Sake 101: A Beginner ‘ s Guide to Sake

een reis naar Japan zou niet compleet zijn zonder een beetje sake proeven! Maar tenzij je een fervent sake drinker bent, kan het moeilijk zijn om te weten waar te beginnen.

om u te helpen door de wereld van sake te navigeren, hebben we veel onderzoek gedaan in Japan: van het raadplegen van sake-experts tot de zware taak van het proeven van sake in het hele land.

We hopen dat onze Sake 101 gids je helpt om het meeste uit je volgende sake ervaring te halen!,

oorspronkelijk geschreven in 2014, werd dit bericht bijgewerkt en opnieuw gepubliceerd op 2 April 2018.

Sake 101

Wat is sake? Als je deze vraag stelt in Japan en in de rest van de wereld, krijg je twee verschillende antwoorden.

in het Engels verwijst “sake” naar de alcoholische gefermenteerde rijstdrank uit Japan die je waarschijnlijk hebt geproefd in je lokale izakaya (of lokale sake bar, als je geluk hebt!).,

maar vraag naar “sake” in Japan en u kunt worden geconfronteerd met een vraagstelling blik. Waarom is dat?

omdat in het Japans “sake” verwijst naar alle alcoholische dranken in het algemeen. Dat geldt ook voor bier, wijn, shochu, en de drank die we “sake” noemen in het Engels.

dus hoe noemen de Japanners “sake”? In het Japans is het woord voor wat we sake noemen nihonshu. Nihonshu vertaalt zich als “Japanse alcohol,” en als je vraagt om nihonshu op een izakaya, zal je worden begroet met een glimlach.,

taalles terzijde, we zullen in dit artikel verwijzen naar deze prachtige drank als sake om de dingen zo eenvoudig mogelijk te houden.

belangrijke Sake termen

een van de beste dingen over sake is dat er zo veel verschillende soorten en variaties zijn — maar deze variëteit is ook overweldigend voor sake newbies!

als je een sake samurai wilt worden, moet je naar sake school gaan. Maar als je wilt beginnen met de basis, hier zijn een aantal belangrijke concepten en termen die u zullen helpen wikkel je hoofd rond dit heerlijke drankje.,

polijsten

een van de eerste stappen in sake maken is het polijsten van de rijst. Voorafgaand aan het eigenlijke sake-proces moet de rijstkorrel worden “gepolijst” — of gemalen — om de buitenste laag van elke korrel te verwijderen, waardoor de zetmeelkern wordt blootgesteld.

om inzicht te krijgen in het polijsten van rijst, moet u er rekening mee houden dat om van bruine rijst naar witte rijst te komen, u rijst moet polijsten tot ongeveer 90 procent (d.w.z. 10 procent polijsten).

om goede sake te produceren, moet je veel meer oppoetsen dan dat!, We zullen in een beetje meer detail hieronder, maar voor nu in gedachten houden dat goede sake is meestal gepolijst tot ongeveer 50 tot 70 procent (dat wil zeggen, van 30 tot 50 procent is gepolijst uit).

dus als je leest dat een sake gepolijst is tot 60 procent, betekent dit dat 40 procent van de oorspronkelijke rijstkorrel weg gepolijst is, waardoor het slechts 60 procent van de oorspronkelijke grootte heeft.

hoe meer rijst gepolijst is, hoe hoger het classificatieniveau. Maar meer gepolijste rijst betekent niet altijd betere rijst., Sake experts houden ook van de goedkopere lokale spullen, zolang het maar gemaakt is van hoogwaardige ingrediënten door goede Brouwers. Uiteindelijk moet je je eigen smaak en voorkeuren vertrouwen.

Junmai

Junmai is het Japanse woord dat “zuivere rijst” betekent.”Dit is een belangrijke term in de wereld van sake, omdat het zuivere rijst sake scheidt van niet-zuivere rijst sake.

Junmai wordt gebrouwen met alleen rijst, water, gist en koji — er zijn geen andere additieven, zoals suiker of alcohol., Tenzij op een fles sake staat “junmai” (dit zal in het Japans geschreven worden als 純米), zal het brouwersalcohol en/of andere toevoegingen hebben toegevoegd.

terwijl junmai klinkt als een goede zaak (en dat is het meestal!), alleen omdat een sake niet junmai is, betekent niet dat het inferieur is. De additieven zoals gedistilleerde Brouwers alcohol worden gebruikt door bekwame Brouwers om smaakprofielen en aroma ‘ s te veranderen en te verbeteren, en kunnen voor sommige zeer vlot en gemakkelijk-te-drinken sake maken.

nu je hebt geleerd wat polijsten en junmai betekenen, laten we het hebben over de verschillende soorten sake.,

soorten Sake

uw begrip van polijsten en junmai (van bovenaf) zal u helpen de verschillen tussen de verschillende soorten sake zien.

