leer alle tips en trucs om thuis zachte roti te maken.
Dit alledaagse Indiase flatbread was een nietje toen ik opgroeide, een die ik elke dag at.
Roti is gemaakt van volkorenmeel en eigenlijk niets anders en wordt in India gegeten met dal en curries.
Roti is een integraal onderdeel van de Indiase keuken, in het bijzonder de Noord-Indiase keuken.ik ben geboren en getogen in Noord-India en groeide op met het eten van het elke dag van mijn leven.,
Roti, dal en rijst waren altijd op tafel in mijn huis voor letterlijk elke maaltijd.
Het heeft me enkele jaren gekost om een goede roti te maken. Geloof me, het is een vaardigheid die veel oefening nodig heeft.
Ik leerde zoveel koken, maar dit was iets dat tijd kostte. Nu, na het maken van jaren ben ik zeker genoeg om rotis te maken en maak ze meerdere keren per week.
Wat is Roti?
in eenvoudige woorden, roti is een plat brood gemaakt van volkoren tarwemeel. Het staat bekend als “atta” in het hindi.,
Atta wordt ook gebruikt voor het maken van andere broden zoals paratha en puris in India op een dagelijkse basis.
Roti is het eenvoudigste brood dat dagelijks wordt gemaakt in Indiase huishoudens. Het is gemaakt met slechts 2 ingrediënten – atta (het tarwemeel) en water.
sommige mensen voegen zout toe, sommige voegen olie toe, maar in mijn huis werd het altijd gemaakt met deze 2 ingrediënten alleen.
zoals ik al zei, Het is de eenvoudigste vorm van brood.
het is bekend onder verschillende namen in verschillende delen van het land en soms is er ook een verschil in de manier waarop je het kookt.,
Roti / Phulka/Chapati / Rotli zijn min of meer hetzelfde.
ze kunnen een verschil in dikte hebben (zoals rotli in Gujarat is erg dun terwijl mijn Noord-Indiase versie iets dikker is) en de manier waarop ze gekookt zijn, maar min of meer zijn ze hetzelfde.
u hebt een deegroller en een rolbord nodig om deze flatbread te maken. We noemen het chakla (het bord) en belan (de deegroller) in het hindi.
is roti veganistisch? Ja, als je ghee niet op de roti aanbrengt nadat het gaar is, dan is het veganistisch.,mijn moeder heeft nooit ghee op roti toegepast, ik denk dat het gewoon geen traditie is om ghee op roti te hebben in het oosten van Uttar Pradesh (waar ik vandaan kom).aan de andere kant at Sarvesh roti nooit zonder ghee! Hij is een punjabi en ghee is must op rotis voor hem.
Als u het veganistisch wilt houden, slaat u de ghee gewoon over of gebruikt u veganistische boter.
is roti glutenvrij? De traditionele roti is niet glutenvrij omdat het gemaakt is van tarwe.
Hoe wordt Roti gekookt
dus dit zal variëren in verschillende delen van het land.,
bij mij thuis werd het eerst gerold en gekookt op tawa tot het lichtjes gaar was en vervolgens op directe vlam gezet tot het puffs.
maar bij veel mensen die ik ken (inclusief mijn schoonmoeder), kook het allemaal op de tawa.
ze gebruikt gewoon een doek om de roti direct op de tawa te puffen. Beide manieren zijn prima, het is gewoon wat je gewend bent.
Ik puff het meestal direct op vlam omdat ik de smaak beter op die manier of misschien is het omdat mijn smaakpapillen zijn gewoon meer gewend aan die smaak van het brood gekookt op directe vlam.,
Tips om zachte rotis te maken
een van de grootste uitdagingen waarmee ik geconfronteerd werd toen ik begon met het maken van rotis was dat ze nooit zacht bleken.
soms waren ze zo hard dat ze konden barsten als een wafer. Geen grapje!
in de loop van de jaren en honderd roti later, kan ik nu goede rotis maken. Ik probeerde alles van het toevoegen van melk aan yoghurt en wat niet, maar uiteindelijk besefte dat je niet een van deze nodig.
het is een vaardigheid die bij oefening hoort. Hoe meer je het maakt, hoe beter je zult krijgen., Elke stap van het maken van het deeg, het kneden, tot het rollen van de roti is belangrijk en heeft een effect op het uiteindelijke resultaat.
