vandaag hebben we het over sweetbreads, de slechtst genoemde stukken vlees in de Engelse taal. Er is niets suikerig of carby over dit vlees, maar goedheid zijn zwezeriken heerlijk wanneer goed bereid.
Sweetbreads in de states worden meestal gevonden in chique of etnische restaurants (Argentijnen houden van sweetbreads), maar diëten als Paleo, Whole30 en Keto hebben hernieuwde interesse gewekt in vlees zoals sweetbreads, en we zijn er allemaal voor.
waarom? Want zwezerik is de perfecte introductie tot het eten van slachtafval., Orgaanvlees is gewoon de generieke term voor orgaanvlees. Dus dingen als de lever, de hersenen — je krijgt het idee. De reden waarom sweetbread zo ‘ n goede toegang tot slachtafval is, is dat het minder last heeft van dat muffe karakter dat vaak gepaard gaat met andere slachtafval. Tuurlijk, slachtafval kost een beetje meer voorbereiding om de voordelen te plukken, maar geloof ons — het is de moeite waard!
Wat zijn zwezerik?
(afbeelding via neus naar staart)
Er is eigenlijk meer verwarring rond zwezerik dan je denkt., De verschillende soorten en definities kunnen vaak mensen achterlaten met onjuiste ideeën over wat ze krijgen als ze zwezerik kopen.
laten we beginnen met de basis:
zwezerik verwijst naar delen van vlees van de thymusklier in de keel of de alvleesklier bij de maag in lamsvlees, kalfsvlees, varken en rundvlees. Ze hebben een rijke, romige textuur en worden vaak geroosterd of gebakken geserveerd.
waarom de definitie van zwezerik een beetje verwarrend kan zijn
Het zit zo., De Fransen (die een felle devotie hebben voor slachtafval) en sommige koks beschouwen Borst zwezerik niet als echte zwezerik. Wanneer ze verwijzen naar zwezerik, verwijzen ze alleen naar de thymus klier. Ze zijn tegen het idee om de alvleesklier op te eten, en culturele definities als deze maken dit onderwerp een beetje verwarrend.
Chefs en eters ruziën over de integriteit van pancreas (Borst) zwezerik, maar over het algemeen zijn zwezerik zwezerik de meest wenselijke optie. Chefs geven de voorkeur aan de textuur en smaak — verwijzend naar het als een zachtere en smakelijkere snit.
keelzwezerik vs., hart zwezerik
een ander verwarrend aspect van zwezerik is het verschil tussen keel zwezerik en hart zwezerik. Zowel keel en hart zwezeriken worden genomen uit de thymus klier — ze verwijzen gewoon naar specifieke delen van de thymus.
Eric van Culinary Lore zegt het goed:
het hart zwezerik zit vast aan de laatste rib en ligt dicht bij het hart, hoewel de naam kan verwijzen naar de vorm en de locatie., Het hart zwezerik is rond en compact en is wenselijker dan de keel zwezerik, die van elke kant van de nek van het dier komt. Beide delen zijn verbonden via een lange dunne streng thymusweefsel die langs elke kant van de keel loopt.
de mooie ronde vorm van de hartdymus maakt het makkelijker om gelijkmatig te snijden. De keelwezerik is langer en minder compact. Geen van beide is echter een vast stuk, maar eerder een verzameling knobbeltjes die met membranen zijn verbonden.,
omdat hartzwezeriken een rondere vorm, betere textuur en minder vet hebben, worden ze beschouwd als de beste soort zwezerik. Dus als je een super hoge prijs betaalt voor een zwezerik, Weet je nu wat je moet vragen — kijk of het hart zwezerik is!
hoe smaken zwezerik?
hoewel de details variëren afhankelijk van het dier en de snede, beschrijven we sweetbreads graag als mals, rijk, romig en sappig. Sweetbreads zijn het vaakst te vinden naast stoofschotels en patés — in wezen is het combineren van sweetbreads met een romige saus of rijke bouillon voldoende!,
Waarom worden ze zwezerik genoemd?
volgens Wikipedia:
het woord “zwezerik” wordt voor het eerst bevestigd in de 16e eeuw, maar de etymologie van de naam is onduidelijk. “Zoet” wordt misschien gebruikt omdat de thymus zoet en rijk smakend is, in tegenstelling tot hartig smakend spiervlees. “Brood “kan afkomstig zijn van brede,” geroosterd vlees”of Van de oude Engelse BRDD (“vlees “of”vlees”).
bronnen van zwezerik
zoals vermeld komen zwezerik uit vier hoofdbronnen: kalveren, lammeren, varkens en oudere runderen.,
Kalfsvleesbrood
kalfsvlees verwijst naar het vlees van een kalf, en vergeleken met rundvlees (het vlees van een koe), heeft het een lichtere kleur, een fijnere textuur en is het meestal malser. Niets verslaat de smaak en textuur van een gras gevoede, kalfsvlees zwezerik gekookt tot in de perfectie.
