Huancaína (wan-kay-eena) saus wordt meestal geserveerd over koude gesneden aardappelen in het beroemde Peruaanse gerecht papa a la Huancaína. De saus (en de aardappelschotel) zijn afkomstig uit de Huancayo Regio in Peru. Het verhaal gaat dat een vrouw uit Huancayo het gerecht uitvond, dat ze serveerde aan de spoorwegarbeiders die de high altitude railroad (Ferrocarril Central Andino) bouwden van Lima naar Huancayo in de Andes., Het gerecht werd zo populair dat het werd vernoemd naar deze vrouw, La Huancaína, wiens echte naam verloren lijkt te zijn gegaan aan de geschiedenis.
de belangrijkste ingrediënten
het belangrijkste ingrediënt voor deze saus is de pittige aji amarillo chili peper. Deze zogenaamde” gele paprika ‘ s ” zien er oranje of rood uit als ze rijp zijn, maar ze worden geel als ze koken, waardoor deze saus zijn felgele kleur krijgt. Het andere hoofdingrediënt is de queso fresco kaas, een stevige maar kruimelig Witte Kaas die populair is in deze regio van Peru., De saus is traditioneel verdikt met zoute crackers, die bijdragen aan de kenmerkende smaak en textuur van deze unieke saus. De ingrediënten worden in een blender verwerkt tot de saus heel glad en dik is.
een Salsa met vele toepassingen
Salsa a la Huancaina is een veelzijdige saus die veel smaken bevat. Serveer het als een dipsaus voor hapklare gekookte aardappelen, of gooi het met noedels. Als je deze saus in Peru probeert, is het waarschijnlijk behoorlijk pittig, maar je kunt de hitte naar wens aanpassen door minder of meer gele chili pepers te gebruiken.,