Ik deel u enkele van de dingen die ik heb geleerd in mijn roti making journey! 🙂
het deeg moet zacht en plooibaar zijn– nu Weet ik dat dit verwarrend kan worden. Maar je moet een zacht deeg kneden.
als het deeg te strak aanvoelt – voeg meer water toe, begin met het toevoegen van 1-2 theelepels per keer en voeg meer toe als dat nodig is.
als het deeg te nat/kleverig aanvoelt – voeg meer bloem toe.,
Het moet glad zijn en wanneer u met uw vingers op het deeg drukt, moet het een indruk achterlaten.
kneden met warm water-niet echt belangrijk, maar het helpt zeker als je warm water gebruikt om het deeg te kneden.
u kunt zelfs wat olie aan het deeg toevoegen. Ik doe het niet, maar sommigen zweren erbij.
kneed het deeg met de knokkels op uw vingers – strek het deeg, kneed met de knokkels, vouw en kneed opnieuw.
blijf dit doen totdat uw deeg glad en plooibaar is.
laat het deeg 20 tot 30 minuten rusten – dit is nu echt belangrijk., Nadat u het deeg hebt gekneed, bedek het met een vochtige doek of een vochtige papieren handdoek en laat het 20 tot 30 minuten rusten.
Het maakt het rollen gemakkelijker, het rotis zo veel beter.
rol elke deegbal tot een gladde bal, rond en zonder scheuren-om een goede roti te rollen, begin je met ervoor te zorgen dat het deeg dat je gaat rollen rond en glad is.
als je begint met een mooi rond en glad deeg, zal je kans op het maken van een goede roti toenemen. Als de bal rond is, druk hem dan licht tussen je handpalmen om hem een beetje plat te maken.
rol gelijkmatig met een deegroller-ah!, het moeilijkste om te doen en dit komt zeker met oefening.
je moet gelijke druk uitoefenen tijdens het rollen van de roti en zodra je het onder de knie hebt, zal de roti automatisch bewegen terwijl je rolt.
beweeg de deegroller helemaal door de gerolde roti zodat hij gelijkmatig van alle kanten rolt. Komt met oefening dus zeker geen zorgen als je het niet kunt doen in de eerste go.
Tawa moet warm zijn voordat je de gerolde roti toevoegt – dit is een fout die ik maakte toen ik begon met het maken van rotis en paratha. Mijn tawa zou niet warm genoeg zijn en ik zou er de gerolde roti aan toevoegen.,
De roti zal meer tijd nodig hebben om te koken omdat de tawa niet heet was en dat zou resulteren in een harde overgekookte roti.
zorg er dus voor dat de tawa goed wordt verwarmd op middelhoog vuur voordat je de roti erop legt.
stof het droge meel (atta) van de gerolde roti voordat u het op de hete tawa zet– het maakt uw roti minder droog en zachter.
breng ghee eenmaal gaar aan – om aan de smaak toe te voegen en ook om ze zacht te houden, bestrijk ze met ghee eenmaal gaar.
waarom pufte mijn roti niet?,
het meest frustrerende deel van dit hele roti-proces vindt plaats wanneer het niet puft.
zelfs na het maken van het voor vele jaren, heb ik nog steeds rotis die niet zal puffen.
de grootste reden is dat het niet gelijkmatig werd gerold. Als het te dun is opgerold, tot het punt waar de randen bijna uit elkaar scheuren (en het midden van de roti dik is), dan zal de roti niet puffen.
zorg ervoor dat de dikte overal hetzelfde is, dat is een goede roti die zal puffen.
Het zal ook niet puffen als het deeg te strak/hard was.
