Romige Cheddar Polenta

Ik ben een polenta newbie. De eerste keer dat ik het zelfs had was afgelopen zomer in Parijs, geserveerd naast een mooie geroosterde varkenshaas in de mooie kleine wijnbar en bistro Les Papilles. Eerst dachten Asheley en ik dat we ongelooflijk gladde, boterachtige aardappelpuree aten met een soort smaak twist. En toen drong het tot me door… dit moet polenta zijn! En mijn ogen werden geopend. Glorieuze, romige, decadente polenta. Waar ben je mijn hele leven geweest?,acht maanden later stond het leven in de weg en ik vergat hoe ik zo graag polenta wilde gaan maken. Tot nu toe. De korte ribben die langzaam in de oven werden gestoofd riepen naar mij. polenta. Polenta! Romige, cheesy, decadente polenta. Omdat ik Nieuw ben in de traditie van polenta cookery, heb ik recepten onderzocht en het internet afgezocht naar tips. Toen was het experimenteertijd. Sommige gingen goed. Sommige niet zo veel. En een paar Rampen onderweg.,

ten eerste, wat is er aan de hand… veel recepten vragen om het gebruik van gedroogde polenta, die voor mij identiek leek aan maïsmeel. Polenta is meestal duurder, dus kan ik niet gewoon maïsmeel gebruiken? Is dit een marketingtruc om kopers meer geld te laten uitgeven?

blijkbaar is de grens tussen maïsmeel en polenta in de loop der jaren vervaagd. Als je tegenwoordig iets koopt met het label “polenta”, is het meestal gewoon halflangkorrelige maïsmeel. U kunt maïsmeel vinden, aan de andere kant, in een verscheidenheid van malen maten, zoals fijn, medium, of grof., Soms zul je ook zien dat polenta is gedegermineerd, terwijl maïsmeel typisch nog steeds de kiem van de maïskorrel intact heeft.

dus ga je gang, gebruik gewoon maïsmeel voor je polenta. De meeste recepten raden het gebruik van de middelgrote grind grootte. Persoonlijk, door mijn paar avonturen in amateur polenta koken, ben ik gekomen om te genieten van een mix van fijn en medium gemalen maïsmeel.

op zichzelf is gekookte maïsmeel een soort ehhhh. Eigenlijk veel ehhhh. Het is helemaal flauw. Daar komen onze twee vrienden boter en kaas bij kijken.,

De meeste recepten vragen om Parmezaanse kaas, die ik eigenlijk nog niet heb geprobeerd. Dat zou ik waarschijnlijk moeten doen. Asheley houdt van geitenkaas, dus dat hebben we geprobeerd, maar we vonden het niet echt leuk. Misschien moesten we meer geitenkaas toevoegen. We zullen die optie nog eens bekijken, dat Weet ik zeker. Maar toen stelde mijn vriend Tyler good ole’ sharp cheddar voor, wat uiteindelijk de duidelijke winnaar werd. Het voegde die grote cheesy kick toe die ik zocht.

er zijn een paar verschillende kookmethoden beschikbaar. Laag en langzaam op de kookplaat met constant roeren is traditioneel, maar ik wilde een snellere, gemakkelijkere manier., Ik kwam een no-roeroven methode tegen, die met behoorlijk succes werd ontmoet. Het vraagt om roeren 1 kopje maïsmeel, 4 kopjes water, 2 eetlepels boter, en wat zout en peper allemaal samen in een oven-veilige koekenpan en koken voor 40 minuten in een 350°F oven. Roer en kook daarna nog 10 minuten. Haal uit de oven, voeg kaas toe en serveer. Belachelijk makkelijk, geen gedoe.

maar werkte het? Nou, ja. Maar ik vond 2 problemen. Ten eerste was de polenta niet zo romig en decadent als ik hoopte., En ten tweede … dit is nogal gênant, maar zowel Asheley als ik verbrandden onze handen aan het handvat van de koekenpan. Ik weet het, het is onze eigen domheid. We zijn allebei zo gewend aan het hebben van koekenpannen alleen op het fornuis, dus toen we gingen roeren in de kaas, we allebei raakte het handvat en verbrandde onze hand. Ik denk dat we moeten leren om een keukenhanddoek rond het handvat van out-of-the-oven koekenpannen wikkelen om toekomstige keuken ongevallen te voorkomen!

toen zag ik dit eenvoudige recept in de New York Times van Mark Bittman, en hij beweerde dat je romige polenta kunt bereiken in 15-20 minuten. Ik heb het geprobeerd. Ik heb het aangepast., Ik ben verkocht.,n