Er zijn zoveel verschillende soorten sake dat – om het simpel te houden — we ons alleen gaan richten op enkele belangrijke soorten en classificaties. Samen met een goede kop, deze informatie is alles wat je nodig hebt om te genieten van een aantal sake proeverij in een specialiteit sake winkel, bar, of izakaya.,

u kunt sake classificeren op basis van verschillende factoren, waaronder de gebruikte soort rijst, waar het werd geproduceerd, de mate waarin de rijst gepolijst is, brouwprocessen, hoe het werd gefilterd, en meer.

we willen dat je geniet van sake proeverij – niet overweldigen – dus hier is een handige lijst van de belangrijkste soorten en classificaties van sake die je zult tegenkomen. Als je zelfs maar een paar van deze leert, Weet je meer over sake dan 99 procent van de reizigers die Japan bezoeken.,

Junmai

zoals eerder vermeld, verwijst junmai naar zuivere rijst (純米) (niet-additief) sake. Bovendien betekent de junmai classificatie dat de gebruikte rijst gepolijst is tot minstens 70 procent. Hoewel het moeilijk te generaliseren is, heeft junmai sake de neiging om een rijk vol lichaam te hebben met een intense, licht zure smaak.

dit soort sake kan bijzonder lekker zijn als het warm of op kamertemperatuur wordt geserveerd.,

Honjozo

Honjozo (本醸造) gebruikt ook rijst die gepolijst is tot ten minste 70 procent (zoals bij Junmai). Echter, honjozo bevat per definitie een kleine hoeveelheid gedistilleerde brouwersalcohol, die wordt toegevoegd om de smaak en het aroma van de sake glad te strijken. Honjozo sakes zijn vaak licht en gemakkelijk te drinken, en kan zowel warm als gekoeld worden genoten.

Ginjo en Junmai Ginjo

Ginjo (吟醸) is premium sake die rijst gebruikt die gepolijst is tot ten minste 60%. Het wordt gebrouwen met behulp van speciale gist en fermentatietechnieken., Het resultaat is vaak een lichte, fruitige en complexe smaak die meestal vrij geurig is. Het is gemakkelijk om te drinken en vaak (hoewel zeker niet in de regel) gekoeld geserveerd.

Junmai Ginjo is gewoon Ginjo sake die ook voldoet aan de definitie van” zuivere rijst ” (geen additieven).

Daiginjo en Junmai Daiginjo

Daiginjo (大吟醸) is super premium sake (vandaar de “dai” of “big”) en wordt door velen beschouwd als het hoogtepunt van de brouwerij. Het vereist nauwkeurige brouwmethoden en maakt gebruik van rijst die helemaal is gepolijst tot op zijn minst 50 procent., Daiginjo sakes zijn vaak relatief duur en worden meestal gekoeld geserveerd om hun mooie lichte, complexe smaken en aroma ‘ s naar buiten te brengen.

Junmai daiginjo is gewoon Daiginjo sake die ook voldoet aan de definitie van” zuivere rijst ” (geen additieven).

Futsushu

Futsushu (普通種) wordt soms aangeduid als Table sake. De rijst is nauwelijks gepolijst (ergens tussen de 70 en 93 procent), en — hoewel we zeker niet gekwalificeerd zijn om sake snobs te zijn-is het enige spul dat we waarschijnlijk aanraden om weg te blijven., Verrassend genoeg kun je echt goede kwaliteit sake krijgen voor zeer redelijke prijzen, dus tenzij je op zoek bent naar een slechte kater (en niet-zo-speciale smaak), blijf weg van futsushu.

Shiboritate

hoewel sake over het algemeen niet gerijpt is zoals wijn, is het meestal toegestaan om ongeveer zes maanden of langer te rijpen terwijl de smaken zacht worden. Echter, shiboritate (したてて) sake gaat rechtstreeks van de persen in de flessen en op de markt. (Mensen houden er over het algemeen van of haten het.) Shiboritate sake heeft de neiging om wild en fruitig te zijn, en sommige drinkers vergelijken het zelfs met witte wijn.

Nama-zake

De meeste sake wordt tweemaal gepasteuriseerd: eenmaal net na het brouwen, en nogmaals voor verzending., Nama-zake (生酒) is uniek omdat het ongepasteuriseerd is en als zodanig gekoeld moet worden om vers gehouden te worden. Hoewel het natuurlijk ook van andere factoren afhangt, heeft het vaak een frisse, fruitige smaak met een zoet aroma.