Veelgestelde vragen
Hoe bewaart u roti?, Als ik ze met mijn man naar het werk stuur, leg ik altijd eerst een aluminiumfolie, dan een papieren handdoek en leg de roti er bovenop.
Als u ze gewoon in een aluminiumfolie of papieren handdoek rolt, worden ze vochtig.
Ik bewaar ze op dezelfde manier in de koelkast met twee lagen.
hoe roti opnieuw verhitten? U kunt ze magnetron, gewoon bedekken met een vochtige doek en magnetron voor 30 seconden.
u kunt wat water op de roti strooien voordat u ze opwarmt.
kunt u deze bevriezen? Ja, je kunt ze invriezen. Laat het gewoon op kamertemperatuur komen.,
plaats dan een perkamentpapier tussen elke roti en maak een stapel. Breng vervolgens de hele stapel over in een diepvrieszak en invriezen.
welk merk atta is het beste? Ik gebruik Sujata Gold atta en vind het het beste voor rotis. Je kunt het merk gebruiken dat je leuk vindt.
methode
1-Neem 2 kopjes (270 gram) atta in een grote kom. Meestal wordt een ronde platte plaat met ondiepe randen gebruikt, paraat genaamd, maar ik had net een ronde mengkom dus dat is wat ik gebruikte.
u kunt hier weinig olie toevoegen, Ik heb er geen toegevoegd.
2 – Begin met het toevoegen van water, beetje bij beetje.,
3 – Als u water toevoegt, meng met uw handen en breng het deeg samen. Ik had hier ongeveer 3/4 kop (180 ml) +1 eetlepel (15 ml) water nodig. Afhankelijk van de bloemsoort heeft u meer of minder water nodig.
4 – Zodra het deeg bij elkaar komt, begin het deeg te kneden. Kneed met de knokkels van je vinger, druk uitoefenen.
5 – vouw het deeg met uw handpalmen en kneed opnieuw door druk uit te oefenen met uw knokkels.
6 – blijf kneden totdat het deeg zacht en buigzaam aanvoelt. Als het hard/strak aanvoelt, voeg dan weinig water toe en kneed opnieuw., Als het te plakkerig/zacht aanvoelt, voeg dan wat droge bloem toe en meng.
7 – eenmaal gaar moet het deeg glad zijn. Druk het deeg met je vingers, het moet een indruk achterlaten.
8-bedek het deeg gedurende 20 tot 30 minuten met een vochtige doek of papieren handdoek.
Ik plaatste mijn papieren handdoek onder leidingwater en kneep er al het water uit en gebruikte die vochtige papieren handdoek om de doek te bedekken.
10-verdeel het deeg in 12 gelijke delen, die elk ongeveer 35 tot 37 gram wegen.,
11 – begin met het werken met één bal, terwijl de resterende deegballen met een vochtige doek worden bedekt, zodat ze niet uitdrogen. Neem een van de ballen en druk het tussen je vingers om het glad te maken.
rol het daarna tussen uw handpalmen om het rond en glad te maken. Er mogen geen scheuren zijn.
12-druk op de ronde deegbal en druk deze licht plat.
13 – neem nu ongeveer 1/4 kop atta in een plaat voor het afstoffen van de roti tijdens het rollen. Dompel de bereide deegbal in de droge bloem en bestrooi het van alle kanten.,
14 – begin dan met het rollen van de roti met behulp van een rolplank en Deegroller.
15-beweeg de deegroller in de lengterichting over het deeg met een zachte druk terwijl u rolt. Als je het goed rolt, zal het deeg vanzelf in cirkelvormige beweging bewegen en zal de roti gelijkmatig rollen. Dit komt met oefening.
u kunt ook rollen en dan het deeg nemen en een beetje bewegen met uw handen en weer rollen.
tijdens het rollen van de roti moet u de roti meerdere malen in droge bloem dompelen., Wanneer het deeg aan de deegroller begint te plakken, dip de roti van beide kanten in de atta en ga dan verder met rollen.
