakt, of door je mond ademen-zijn aanzienlijk minder effectief (of helemaal niet), maar wanhoop is de moeder van de uitvinding (of zoiets), toch? Probeer ze als het moet.