Traditionele Chinese pruimensaus vanaf het begin

tijd voor een reis naar de archieven. Ik heb dit recept vier jaar geleden al gepost. Het verrast me door steeds mijn meest populaire post, dus ik besloot dat het tijd was om de post en foto ‘ s een beetje een facelift te geven. Het is hetzelfde geweldige recept, net iets aangepast aan hoe ik het vandaag maak, met nieuwe foto ‘ s en verhalen., Maar mijn favoriete deel van deze update, is de video hieronder, Hoe maak je pruimensaus vanaf nul.

vijf jaar geleden had mijn baas op dat moment een pruimenboom vlak naast haar huis., In de zomer, elke keer als ik voor de dag vertrok, zag ik een kleine sliert van een vrouw op haar knieën, wit haar gluren onder een felgekleurde zonnehoed. Elke dag verzamelde ze gevallen pruimen om te voorkomen dat toekomstige bomen zouden ontkiemen, en elke keer als ik liep, smeekte ze me om zoveel pruimen te nemen als ik wilde. Nooit een om gratis fruit af te wijzen, ik heb haar altijd verzekerd dat ik zoveel zou nemen als ik kon. Italiaanse pruimen zijn vrij zwaar bomen produceren, en ik plukte een goede 20-25 pond per week!,

De eerste week aten we ze gewoon zoals het is, en ik gebruikte ze voor gehemeltereinigers bij onze ambachtelijke steakproeverij. Toen ik begon te experimenteren in de keuken met hen, pruimensaus was de eerste op mijn lijst. In Hawaii hadden we geen potluck zonder een soort Chinese pruimensaus, of het nu een dip was voor loempia ‘ s of gefrituurde potstickers, of een gemengd in een koolsalade. Iedereen had een andere manier om het te maken, maar de basis smaken waren meestal hetzelfde.,

door het plukken van een aantal echt rijpe pruimen, en een aantal stevigere, krijg ik een mix van zoet en zuur. Soms mijn Chinese tantes opgenomen een beetje azijn (rijstazijn, chinese zwarte azijn, of rode wijnazijn) als de pruimen waren niet taart genoeg. Er is geen noodzaak om zout toe te voegen vanwege de sojasaus, en de gember en knoflook (en soms UI) echt punch de smaak. Tot slot, een beetje chilisaus of rode peper vlokken voor kruidigheid. Ik besloot dat ik mijn eigen pruimensaus wilde maken, spelend met de ingrediëntenverhoudingen., Ik dacht dat het niet zo moeilijk kon zijn, Ik bedoel, deze pruimen zijn zo lekker dat ze moeilijk te verpesten zijn!

sommige mensen houden van hun pruimensaus glad, in welk geval een immersiemixer of keukenmachine perfect is. Andere mensen geven de voorkeur aan een chunkier consistentie, dus je zou willen gewoon pureer het met een houten lepel terwijl het suddert op het fornuis, of geef het gewoon een paar wervelingen met een immersion blender. Maar houd er rekening mee dat het de schillen zijn die het de mooie magenta kleur geven (en vezel toevoegen!,), dus het ziet er heel anders uit als je je pruimen Pelt.

speel gerust met dit recept, Ik beschouw het als een basis en zal extra smaken toevoegen afhankelijk van de maaltijd. Bijvoorbeeld, Ik maak een grote partij dan verdeel het in vier porties die kunnen worden ingevroren. Als we het hebben als een dipsaus met potstickers, zal ik sriracha toevoegen om het echt pikant te maken. Als ik het over varkensbuik giet, voeg ik Chinese vijf kruiden poeder toe. Ik hou ook van het toevoegen van kerriepoeder en het mengen in roergebakken garnalen en groenten.,

u heeft ook wat speelruimte met de ingrediënten voor pruimensaus. Probeer een goede balans van smaken te houden, zodat de saus elk deel van je tong beà nvloedt, maar laat het niet hebben van iets je ervan weerhouden om het te maken. Als je geen verse ui, knoflook of gember hebt, kun je poeder gebruiken. Het zal een andere smaak en consistentie hebben, maar kan nog steeds een goede balans van smaken hebben. U kunt ook gehakte pruimen, abrikozen of andere gedroogde steenvruchten toevoegen die de saus dikker maken., Mijn recept is gebaseerd op de traditionele Chinese pruimensaus die mijn tantes in Hawaii hebben gemaakt, maar voel je er niet door beperkt.

nu we een huis met pruimenboom in de achtertuin hebben, verdrinken we soms in pruimen. Maar het is zo bijzonder om fruit te plukken in onze eigen achtertuin, en er iets moois van te maken. Pruimensaus is zeker uitgegroeid tot een van onze favoriete recepten, en ik ben zo blij dat het een van de favorieten hier op rijkelijk eten. Heb je ideeën om te delen over wat te eten met pruimensaus?,