lamsvlees zwezerik
lamsvlees is een van de populairste bronnen van zwezerik, slechts op de tweede plaats na kalfsvlees. De textuur en smaak van de keel zwezerik, in het bijzonder, hebben de voorkeur van velen. Wees een beetje avontuurlijk deze week en probeer onze Lam sweetbread!,
zwezerik
zwezerik is niet zo gebruikelijk omdat het niet zo mals is als kalfsvlees, maar het is nog steeds erg lekker. Ons aanbod is beperkt, dus pak beef sweetbread als het beschikbaar is!
zwezerik
zwezerik is het minst populaire type zwezerik. Hoewel het nog eetbaar is, lijden varkenswezeriken aan hardere en vettere texturen.
nutritionele voordelen van zwezerik
slachtafval (vergeet niet dat orgaanvlees = slachtafval) bekend is als voedselrijk, en zwezerik is niet anders., Terwijl je moet voorzichtig zijn over de hoeveelheid die je hebt, sweetbreads bieden een aantal voedingsvoordelen.zwezerik wordt beschouwd als “het meest voedingsrijke deel van het dier”, aldus Dr.Jennifer Jackson, een internist bij Ascension Via Christi Health. “Inheemse culturen zouden orgaanvlees serveren aan vrouwen in de vruchtbare leeftijd om moeders voeding te stimuleren.”
Sweetbreads waren ook een integraal onderdeel van het dieet van onze voorouder, en ze zijn rijk aan mineralen, omega-3 vetzuren en vitaminen zoals A, E en K.,
Hier is de nutriëntenafbraak van een 113 gram rundvlees zwezerik:
zoals u kunt zien, zwezerik is rijk aan vitamine C, wat kan helpen bij hoge bloeddruk en gezonde antioxidanten, vitamine B-6, dat helpt bij het aanmaken van rode bloedcellen en chronische ziekten kan bestrijden, en kalium, dat de bloeddruk, cardiovasculaire gezondheid, botsterkte en spierkracht ondersteunt.,
nutritionele nadelen van zwezerik
hoewel zwezerik een redelijk aandeel aan vitaminen en gezonde vetten bevat, zijn ze extreem vetrijk en bevatten ze purines, zodat ze niet als hoofdvoedsel moeten worden beschouwd. Purines zijn slecht, want wanneer je lichaam ze afbreekt, veranderen ze in urinezuur, wat kan bijdragen aan jicht.
met andere woorden, u moet zwezerik behandelen als elk ander vet stuk vlees. Zolang je biologisch verhoogde, gras gevoede opties te kopen en eet ze met mate, kunnen ze een mooie aanvulling op uw dieet.,zwezerik in uw dieet opnemen
zwezerik toevoegen aan uw dieet is gemakkelijker dan u denkt. Er zijn zoveel manieren om zwezerik te koken, en bijna allemaal zullen ze heerlijk blijken! Uw beste weddenschap is om te kopen gras-fed sweetbreads en kies dan een recept dat de voorbereiding werk dat nodig is om sweetbreads koken omvat.
We zullen een beetje van dat behandelen, zodat je een idee van dat proces kunt krijgen.
prep altijd je zwezerik
nadat je zwezerik hebt gekocht, moet je een beetje voorbereiden. Mensen variëren op wat ze denken dat nodig is, maar het is vrij eenvoudig.,
de algemene aanpak voor het bereiden van zwezerik is om ze 3 tot 24 uur in koud water te weken om bloed te verwijderen. Ons advies zou zijn om het te doen voordat je het hoofd naar het werk voor de dag, en als je kunt, ververs het water een tijd of twee. Daarna, alles wat je hoeft te doen is sudderen tot ze nauwelijks gaar zijn en gooi ze dan in een ijsbad. Nadat ze zijn afgekoeld, neem een mes en zich te ontdoen van alle kraakbeen, buizen, en membranen (optioneel) vindt u. Het is een beetje als het bereiden van een vis.
Hier is een geweldige gids over het voorbereiden van zwezerik om je op weg te helpen.,
hoe zwezerik gewoonlijk wordt geserveerd
zwezerik is super veelzijdig, maar serveren in een romige saus of gebakken is altijd een goede gok. En zelfs het eten van hen gewoon met wat citroen en kappertjes op een bed van groenten kan een lange weg gaan. De mogelijkheden zijn eindeloos — alles wat je hoeft te doen is beginnen met experimenteren!
Hier is een heerlijk zwezerikrecept om aan de slag te gaan.
de bottom line
Sweetbreads zijn zo rijk en smakelijk wanneer ze correct worden bereid, en dat kun je absoluut thuis doen., Ze zijn een fantastische aanvulling op je dieet wanneer ze in matige hoeveelheden worden gegeten, en ze zijn de perfecte toegangspoort tot de ietwat esoterische wereld van slachtafval.us Wellness is er trots op om het gezondste vee op de meest humane, natuurlijke manier te houden. Ons vee wordt duurzaam gefokt, 100% gras gevoed en gras afgewerkt. We geven ze geen antibiotica of hormonen of genetisch gemodificeerd voedsel. Ons Wellness dieren worden humaan behandeld vanaf de geboorte tot verwerking. Onze boerderijen gebruiken roterende beweiding praktijken die geen herbiciden, pesticiden of meststoffen vereisen., Simpel gezegd: Wij bieden het beste, voedingsrijke gras-gevoede rundvlees beschikbaar!
zie onze met gras gevoede zwezerik opties!