Stap 5: verdoven van het varken.
u wilt naar de hersenen streven, die u kunt vinden door denkbeeldige X van de bovenkant van de basis van het oor naar het tegenovergestelde oog of ongeveer 1,5 centimeter boven de ogen in het midden van het voorhoofd te tekenen. U kunt het nuttig vinden om een kleine hoeveelheid voer op de grond te zetten om het varken te verleiden om stil te staan., Het doel is om het dier met één schot te verdoven, geduld te gebruiken en te wachten op een vrij schot. Het is echter belangrijk om een back-up ronde klaar in de eerste opname gaat niet zoals gepland. Zodra je het dier hebt verdoofd, controleer dan op tekenen van bewustzijn. Wanneer een dier goed verdoofd is, zullen ze niet knipperen als je hun oog aanraakt, ze moeten niet vocaliseren, hun hoofd moet slap hangen, en er moet geen ritmische ademhaling zijn.
Stap 6: leegbloeden (bloed van het dier).
nadat het dier verdoofd is, zullen de voor-en achterpoten waarschijnlijk snel beginnen te schoppen. Dit is normaal., Het wordt veroorzaakt door de verstoring van het zenuwstelsel veroorzaakt door de verdoving, niet een teken van bewustzijn. Het is belangrijk om voorzichtig te zijn bij het leegbloeden, omdat deze bewegingen na het bedwelmen onvoorspelbaar kunnen zijn. Wees je altijd bewust van waar je mes is. Rol het dier om zodat je toegang hebt tot de onderkant. Gebruik je vingers om het borstbeen te vinden tussen de voorpoten waar de ribben samenkomen. Volg het borstbeen naar het hoofd om het einde van het borstbeen te vinden., Steek uw mes achter het borstbeen met de punt van uw mes gericht naar de staart en de scherpe kant van het lemmet naar de ruggengraat van het dier. Het mes moet evenwijdig aan het borstbeen zijn, maar erachter. Zodra het mes volledig is geplaatst, zodat het handvat tot aan de huid, veeg je pols zodat het mes is op ongeveer een 45-graden hoek van waar het begon en trek het mes terug uit. Indien correct gedaan, moet het bloed snel het lichaam verlaten, als dit niet het geval is, het mes opnieuw plaatsen en de beweging herhalen. Deze beweging snijdt de halsslagader door en het dier zal snel leegbloeden.,
Stap 7: Hang het karkas op.
Dit is waar een trekker van pas kan komen omdat u wilt dat het karkas volledig van de grond komt. Er zijn een paar manieren om een karkas op te hangen. U kunt een dik touw of ketting om de hocks gebruiken. Zorg ervoor dat de kettingen achter de dauwklauwen (dichter bij de ham). Wees voorzichtig als u ervoor kiest om deze methode te gebruiken, omdat het karkas uit de boeien kon glijden. Je kunt ook een gambrel gebruiken als je er een hebt en maak een incisie evenwijdig aan de lengte van het been aan de binnenkant van elke dewclaw om de gambrelpees bloot te leggen., De pees is een parelwitte kleur die loopt van de tenen naar het hock joint. Wees voorzichtig als je ervoor kiest om het karkas op deze manier op te hangen. Als je in de pees snijdt, kan het breken onder het gewicht van het karkas en het karkas zal vallen. Spoel het karkas met water en een scrub met een borstelhaar als je er een hebt. Dit houdt het proces schoner.
Stap 8: Scald.