16-rol het dun totdat u een 5 tot 6 inch diameter cirkelvormige roti.
17 – Verwarm de tawa (koekenpan) op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de tawa warm genoeg is voordat je de roti op de tawa plaatst.stof het overtollige meel van de gerolde roti en leg het op de hete tawa.
18 – laat het gedurende 15-30 seconden koken totdat u wat belletjes aan de bovenkant ziet. Op dit punt flip De roti, je wilt niet dat de eerste kant te veel koken.,
19-laat nu de andere kant meer koken dan de eerste kant ongeveer 30 seconden meer. Gebruik een tong om te zien hoeveel het heeft gekookt vanaf de tweede kant nu. Als je overal bruine vlekken ziet, betekent dat dat het genoeg gekookt heeft.
20-verwijder nu de roti van de tawa met een tong en plaats deze direct op de vlam met de eerste zijde (die iets minder gekookt was) direct op de vlam.
De roti, indien gelijkmatig opgerold, zal opzwellen, omdraaien met een tong om de andere kant ook te koken. De roti wordt gedaan als het bruine vlekken heeft, niet verbranden.
breng ghee onmiddellijk aan op de rotis., Maak alle roti/phulka op dezelfde manier.
Wat als u een inductie top hebt en de roti niet op de vlam kunt puffen.
geen zorgen, hier is hoe je chapati (of roti hoe je het ook noemt) op tawa kunt maken zonder het direct op flame to puff te zetten.
21-Rol De roti zoals gewoonlijk en leg deze op de hete tawa.
22 – laat het gedurende 30 seconden koken tot er wat belletjes bovenop zitten. Op dit punt draai de roti. Je wilt niet dat de eerste kant veel kookt.,
23-laat nu de andere kant koken tot deze mooie bruine vlekken heeft (dus moet hij meer koken dan de eerste kant).
24 – draai nu opnieuw (met de eerste kant nu aan de onderkant), druk op de roti met een papieren doek, een katoenen doek of een spatel. Het zal opzwellen.
omdraaien om de andere kant nog wat te koken. Verwijder uit tawa en bestrijk met ghee.
De rotis worden het best warm genoten! Serveer daarna met dal zoals dal tadka en eenvoudige Indiase roerbak zoals bhindi masala of aloo palak.,
Als u dit Roti-Recept hebt geprobeerd, vergeet dan niet het recept te beoordelen! Facebook en Instagram kun je me ook volgen om te zien wat er in mijn keuken te vinden is!
Roti Recipe-How To Make Roti / Chapati
Manali
- 2 kopjes atta volkoren meel, 270 gram + 1/4 cup voor het rollen de roti ‘ s
- 1-2 theelepels olie optioneel, 5-10 ml
- water als nodig is om kneed er een zacht deeg, ik gebruikte ongeveer 3/4 kop (180 ml) + 1 eetlepel (15 ml)
- ghee borstel de rotis
Instructies
Kneed het deeg
-
2 kopjes (270 gram) atta in een grote kom., Meestal wordt een ronde platte plaat met ondiepe randen gebruikt, paraat genaamd, maar ik had net een ronde mengkom dus dat is wat ik gebruikte.
U kunt hier weinig olie toevoegen, Ik heb er geen toegevoegd.
-
begin met het toevoegen van water, beetje bij beetje. Als je water toevoegt, meng je met je handen en breng het deeg samen. Ik had hier ongeveer 3/4 kop (180 ml) +1 eetlepel (15 ml) water nodig. Afhankelijk van de bloemsoort heeft u meer of minder water nodig.,
-
zodra het deeg bij elkaar komt, begin het deeg te kneden. Kneed met de knokkels van je vinger, druk uitoefenen.
-
vouw het deeg met uw handpalmen en kneed opnieuw met uw knokkels.
kneden totdat het deeg zacht en buigzaam aanvoelt. Als het hard/strak aanvoelt, voeg dan weinig water toe en kneed opnieuw. Als het te plakkerig/zacht aanvoelt, voeg dan wat droge bloem toe en meng.,
-
eenmaal klaar moet het deeg glad zijn. Druk het deeg met je vingers, het moet een indruk achterlaten.
