toen de 16-jarige leerling-chef Franz Sacher in 1832 de Sachertortcake maakte aan het Hof van prins Metternich, wist hij weinig van de impact die zijn cake zou hebben op chocoladeliefhebbers wereldwijd. Het recept voor de originele Sacher-Torte is een goed bewaard geheim, alleen bekend bij banketbakkers in Hotel Sacher in Wenen.
How to make it:
Stap 1:
smelt de chocolade langzaam (idealiter in een bain-marie). Ondertussen, meng de boter met de poedersuiker en vanillesuiker tot Room. Roer geleidelijk de eidooiers door., Verwarm de oven voor op 180 ° C/356°F.
Stap 2:
vet een taartblik in met boter en bestrooi met bloem. Klop het eiwit met een snufje zout, voeg de kristalsuiker toe en klop tot een stijve piek. Roer de gesmolten chocolade in de pasta met de eidooiers en vouw de opgeklopte eiwitten afwisselend met de bloem. Vul het deeg in het blik en bak ongeveer 1 uur.
Stap 3:
verwijder de taart en laat afkoelen (om een vlakke ondergrond te krijgen zet u de taart onmiddellijk na het bakken op een werkoppervlak en draai deze na 25 minuten opnieuw)., als de abrikozenjam te stevig is, verwarm deze dan kort en roer tot een gladde massa, alvorens te aromatiseren met een shot rum. Snijd de taart dwars doormidden. Bedek de basis met confituur, zet de andere helft bovenop en bedek het bovenvlak en rond de randen met abrikozenjam.
Stap 4:
voor het glazuur, breek de chocolade in kleine stukjes. Verwarm het water met de suiker voor een paar minuten. Giet in een kom en laat afkoelen tot net warm naar de smaak (als het glazuur te warm is, wordt het dof van uiterlijk, maar als het te koud is, wordt het te stroperig)., Voeg de chocolade toe en los op in de suikeroplossing. Giet het glazuur snel, dus in een enkele actie, over de taart en spreid het onmiddellijk uit en glad het over het oppervlak, met behulp van een gehemelte mes of een ander breedbladig mes. Laat de taart op kamertemperatuur drogen.
serveer met een garnering van slagroom. Bewaar de Sachertorte indien mogelijk niet in de koelkast, want het zal “zweten”.