Nigori

Nigori (濁り) sake is troebel wit en grof gefilterd met zeer kleine stukjes rijst erin. Het is meestal zoet en romig, en kan variëren van zijdezacht tot dik en dik. Dit soort sake lijkt veel populairder te zijn in Japanse restaurants buiten Japan dan in Japan.,

Jizake

Jizake (地酒) betekent “lokale sake” en is een geweldig woord om in gedachten te houden wanneer je naar verschillende regio ‘ s van Japan reist. Sake wordt gebrouwen door het hele land, en goede jizake gaat meestal zeer goed met de lokale keuken van elke regio — en omdat het lokaal is, is het ook meestal vers en vaak mooi geprijsd.

onthoud, deze proefrichtlijnen zijn ontworpen om een basisintroductie van sake te geven. Er zijn veel factoren die de kenmerken van elke sake kunnen veranderen (de gebruikte rijst en water, vaardigheid van de brouwers, enz.,), dus verwacht alsjeblieft variaties als het gaat om het profiel van elke sake, en houd een open geest als je verschillende sake ‘ s probeert.

hoe Sake te drinken

nu komt het leuke gedeelte en de laatste stap: het drinken van sake!

de meest voorkomende vragen die we van sake beginners horen zijn:

• moet je sake koud, warm of bij kamertemperatuur drinken?
• uit wat voor soort beker of glas moet u het drinken?,

chillen of niet chillen

Er is geen hard-and-fast regel, en de belangrijkste overwegingen zijn de specifieke sake in kwestie en uw eigen voorkeuren.

sommige sake is op zijn best koud, terwijl andere perfect smaken wanneer ze worden opgewarmd. Elke sake is anders, en sake kenners zullen je vertellen om te experimenteren. Onze filosofie is: doe wat het beste voor je smaakt. Het is niet leuk als je je zorgen maakt of wat je doet goed of fout is.,

Dit gezegd zijnde, zijn hier enkele algemene richtlijnen om u te helpen om te weten of u sake moet koelen of opwarmen:

• vraag het personeel van de winkel of het restaurant om hun aanbeveling: zij zullen weten of het het beste koud, warm of hoe dan ook is.
• vermijd extremen: of u nu verkoelt of opwarmt, wees voorzichtig dat u het niet overdrijft, omdat oververhitting en overkoeling de specifieke smaken en aroma ‘ s van een sake kunnen verstoren.
• verwarm de sake niet direct., In plaats daarvan, giet de sake in een recipiënt (als een sake karaf, idealiter) die kan omgaan met wat warmte, en verwarm het dan heel geleidelijk in een waterbad. Vermijd het te snel of te intens verwarmen (Doe het zeker niet in een magnetron!).
• met het risico van overgeneralisering zeggen veel sake-experts dat ginjo-en daiginjo-sakes meestal het beste niet worden opgewarmd (omdat ze gekoeld worden geserveerd hun smaken en aroma ‘ s verbeteren), terwijl veel junmai-en honjozo-sakes het hoe dan ook goed doen (omdat verwarmen van deze soorten sakes de neiging heeft om hun complexe smaken eruit te halen en ze een beetje glad te maken).,veel sake variëteiten smaken geweldig bij verschillende temperaturen – omdat verschillende temperaturen onderscheidende kenmerken trekken-waardoor het zeer de moeite waard is om zelf te experimenteren.
  

  wat voor soort recipiënt te gebruiken

  we zouden willen dat we u konden vertellen dat alle sake experts het eens, maar natuurlijk, dit is nooit het geval.

  bij Premium sakes raden veel kenners aan sake uit een glas te drinken, omdat dit de complexe en vaak subtiele smaken en aroma ‘ s niet in de weg staat.,

  maar het is ook leuk om sake uit een ochoko of masu te drinken, en genieten van de sake-houder zelf kan de ervaring sterk verbeteren.

  als je een gevoeliger gehemelte hebt en de diepgaande eigenschappen van sake diep kunt waarderen, dan is het de moeite waard om te investeren in goede sake-drinkglazen.

  zoals met al het andere, is de gouden regel om dingen niet te serieus te nemen, en jezelf te vermaken!

  

  What Next?,

  de beste manier om echt een waardering voor en begrip van sake te krijgen is om het te drinken. Dus ga er op uit en proef wat sake — je kunt verrast zijn om te ontdekken dat je een bepaald type, stijl en temperatuur hebt die je het beste bevalt.

  We bieden sake-tasting ervaringen met lokale sake kenners in Tokio, Kyoto en door heel Japan, evenals occasionele sake brouwerij tours.

  Kanpai (gejuich)!