voedselallergieën zijn een groeiend probleem op het gebied van voedselveiligheid en volksgezondheid dat naar schatting 8% van de kinderen in de Verenigde Staten treft.1 Dat is 1 op de 13 kinderen, of ongeveer 2 studenten per klas. Een voedselallergie komt voor wanneer het lichaam een specifieke en reproduceerbare immune reactie op bepaald voedsel heeft.2 de immuunrespons van het lichaam kan streng en levensbedreigend zijn, zoals anafylaxie., Hoewel het immuunsysteem mensen normaal beschermt tegen ziektekiemen, reageert het immuunsysteem bij mensen met voedselallergieën ten onrechte op voedsel alsof het schadelijk is.
Er is geen genezing voor voedselallergieën. Strikt vermijden van het voedselallergeen is de enige manier om een reactie te voorkomen. Nochtans, omdat het niet altijd gemakkelijk of mogelijk is om bepaald voedsel te vermijden, zouden het personeel in scholen, buitenschoolse tijd, en vroege zorg en onderwijsprogramma ‘ s (ECE) plannen moeten ontwikkelen om een allergische reactie te voorkomen en op een noodsituatie van de voedselallergie, met inbegrip van anaphylaxis te reageren., Vroegtijdige en snelle herkenning en behandeling kan ernstige gezondheidsproblemen of de dood voorkomen.
acht voedingsmiddelen of voedselgroepen zijn verantwoordelijk voor de meest ernstige allergische reacties in de Verenigde Staten: melk, eieren, vis, schaal-en schelpdieren, tarwe, soja, pinda ‘ s en noten.2
de symptomen en ernst van allergische reacties op voedsel kunnen van persoon tot persoon verschillen en kunnen ook na verloop van tijd voor één persoon verschillen. Anaphylaxis is een plotselinge en strenge allergische reactie die dood kan veroorzaken.,3 niet alle allergische reacties zullen zich ontwikkelen tot anafylaxie en meer dan 40% (2 op 5) van de kinderen met voedselallergieën in de Verenigde Staten zijn behandeld in de spoedeisende hulp.1