Het is geen geheim dat pasta ontegenzeggelijk heerlijk is. Het is ook geen geheim dat het koken van precies de juiste hoeveelheid pasta een verrassend lastige onderneming kan zijn.
alleen maar kijken naar de “perfecte” portie voor een smakelijk diner voor een, twee of vier werkt niet altijd, en vaak is de saus-pasta verhouding geruïneerd of je blijft achter met een absurde hoeveelheid noedels die over zijn.
dus wat moet een kok thuis doen?,
of u nu vermaakt met een gerecht zoals rigatoni met maïs en pittige worst of een eenvoudige lunch zoals Cacio e pepe van Giada DiLaurentiis, er is licht aan het einde van deze Italiaanse tunnel en tal van eenvoudige manieren om precies te peilen hoeveel pasta u zult hebben na het zwemmen in gezouten water.Amy Brandwein, eigenaar en chef van Washington D. C. ‘ S Centrolina en een James Beard Foundation Award finalist, deelde eenvoudige stappen om een einde te maken aan minder-dan-perfecte pasta porties. Zo maak je elke keer dat je je Siciliaanse koksmuts draagt, gerechtmaten die door het restaurant zijn goedgekeurd.,
dump niet alleen in het hele vak.
hoewel er een bevredigend gevoel is van het legen van een hele doos gedroogde pasta in een pot kokend water, tenzij je een ton mensen voedt, is het onwaarschijnlijk dat je zoveel nodig hebt in één portie. Als je er zeker van wilt zijn dat elk van je gasten dezelfde hoeveelheid eten, pak dan gewoon een maatbeker zodat je precies weet hoeveel je verdient. Brandwein zegt dat de meeste dozen gedroogde pasta zijn ongeveer 1 pond en bieden vier grote individuele porties.
gebruik een maatbeker om gedroogde pasta te porteren.,
griesmeel pasta kan verdubbelen in grootte wanneer u het kookt, dus meet dienovereenkomstig. Bijvoorbeeld, bij het koken van een griesmeel penne, Barilla zegt om te meten 2/3 kop gedroogde pasta voor 1 1/4 kopjes gekookte pasta; als je koken rotini, gebruik 1/2 kop gedroogde pasta voor 1 kop gekookt. Een portie van gekookte pasta is meestal 1 tot 1 1/2 kopjes, maar houd in gedachten dat je waarschijnlijk zal worden ophopen van uw gerecht met saus en andere extra ‘ s zoals groenten of eiwitten.
om te bepalen hoeveel cups moeten worden gemeten, kunnen thuiskoks de handige grafiek van Barilla gebruiken.,
als het gaat om long noedels, vertrouw dan op de manier waarop het voelt.
Brandwein adviseert elke doos met lange noedels in vier gelijke porties te meten om een portie van ongeveer 1 tot 1 1/2 kopjes gekookte pasta te bereiken. Als je echt specifiek wilt zijn, zegt Barilla echter dat de meeste lange noedels, van engelenhaar tot fettuccini, 2 1/4 inch moeten meten om één kop gekookte pasta gelijk te maken. Dus pak de lintbandmeters, mensen!
volkoren en glutenvrije pasta ‘ s zwellen minder op dan griesmeel.,
wanneer een gewone witte meelpasta aan gezouten water wordt toegevoegd, wordt deze tot ongeveer tweemaal zo groot als de gedroogde vorm. Volkoren en glutenvrije versies absorberen echter niet zoveel water en blijven iets meer op maat, zodat u beter kunt meten naar de gewenste gekookte hoeveelheid. Dus als je een kopje volkoren gekookte pasta wilt, meet dan ongeveer 3/4 kop droge pasta, en misschien een beetje extra. Trouwens, als het om zout gaat, voegt Brandwein meestal een eetlepel toe aan elke liter water.
verse, gevulde pasta ‘ s tellen is net zo eenvoudig als 1, 2, 3.,
of u nu zelfgemaakte ravioli maakt of vers uit de winkel koopt, het is het beste om zelfs maten te blijven serveren. Wanneer Brandwein Grotere raviolis bedient, telt ze er acht per bestelling. Voor kleinere gevulde pasta ‘s, zoals tortellini, kunnen thuiskoks de hoeveelheid verdubbelen en ongeveer 16 tortellini’ s per persoon serveren.