het recept van vandaag is een all-beef versie van Koreaanse spicy soft tofu stoofpot genaamd sundubu-jjigae. Deze stoofpot is hartig, kruidig, troostend, heerlijk en gemakkelijk te maken, daarom is hij ook zo populair bij Koreanen en niet-Koreanen.
toen ik mijn tweede kookboek wilde koken, schrijven en fotograferen, stelde mijn medeschrijver Martha Rose Shulman voor om een heel sundubu-hoofdstuk te maken., Ze woont in Los Angeles en zei dat sundubu-jjigae daar zo populair was dat mijn kookboeklezers graag verschillende versies zouden zien. Als je ooit naar een Koreaanse sundubu-jjigae restaurant geweest voordat je weet dat ze vaak serveren meerdere variaties afhankelijk van de ingrediënten, en geven u opties om de controle van de kruiden niveau te! Dat is een van de redenen waarom sundubu-jjigae zo populair is.
advertentie
in plaats van een hoofdstuk maakte ik 3 verschillende sundubu-jjigae recepten voor mijn boek, en Martha hield van alle van hen., Dit recept vandaag is weer een andere versie, een all-beef Recept (mijn kookboek heeft rundvlees en champignons). Ik wilde iets maken voor alle grote vleeseters onder mijn kijkers. 🙂
Als u vegetariër Of veganist bent, gebruik dan groentebouillon en gehakte champignons (of broccoli of bloemkool in plaats van rundvlees) en sla het ei over. Toen ik in Toronto woonde nam ik mijn Canadese vriend mee naar mijn favoriete sundubu-jjigae restaurant. Ze had het nog nooit eerder gehad, en was echt verrast door het rauwe ei in de stoofpot. “Is het goed??”vroeg ze., Ik was verrast omdat ik mijn hele leven rauwe eieren eet, en ze ook aan mijn kinderen voer. Ik moest haar geruststellen dat het ok was en geen zorgen te maken, het zou half gekookt worden door de stoofpot. Ik wacht graag tot ik een derde van de stoofpot eet voordat ik in het ei graaf, tegen die tijd is de dooier mooi gezet en half gaar.
geniet van de stoofpot! U kunt de restjes in de koelkast tot een week bewaren, gewoon later opwarmen en Eten!
ingrediënten
dient 2 tot 3
- 2 kopjes ansjovis kelp-bouillon (of rundvlees, kip, of vegetarische bouillon), recept hieronder.,oning:
- 3 eetlepels gochu-garu (koreaans hete peper vlokken)
- 2 theelepels sesamolie
- ¼ theelepel gemalen zwarte peper
Voor ansjovis kelp voorraad (6 kopjes):
- 8 kopjes water
- 8 grote gedroogde ansjovis met de darmen en koppen verwijderd
- 8 gram gepelde paprika, gesneden in dunne
- ¼ ounce (ongeveer 10 gram) gedroogde kelp
Routebeschrijving
Maak de pittige kruiden mix:
- het Combineren van de gochu-garu, sesamolie en gemalen zwarte peper in een kleine kom en meng goed met een lepel.,
maak de ansjoviskelpbouillon:
Als u premade kip, rundvlees of mijn groentebouillon gebruikt, kunt u dit proces overslaan.- plaats het water in een bouillonpot. Voeg de ansjovis, radijs en kelp toe. Dek af en kook gedurende 30 minuten op middelhoog vuur. Als het over kookt, breek het deksel.
- u krijgt ongeveer 6 kopjes bouillon, maar hebt slechts 2 kopjes nodig voor dit recept. Bewaar de overgebleven voorraad in een luchtdichte container en vries het in om het later in iets anders te gebruiken, of meer sundubu-jjigae.,
Cook sundubu-jjigae:
- Verwarm een zware pan op middelhoog vuur. Voeg de bakolie, ui, knoflook en groene ui toe. Roer met een houten lepel gedurende 3 tot 4 minuten tot het een beetje bruin en geurig is. Roer het rundvlees ongeveer 2 tot 3 minuten door tot het rundvlees goed gaar is.
- voeg 2 kopjes voorraad toe.
- dek af en kook gedurende 6 tot 7 minuten op middelhoog vuur. Open en roer de vissaus en het zout erdoor.
- snijd de tubes zachte tofu in de helft en voeg toe aan de soep., Voeg het kruidenmengsel toe en meng, breek de tofu voorzichtig met de houten lepel.
- dek af en kook gedurende ongeveer 3 tot 4 minuten tot het borrelt. Uw sundubu-jjigae is dan klaar om te dienen!
serveer het op 2 manieren
serveer het zoals het is:
als u met eieren wilt serveren, breek dan voor elke maaltijd een ei in de pan en laat het nog een minuut koken zonder het ei te roeren of te breken., Zet dan de pan in het midden van de tafel en laat uw familie delen met rijst, kimchi, en nog een paar bijgerechten.serveer in aardewerk kommen:
verdeel de stoofpot in 2 aardewerk kommen en verwarm ze. Als je met eieren wilt serveren, wacht dan tot de stoofpot een beetje begint te borrelen alvorens ze in te kraken. Laat de stoofpot nog 2 minuten koken zonder te roeren of het ei te breken. Serveer meteen warm met rijst, kimchi en nog een paar bijgerechten.