-
bedek het deeg gedurende 20 tot 30 minuten met een vochtige doek of papieren handdoek.
ik legde mijn papieren handdoek onder leidingwater en kneep er al het water uit en gebruikte die vochtige papieren handdoek om de doek te bedekken.,
Rol De roti
-
nadat het deeg is uitgerust, geef het opnieuw een snelle kneed.
verdeel het deeg in 12 gelijke delen, die elk ongeveer 35 tot 37 gram wegen.
-
begin met het werken met één bal, terwijl de resterende deegballen bedekt worden met een vochtige doek, zodat ze niet uitdrogen.
-
neem een van de ballen en druk deze tussen uw vingers om deze glad te maken., Rol het dan tussen je handpalmen om het rond en glad te maken. Er mogen geen scheuren zijn. Druk op de ronde deegbal en plet deze lichtjes.
-
neem nu ongeveer 1/4 kop atta in een plaat voor het afstoffen van de roti tijdens het rollen. Dompel de bereide deegbal in de droge bloem en bestrooi het van alle kanten.
-
begin dan met het rollen van de roti, met behulp van een rolbord en Deegroller.
beweeg de deegroller in de lengterichting over het deeg met zachte druk terwijl u rolt., Als je het goed rolt, zal het deeg vanzelf in cirkelvormige beweging bewegen en zal de roti gelijkmatig rollen. Dit komt met oefening.
-
U kunt ook een beetje rollen en dan de roti nemen en een beetje bewegen met uw handen en weer rollen. Rol het dun totdat je een 5 tot 6 inch diameter cirkelvormige roti.
tijdens het rollen van de roti moet u de roti meerdere malen in droge bloem dompelen. Wanneer het deeg aan de deegroller begint te plakken, dip de roti van beide kanten in de atta en ga dan verder met rollen.,
kook de roti
-
Verwarm de Tawa (koekenpan) op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de tawa warm genoeg is voordat je de roti op de tawa plaatst.het overtollige meel van de gerolde roti afstoffen en op de hete tawa leggen.
-
laat het gedurende 15-30 seconden koken totdat u wat belletjes aan de bovenkant ziet. Op dit punt flip De roti, je wilt niet dat de eerste kant te veel koken.,
laat nu de andere kant meer koken dan de eerste, ongeveer 30 seconden meer. Gebruik een tong om te zien hoeveel het heeft gekookt vanaf de tweede kant nu. Als je overal bruine vlekken ziet, betekent dat dat het genoeg gekookt heeft.
-
verwijder nu de roti van de tawa met een tong en plaats deze direct op de vlam met de eerste zijde (die iets minder gekookt was) direct op de vlam.
De roti, indien gelijkmatig opgerold, zal opzwellen, omdraaien met een tong om de andere kant ook te koken. De roti wordt gedaan als het bruine vlekken heeft, niet verbranden.,
-
breng ghee onmiddellijk aan op de rotis. Maak alle roti/phulka op dezelfde manier. Serveer warm.
Roti/Chapati maken op inductie top (zonder te puffen op vlam)
-
hier is hoe je chapati (of roti hoe je het ook noemt) op tawa kunt maken zonder het direct op vlam te puffen.
Rol De roti zoals gewoonlijk en plaats deze op de hete tawa. Laat het 30 seconden koken tot je er wat bubbels bovenop ziet. Op dit punt draai de roti., Je wilt niet dat de eerste kant veel kookt.
-
laat nu de andere kant koken tot het mooie bruine vlekken heeft (dus moet het meer koken dan de eerste kant). Draai nu opnieuw (met de eerste kant nu aan de onderkant), druk op de roti met een papieren doek, een katoenen doek of spatel. Het zal opzwellen.
nog een keer omdraaien om de andere kant nog wat te koken. Verwijder uit tawa en bestrijk met ghee.