een marshmallow heeft een textuur die totaal anders is dan andere snoepjes. Squishy, pluizig, en taai, zullen ze gelukkig drijven boven een kopje cacao nog smelten en kleverig en krokant wanneer verwarmd of geroosterd boven een kampvuur. Hoe is dit mogelijk? Het komt allemaal door waar marshmallows van gemaakt zijn.
Wat zijn Marshmallows?
Marshmallows worden gemaakt van suiker en maïssiroop, en of ze nu in een snoepfabriek worden gemaakt of thuis worden gemaakt, ze bevatten ook gelatine. Maar het belangrijkste ingrediënt is opgeklopte lucht.,
lucht wordt doorgaans niet als een ingrediënt beschouwd, maar met marshmallows en andere items zoals slagroom, meringue, Engelenbak en zelfs Roerei, is slagroomlucht het bestanddeel dat de textuur van een marshmallow mogelijk maakt.
Hoe worden Marshmallows gemaakt?
het proces voor het maken van marshmallows bestaat uit het combineren van suiker, maïssiroop en water en vervolgens het mengsel aan de kook brengen. De suikerstroop maakt de marshmallows zoet en, bij verhitting tot een specifieke temperatuur, helpt ze hun textuur te geven., Na het toevoegen van gelatine, wordt het brouwsel vervolgens opgeklopt die lucht bevat. Gelatine zorgt ervoor dat de marshmallows zich opzetten en hun taaie structuur behouden. Als er extra smaakstoffen of kleurstoffen moeten worden toegevoegd, zoals in het geval van Marshmallow Peeps, is dit het punt waar dat gebeurt.
snoepfabrikanten gebruiken extrudermachines om het opgeklopte marshmallowmengsel onder extreem hoge druk door lange buizen te dwingen. Dit proces knijpt dikke touwen van marshmallow, die vervolgens worden gesneden in squishy kleine cilindrische secties., De individuele marshmallows ondergaan dan een bestrooiing van maïzena om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, waarna ze worden verzegeld in zakken en verscheept naar winkels.
Marshmallow-Making History
merk op dat dit proces aanzienlijk verschilt van hoe marshmallows werden gemaakt tot de jaren 1950, toen de extrusiemachines werden uitgevonden., Daarvoor werden marshmallows met de hand gemaakt, die, naast arbeidsintensief, vrij wat langer duurde vanwege het feit dat de individuele marshmallows enkele uren “zweten” nodig hadden om hun buitenste huid te vormen.
bovendien was het pas met de komst van de extrusiemachines, die onder hoge druk werken, dat marshmallows zo vol lucht konden worden gepompt. Daarvoor waren ze beslist minder pluizig. En, in tegenstelling tot vandaag, toen werden ze gemaakt met eiwitten zodat ze hun vorm beter zouden houden.,
Hoe worden Marshmallowpeeps gemaakt?
Marshmallowpeeps worden geproduceerd in een fabriek in Bethlehem, PA, die meer dan 5 miljoen Peeps per dag oplevert. Terug in de jaren 1950, Peeps werden gemaakt met de hand door knijpen de marshmallow crème mengsel door gebak zakken op een bed van gekleurde suiker—dat is hoe je het zou doen als je het maken van uw eigen zelfgemaakte Peeps.,
het is een proces in twee stappen, waarbij eerst de basen werden uitgesneden, met behulp van een snelle pull-away aan het uiteinde om de staart te vormen, gevolgd door een andere klodder bovenop om het lichaam en het hoofd te vormen, opnieuw, met een snelle pull-away van het deegpunt om de snavel te vormen. Dit alles moet vrij snel gedaan worden, anders zou de marshmallow crème in de patisseriezak uitharden. Hetzelfde geldt voor het bedekken van de Peeps met gekleurde suiker: zodra de marshmallow sets, de suiker zal niet plakken. Uiteindelijk werden de ogen met de hand gestippeld. Dit alles wordt nu door de machine gedaan.,
uw eigen Marshmallows maken
daarentegen is het maken van uw eigen marshmallows in een handomdraai. Eerst kook je een mengsel van suiker, zout, water en maïssiroop en combineer je het met gelatine voordat je het in een standmixer slaat tot het licht en pluizig is. Na het afstoffen van een ovenschaal met poedersuiker, giet het mengsel in je bereide ovenschaal, en bestrooi de bovenkant van de marshmallow ook met suiker.
nadat het is ingesteld, zet u de plaat gewoon op een snijplank en knip ze in vierkanten. Merk op dat als ze eenmaal zijn gesneden, de gesneden zijkanten blijven kleverig., U kunt ze versieren met hagelslag, dompelen ze in gesmolten chocolade, of gewoon genieten van hen zoals ze zijn.
Hoe lang gaan Marshmallows mee?
Marshmallows vereisen geen koeling of bevriezing. Zolang je ze in een luchtdichte container of zak op een koele plaats houdt, blijven ze goed voor enkele weken en zelfs maanden. Uiteindelijk zullen zelfgemaakte en gekochte marshmallows beginnen uit te drogen. Hoewel ze nog eetbaar zijn, zullen ze niet die kenmerkende pluizige textuur hebben.,