’s werelds Oldest Leavened Bread is Rising Again

met de meerderheid van de Amerikanen onder enige variatie van stay-at-home orders, zijn velen op zoek naar Indoor hobby’ s om hun tijd te vullen. Bakken, een tijdverdrijf met een tastbare—en smakelijke-beloning, is zo ‘ n optie. En zoals blijkt uit Google Trends, zelfgemaakt brood in het bijzonder heeft ervaren een recente stijging in populariteit.,

De meeste broodrecepten vereisen slechts een paar gebruikelijke ingrediënten, maar het bakken van een geroosterd brood is nog steeds een langdurig proces. Wachten op gistbrood deeg te stijgen kan uren geduld te nemen; voor degenen die verlangen pittig zuurdesem, het proces duurt nog langer, als aspirant ambachtslieden moet een starter groeien, of verzameling van gist en andere microben leven en fermenteren in een oplossing van bloem en water.

” de fermentatie die na een paar dagen plaatsvindt geeft de starter zijn zure geur, ” verklaarde Sharon Vail voor NPR in 2006., “Dan is het klaar voor gebruik, voor jaren als behandeld met respect.”

Sourdough starters hebben mensen begeleid op een reeks avonturen. Volgens een legende, gemeld Kat Eschner voor Smithsonian magazine in 2017, Christopher Columbus bracht een voorgerecht met hem naar Amerika, maar vond het continent ontbrak de tarwe en gist nodig om het recept te voltooien. Amerika ‘ s werkelijke zuurdesem cultuur begon later, toen mijnwerkers San Francisco bereikten tijdens de goudkoorts van het midden van de jaren 1800.,

goudzoekers brachten broodstarters mee op hun goudzoektochten, zelfs slapend in de buurt van de brouwsels bij nacht om ze warm te houden wanneer de temperaturen daalden. Maar in het nieuwe microbiële landschap veranderden de voorgerechten, waardoor het brood meer zure, pittige en taaie kenmerken kreeg.,”Local bakers swored that no one could reproducate it out a 50-mile radius of the city”, schreven Patricia Gadsby en Eric Weeks voor Discover magazine in 2003. “Toen ze elders deeg gaven aan bakkerijen, verloor het op onverklaarbare wijze zijn zuur.””

decennia geleden identificeerden onderzoekers de microben die San Francisco zuurdesem speciaal maken: de gist is Candida milleri, en de belangrijkste bacterie is Lactobacillus sanfranciscenis.

De nieuwste revival van The loaf begon ook in de Bay Area van Californië., Zoals Zoe Williams rapporteerde voor The Guardian in 2019, werd zorgvuldig ondersteunde zuurdesem starters een gewoon tijdverdrijf in Silicon Valley, en de hobby straalde snel naar buiten. Verder naar het zuiden, in Pasadena, heeft natuurkundige en Xbox-uitvinder Seamus Blackley een aantal van de vroegste zuurvelden van de mensheid nieuw leven ingeblazen.afgelopen April waren Blackley gebakken broden met giststammen die volgens hem meer dan 5.000 jaar oud waren., Na kritiek op de “twijfelachtige herkomst van de gist”, in de woorden van Atlas Obscura ‘ s Luke Fater, de uitvinder samen met de Universiteit van Iowa bioloog Richard Bowman en de Universiteit van Queensland egyptoloog en archeoloog Serena liefde om het oude Egyptische zuurdesem nauwkeuriger te recreëren. (Blackley is doorgegaan met het bakken van brood te midden van de covid-19 pandemie, meest recent na een recept dat gedeeltelijk uit hiërogliefen kwam.,om Blackley ’s zoektocht naar oud zuurdesem te helpen, ontwikkelde Love niet-invasieve technieken die ze gebruikte om slapende gistsporen te extraheren uit Egyptische artefacten die bewaard werden in Boston’ s Museum of Fine Arts en Harvard ‘ s Peabody Museum of Archaeology and Ethnology. Blackley en Bowman kweekten de gist in een voorgerecht ondersteund door Emmer meel, een dichte variëteit Egyptenaren waarschijnlijk gebruikt in het oude Koninkrijk, nadat moderne voedingsstoffen bleven doden gistmonsters.

Blackley gefermenteerde vervolgens de gist bij 94 graden Fahrenheit—”De gemiddelde temperatuur overdag rond de Nijl, en het maakt bangin’ brood,” vertelt hij Atlas Obscura—en bakte meer dan 70 oefenbroden voordat hij verder ging naar traditionele bakmethoden die liefde afgeleid door archeologisch onderzoek. Hij bakte het laatste brood in een kegelvormige klei bedja pot begraven in een gat en omgeven door sintels.,

De timing van de door sociale media aangewakkerde heropleving van homemade bread is misschien een beetje ironisch. Pascha, het Joodse festival gehouden ter herdenking van de bevrijding van de Israëlieten uit de slavernij in het oude Egypte, is ingesteld om te beginnen deze woensdag. Tijdens de acht-daagse vakantie, Joden zijn uitgesloten van het eten van zuurdeeg brood; in plaats daarvan, velen zullen dineren op ongezuurde matzo brood.

degenen die geen Pascha vieren—of hopen uitsluitend met oude sporen te bakken-hebben tal van opties om te beginnen met zuurdesem., Vrij verkrijgbare gidsen voor zuurdesem starters beginnen met een mix van gelijke delen water en bloem. Ingesteld op een warme plaats, de oplossing zal vangen wilde gist die drijft in de lucht. Met een paar dagen zorg is de starter klaar voor gebruik.

” Het is niet verwonderlijk dat mensen veranderen in het bakken van brood als een release”, schrijft Grace Z. Li voor SF Weekly. “Brood bakken is goedkoop, het is tijdrovend, het is binnen, het is nuttig, en het is zo gezond als de add-ons zal zijn. Het voelt zelfs als een absurde luxe., Brood bakken—vooral op een doordeweekse dag-vereist tijd en energie, en het geeft een idyllisch en geruststellend gevoel van huiselijke controle.in tegenstelling tot Blackley koos Li ervoor om bananenbrood te bakken, een ander recept uit de Amerikaanse geschiedenis, hoewel veel jonger dan zuurdesem. Bananenbrood ontstond voor het eerst in de jaren 1930, nadat zuiveringszout en poeder in massa geproduceerd werden en de Grote Depressie mensen dwong om gebruik te maken van alles, inclusief overrijpe bananen., De zoete traktatie is nu een van de meest gewilde recepten op de website van King Arthur Flour-en de stijging in populariteit is de afgelopen weken eigenlijk sneller geweest dan die van zuurdesem.