laat het karkas in het hete water zakken (145-150°F). Zorg ervoor dat u het karkas voortdurend beweegt en laat het niet op de bodem van de tank bij de warmtebron zitten., Als het karkas te lang op de bodem blijft zitten, wordt het vlees en de huid gekookt. Na een paar minuten moet het haar op het gedeelte van het karkas dat onder water staat, gemakkelijk beginnen af te pellen wanneer je het pakt. Hijst het karkas uit het water en beginnen te schrapen tegen de richting van de haargroei met villen messen of klokschrapers. U kunt het karkas op een stevige tafel of gestapelde pallets leggen of laten hangen waar u het kunt bereiken. U zult zoveel mogelijk haar willen verwijderen., U zult merken dat als het karkas niet wit was voor het schrapen, het zal zijn als je klaar bent. Als het hele karkas niet in het water paste, draai het karkas zodat het aan de voorpoten hangt en herhaal het proces. Als u niet beschikt over een watercontainer groot genoeg om het karkas te passen, drapeer een kant van het karkas met oude handdoeken en giet het warme water op de handdoeken. Laat de warme handdoeken een paar minuten zitten en blijf schrapen zoals eerder beschreven. Het draperen van het karkas in stof kan helpen het warme water op zijn plaats te houden om het proces te versnellen., Als u van plan bent om de voeten te houden, gebruik dan een haak om de teennagels en dewclaws van de voet te trekken en zorg ervoor dat al het haar uit tussen de tenen. Als schrapen op enig moment moeilijk wordt, giet meer warm water op het karkas of dompel het terug in het vat. Indien nodig kan een fakkel die aan een propaantank is bevestigd, worden gebruikt om het resterende haar af te zonderen. Zet de fakkel niet te dicht bij het karkas of laat deze op één plaats te lang staan om te voorkomen dat het karkas verbrand wordt. Zodra u klaar bent met het schrapen van het karkas, spoel het naar beneden en als je borstels, gebruik ze om ervoor te zorgen dat al het haar is verwijderd.,
Stap 8 afwisselend: huid.
Als u ervoor kiest om het karkas te villen, is het vergelijkbaar met het villen van een hert. Het is belangrijk om zoveel mogelijk contaminatie te voorkomen bij het villen. Bij het maken van sneden in de huid, steek door de huid met de scherpe kant van het mes naar boven en weg van het karkas. Dit voorkomt dat verontreinigingen uit de huid in het vlees worden geduwd. Ook, wijzen op een “schone” hand en een” vuile ” hand. Uw schone hand is de hand waarmee u uw mes vasthoudt, en uw vuile hand zal worden gebruikt om de huid uit de weg te trekken. Niet wisselen of verwarren welke hand is welke., Was uw schone hand als het ooit vuil wordt en raak het karkas niet aan met uw vuile hand. Maak sneden rond elk been net boven de knie of hock gewrichten. U kunt beginnen vanaf de voor-of achterpoten, afhankelijk van hoe het karkas is geplaatst (opknoping of het leggen op een schoon oppervlak, zoals een dekzeil). Volg het been naar het midden van het karkas. Open de huid in het midden van het karkas. Opmerking: als het varken mannelijk was, moet u de pizzle (penis) bij deze stap verwijderen. Raadpleeg stap 10 voor instructies hierover., Zodra de huid is geopend, werk van de benen naar het midden van het lichaam door te snijden tussen de huid en het vet totdat alle huid is verwijderd. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om de huid rond de achterpoten en van de buik los te maken en vervolgens de huid eraf te trekken. Deze methode kan sneller zijn, maar het verhoogt uw kans om het vet van het karkas te trekken, wat een negatieve invloed kan hebben op de kwaliteit van het vlees. Als u het hoofd niet wilt houden, hoeft u het niet te villen. Zodra u de huid tot aan het hoofd hebt verwijderd, gaat u verder met stap 9.
stap 9: Verwijder de kop.,
ga zo staan dat u naar de rug van het karkas kijkt. Zoek de basis van de schedel en maak een snee iets boven de schedel die de wervels blootstelt. U kunt een zaag gebruiken om de ruggengraat te scheiden of steek uw mes tussen de schedel en de eerste wervels om de schedel van de ruggengraat te scheiden. Het gebruik van uw mes vergt een beetje vaardigheid en geduld. De verbinding is niet recht over, maar past in elkaar als een “m”. Zodra de ruggengraat is doorgesneden, langzaam blijven snijden rond het hoofd totdat alleen de luchtpijp (luchtpijp) en slokdarm zijn bevestigd., De luchtpijp voelt als een stijve structuur met kraakbeenringen. Gebruik je hand om de adamsappel te lokaliseren. Dit is een grote, harde structuur waar de slokdarm en luchtpijp samen smelten. Verwijder het hoofd door door de slokdarm en luchtpijp boven (naar de staart) de adamsappel te snijden. Dit zal het verwijderen van de inwendige organen veel gemakkelijker maken.
