Honingkristallisatie, vaak aangeduid als granulatie, is een natuurlijk verschijnsel waarbij honing verandert van een vloeibare naar semi-vaste toestand met korrelige samenstelling. Na extractie uit de honingraat kristalliseert honing veel sneller dan in de wascellen.
honingkristallisatie wordt vaak” verkeerd begrepen ” door honingconsumenten. Een aantal van hen gaat ervan uit dat honing kristalliseert (granulaten) als gevolg van slechte kwaliteit, slechte opslag of omdat het onnatuurlijk en vervalst is., Eigenlijk is het tegenovergestelde waar. Als honing lange tijd niet kristalliseert, met uitzondering van die soorten honing waarbij het natuurlijke kristallisatieproces langzamer gaat (acacia), is dat vaak een duidelijke indicatie voor honingbreuk, verdunning, enz.
vloeibare honing is meestal de beste honing te koop, maar vaak niet de beste honing om te kopen.
mis “waar rauwe honing kopen?”.
kristallisatie verandert geenszins de kwaliteit van honing., Het beïnvloedt alleen een aantal externe functies, zoals verandering van kleur en textuur. Dit is een heel natuurlijk proces en als de honing in de honingpot in onze keuken gekristalliseerd is, betekent dat helemaal niet dat het verwend is en niet meer geschikt is voor consumptie. Het is goed om te weten dat kristallisatie een kenmerk is van pure natuurlijke honing.
waarom kristalliseert honing?
simpel gezegd, honing is een sterk geconcentreerde suiker (koolhydraat) oplossing. Meestal bevat het meer dan 70% koolhydraten en minder dan 20% water., Het is duidelijk dat in procentuele termen suikers overheersen. Dit betekent dat water in honing veel meer suikers bevat dan het op natuurlijke wijze kan oplossen. De overvloed aan suikers maakt de oplossing onstabiel. Omdat alles in de natuur evenwicht zoekt, inclusief honing, is kristallisatie een absoluut natuurlijk fenomeen dat optreedt wanneer glucose zich scheidt van water, waarna glucose in de vorm van kristallen blijft en de initiële geconcentreerde oplossing in een evenwichtige toestand komt. Laten we het onderwerp wat dieper aanpakken, zonder de zaken te compliceren.,
wat bepaalt wanneer en hoe honing zal kristalliseren?
er zijn twee belangrijke soorten suikers in de koolhydraatsamenstelling van honing. Dit zijn fructose en glucose (de invertsuiker in honing). Het gehalte aan fructose en glucose is verschillend afhankelijk van het type honing. In het algemeen varieert fructose van 30 tot 44% en glucose van 25% tot 40%. Dat geeft ons een belangrijke aanwijzing., De balans tussen deze twee basismonosachariden in de samenstelling van honing is de belangrijkste reden voor honingkristallisatie en bepaalt of een bepaald type honing sneller of langzamer kristalliseert. In feite is glucose de onderliggende oorzaak van kristallisatie vanwege zijn lagere oplosbaarheid in vergelijking met die van fructose die in vloeibare toestand blijft vanwege zijn betere oplosbaarheid. Wanneer glucose kristalliseert, scheidt het van water en verandert in kleine kristallen, zoals hierboven vermeld.,
verschillende soorten honing kristalliseren in verschillende mate (van 1-2 maanden tot meer dan 2 jaar). Sommige soorten honing kristalliseren volledig, terwijl andere niet zo ‘ n stabiel proces ondergaan. Bijvoorbeeld, kan worden waargenomen hoe in een pot honing is er een gekristalliseerde laag op de bodem, en een andere laag van vloeibare honing op de top. Verschillende soorten honing verschillen in de grootte van de kristallen gevormd. Kortom, hoe sneller de honing kristalliseert, hoe fijner de kristallen zijn.,
gekristalliseerde honing heeft de neiging een bleker kleur in te stellen dan wanneer het vloeibaar is.
daarnaast zijn er nog een aantal andere factoren, waarvan sommige substantiëler zijn dan andere, die het kristallisatieproces kunnen initiëren, versnellen of vertragen. Het is zelfs mogelijk, onder bepaalde omstandigheden, dat honing enkele dagen na de extractie kristalliseert. Honing componenten, waaronder andere koolhydraten naast glucose en fructose, evenals 300 andere stoffen, zoals aminozuren, eiwitten, mineralen, zuren, enz.,, kan ook invloed hebben op het kristallisatieproces. Bovendien kan het hele proces worden versneld, als er stof, bloemenpollen, stukjes was of vreemde kristallen in de honing komen. Kortom, als je van honing in zo ‘ n staat houdt en graag wilt dat het gekristalliseerd wordt, kun je het proces aanzienlijk versnellen door een lepel gekristalliseerde honing toe te voegen aan de vloeibare honing.
Temperatuur, Relatieve vochtigheid en het type verpakking kunnen ook een verschil maken., In gevallen waarin aanzienlijke vertraging in de kristallisatie gewenst is, voor zover dat mogelijk is, moet vooral rekening worden gehouden met de temperatuur. Bij kamertemperatuur zou het kristallisatieproces, afhankelijk van het type honing, beginnen in enkele weken, maanden en zeer zelden in enkele dagen.
koelere temperaturen (onder 10°C) zijn ideaal voor kristallisatievertraging, terwijl temperaturen van 10°C tot 21°C het proces begunstigen., Hogere temperaturen (21°C – 27°C) vertragen de kristallisatie zoals de lagere, maar kunnen een negatief effect hebben op sommige waardevolle honingbestanddelen (bij langdurige opslag). Nog hogere temperaturen voorkomen met succes kristallisatie, maar bederven (vernietigen) honing bij langdurige opslag met niet minder succes.
zowel subzero als extreme temperaturen hebben een negatief effect op honing., Het is interessant de resultaten te vermelden van een aantal studies waaruit blijkt dat honing gedurende een aanzienlijke tijd in vloeibare toestand kan blijven, indien zij gedurende ten minste 5 weken bij een temperatuur van 0°C wordt bewaard en vervolgens bij 14°C wordt bewaard. honeypedia.info garandeert niet dat het 100 % waar is, maar ontkent het ook niet.