Deze klassieke open-faced dumplings gevuld met een mengsel van varkensvlees, garnalen en aromaten zijn verrassend gemakkelijk te maken thuis. Josh Grinker van Kings County Imperial in Brooklyn gebruikt een combinatie van gember, lente-uitjes, oestersaus en Shaoxing cooking wine om deze verslavende shumai op smaak te brengen. Als ze gestoomd zijn, kun je ze het beste direct serveren met sojasaus en hete mosterd om in te dompelen.,
Grinker vraagt om gereconstitueerde shiitake-paddenstoelen in de vulling, dus bedek de droge paddenstoelen met kokend water en laat ze 15 minuten onder water zitten tot ze zacht zijn. Laat de shiitakes dan uitlekken en hak ze in stukjes, en je bent klaar om te gaan.
houd vervolgens bij het samenstellen van de shumai de wikkels en afgewerkte dumplings bedekt met een vochtige handdoek. Het proces kost een beetje tijd, dus je wilt ervoor zorgen dat de wikkels niet uitdrogen. En als je nerveus bent over het vouwen van de knoedels, wees niet bang: hier is een snelle video om te laten zien hoe.,
voor meer informatie, lees ” Something Something.,nd ontdarmd garnalen, gehakt
¼ kop gedroogde shiitake paddestoelen, gerehydrateerde en gehakt
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel Shaoxing koken wijn
½ eetlepel sesamolie
½ eetlepel kosher zout
¾ theelepel suiker
½ theelepel vers gemalen witte peper
2 kleine sjalotten, geknipt en gehakt
Een 1-inch stukje gember, geschild en gehakt
Voor de Montage en het Serveren:
18 ronde dumpling wrappers
Soja saus voor het serveren
de Chinese hete mosterd, voor het serveren
Routebeschrijving
1., Maak de vulling: in een grote kom, combineer alle vulingrediënten en meng tot erin verwerkt.
2. Monteer de shumai: voor elke shumai, lepel 2 eetlepels van de vulling in het midden van een dumpling wikkel. Druk met een botermes de rand van de wikkel naar het midden. Ga hiermee verder rond de omtrek van de wikkel, waarbij elke ¼ inch wordt ingesprongen.
3. In een stoomboot (bij voorkeur bamboe) gezet over een pot sudderend water, stoom de knoedels in batches, bedekt, tot gaar, 10 minuten., Breng over op een schotel en serveer met sojasaus en Chinese hete mosterd aan de zijkant.