stap 10: Verwijder de pizzle (alleen barrows).
als het varken mannelijk was, moet u de penis of “pizzle”verwijderen. Laat het karkas zakken zodat je het punt kunt bereiken waar de achterpoten elkaar ontmoeten., Plaats uw mes waar de achterpoten iets van het centrum ontmoeten, en met behulp van lichte druk, snijd de huid open zich in de richting van de navel. Als je precies in het midden snijdt, kan je in de pizzle snijden en het karkas besmetten met urine. Als je snijdt, moet je een lange witte structuur die ongeveer de ½ – 1” in diameter te zien. Dat is de pizzle. Zodra je dicht bij de navel komt, trek je voorzichtig de pizzle naar je toe en gebruik je mes om erachter te snijden om het van de lichaamsmuur te scheiden., Ga verder met dit snijden tot aan de navel met de nodige voorzichtigheid om niet te snijden in de wand van het lichaam of de pizzle en scheiden het einde van de pizzle van het karkas. Dan, met behulp van dezelfde techniek, bewegen in de richting van de staart scheiden van de pizzle als je gaat. Zodra u het punt tussen de achterpoten in de buurt van de anus, snijd de pizzle van het karkas.
stap 11: verwijdering van de ingewanden.
de eerste stap in het verwijderen van de ingewanden wordt bunging genoemd. Ga achter het karkas staan zodat de staart dicht bij je is. Gebruik je mes om voorzichtig rond de anus te snijden., Geef jezelf ongeveer ½ -1 ” klaring rond de anus om ervoor te zorgen dat u het rectum of “bung”niet doorboren. Je moet niet snijden in de spieren van de ham, maar direct naast hen. Als je eenmaal de anus hebt losgemaakt, kun je het grijpen om het van links naar rechts te verplaatsen om verder te gaan met het snijden van de bindweefsels die de bung op zijn plaats houden.
verplaats vervolgens naar de buikzijde van het karkas. Beginnend waar de achterpoten elkaar ontmoeten en houd je mes evenwijdig aan de lengte van het karkas, met lichte druk, scoor de huid van tussen de achterpoten tot aan het borstbeen., Dan, met uw mes in dezelfde startpositie, open langzaam de lichaamsholte. Steek niet in het karkas om te voorkomen dat de darmen en blaas worden doorboord. Zodra u een groot genoeg gat hebt geopend om uw hand in te steken, plaatst u uw hand die het mes in het karkas houdt, zodat het lemmet van het mes zich buiten het karkas bevindt onder een hoek van 90 graden en het handvat zich in het karkas bevindt en tegen de binnenkant van de lichaamsmuur wordt gedrukt. Open in één beweging het karkas tot aan het borstbeen. Het is van cruciaal belang om je hand niet te verwijderen totdat je de volledige snede hebt gemaakt., Het openen van het karkas met uw meshendel binnenin voorkomt dat u organen doorboort en het karkas verontreinigt. Stoppen voordat je het borstbeen hebt bereikt en proberen opnieuw te beginnen verhoogt drastisch je veranderingen van besmetting.
wanneer u het karkas hebt geopend, trek dan met uw handen de stop naar beneden en uit het karkas. U kunt string of een ritssluiting gebruiken om de anus af te sluiten om fecale besmetting te voorkomen. Dan langzaam werken, blijven de organen naar voren en uit het lichaam te trekken. Het kan nodig zijn om een mes te gebruiken om de ureters of zwaar bindweefsel te snijden., Wees voorzichtig dat u de darmen of maag niet snijdt. Wanneer de meeste organen worden verwijderd, ziet u het middenrif spier met bijbehorende wit-gekleurde bindweefsel scheiden van de spijsverteringsorganen van het hart en de longen. Met behulp van uw hand, Volg de slokdarm (lichtroze buis ongeveer 1″ breed) door het middenrif en scheiden de slokdarm van de luchtpijp. Zodra u de slokdarm vrij te trekken, moeten de spijsverteringsorganen gemakkelijk worden gescheiden van het karkas. Plaats de organen in een tote of andere container.
snijd vervolgens het bindweefsel van het middenrif door., Gebruik je mes om de grote ader die langs de ruggengraat loopt door te snijden. Plaats uw vinger in de ader als handvat en snijd tussen de ader en de ruggengraat naar de kop van het karkas. Maak vervolgens het bindweefsel rond het hart los om het hart, de longen en de luchtpijp samen te verwijderen.
stap 12: bladvet verwijderen.
de buikholte is bekleed met een grote hoeveelheid vet, bekend als bladvet. Gebruik je hand om het vet van de spier te scheiden met behulp van voorzichtigheid om je hand niet onder de dunne laag van de spier langs de buik., Bladvet kan desgewenst worden gebruikt om reuzel te maken, anders kan het met de andere organen worden weggegooid.
stap 13: controleer de organen.
neem even de tijd om de organen te inspecteren op tekenen van ziekte of infectie. Palpeer de longen op harde klontjes, inspecteer de lever op tekenen van parasitaire infectie (kleine witte lijntjes) of abcessen, en snijd het hart open. In het algemeen, zoek naar iets dat verdacht lijkt. Als u de lever, het hart of de nieren wilt redden, scheidt u ze van de rest van de organen., Verwijder de galblaas uit de lever en pop de nieren door ze licht te scoren en peeling terug het dunne membraan.
stap 14. Splits het karkas.
snij met een mes de bekkengordel tussen de achterpoten door. Op een jonger karkas moet het gemakkelijk scheiden. Als je problemen hebt, kun je een zaag gebruiken. Vervolgens splitst u met een zaag het borstbeen in het midden zodat alleen de ruggengraat de twee zijden bij elkaar houdt. Vervolgens, staande naar de binnenkant van het karkas, gebruik een botzaag of reciprozaag om het karkas in tweeën te splitsen langs de ruggengraat., Als u een gambrel hebt gebruikt om het karkas op te hangen, laat dan de laatste 12-15 centimeter huid dicht bij de schouders om ervoor te zorgen dat de gambrel in evenwicht blijft. Als u kettingen of touwen gebruikt om de achterpoten onafhankelijk op te hangen, kunt u de zijkanten volledig scheiden.
stap 15. Inspecteer het karkas.
controleer het karkas op tekenen van besmetting (vuil, haar, fecale stoffen, ingesta uit een geperforeerde darm, enz.). Elke besmetting moet van het karkas worden verwijderd om de kans op door voedsel overgedragen ziekten zoals Salmonella, E. Coli of andere ziekten te verminderen., Veel schadelijke bacteriën gedijen in fecale materie.
stap 16. Spoel het karkas.
indien mogelijk met warm water het karkas naar beneden spuiten, beginnend bij de achterpoten en in de richting van de voorpoten. Laat het karkas enkele minuten druppelen. Met behulp van een schone, nieuwe spray fles of tuinsproeier, spray het karkas royaal met een 2% azijnzuur wassen te helpen remmen bacteriële groei.
azijnzuur is het zuur dat voorkomt in witte azijn. Raadpleeg de fles om het percentage zuur te bepalen (de meeste flessen zijn 5%).,
voorbeeld azijnzuuroplossing:
Als u 10 liter spray wilt bereiden, wordt de verdunning als volgt berekend:
- zuurconcentratie = 5%
- eindvolume = 10 liter
- eindconcentratie = 2%
benodigde hoeveelheid azijn = ?,
- Volume azijn × zuurconcentratie = eindvolume × eindconcentratie
- Volume azijn × 5% = 10 liter × 2%
oplossen voor Volume azijn:
- Volume azijn = (10 liter × 2%) ÷ 5%
- Volume azijn = 20 ÷ 5%
- Volume azijn = 4 liter
heb 4 liter azijn nodig. Als het uiteindelijke volume 10 liter is:
- 10 liter totaal-4 liter azijn = 6 liter leidingwater
u hebt 4 liter witte azijn en 6 liter leidingwater nodig om 10 liter van een 2% azijnzuuroplossing te maken.