in de loop der jaren is de Betekenis van barbecue voor veel Amerikanen vervormd. Het is synoniem geworden met barbecue smaak legt en Pringles, overdreven zoete sauzen en achtertuin hotdogs op de vierde juli, om er maar een paar te noemen. Dit artikel is echter geen kritiek op gefrituurd voedsel of zelfgeroosterde franken. Ik hou van “barbecue” chips en vaak koken hamburgers voor mijn familie op de grill. Maar hoezeer ik ook van dit voedsel mag genieten, ze verbleken in vergelijking met echte zuidelijke barbecue lang en langzaam gekookt.,
Barbecue is in de eerste plaats een diep Afro-Amerikaans voedsel. Ik gebruik de uitdrukking “African American” (in plaats van alleen “African”, “American”, of “Black”) om de complexe oorsprong van deze keuken te benadrukken. Barbecue nam zijn eerste adem in de vroege jaren 1500, toen slaven Afrikanen inspiratie vonden in de lokale inheemse Amerikaanse keuken. Omdat Afrikanen hun autonomie trachtten te behouden in het licht van extreme vervolging, ontwikkelden ze een voedselcultuur als geen ander., Vanwege dit, barbecue is intens politiek; het wordt een onschatbaar instrument voor het traceren van de strijd van zwarte Amerikanen door de geschiedenis heen.zoals zoveel aspecten van de Amerikaanse cultuur — jazz, “street style” en Common slang — barbecue ‘ s Afrikaanse roots worden vaak gewist, terwijl blanke Amerikanen de eer krijgen. De Huffington Post wijst erop dat van de zesendertig genomineerden van de Barbecue Hall of Fame er slechts vijf zwart zijn. Bovendien, de” Epic Barbecue Tour Of Texas ” door Eater niet om zelfs een zwarte eigenaar barbecue joint op zijn lijst., Zo verblind zijn deze critici door Eurocentrische houdingen dat ze de originele uitvinders van barbecue niet herkennen in hun recensies.
ondanks de krachten die zwarte Zuidelijke koks proberen te verstikken — waarvan de beste bekend staan als Pitmasters — komen velen op om hun traditie te behouden. Barbecue werd honderden jaren geleden geboren om de Afrikaanse wortels van individuen levend te houden door koken, en dit doel houdt sterk, zelfs vandaag de dag.,
Amelia Clute, Sun Contributor
vaak denken we terug aan onze kindertijd of belangrijke culturele gebeurtenissen in ons verleden, dan denken we aan het voedsel dat ons vergezelde. Als we ziek zijn, verlangen de meesten van ons naar het troostende eten van het huis, en het is een grote lof om te zeggen dat een gerecht smaakt “net als mama gebruikt om te maken.”Met andere woorden, voedsel herinnert ons aan waar we vandaan kwamen. Onze hersenen verbinden smaak en geheugen nauw. Zozeer zelfs, in feite, dat veel mensen ervaren een verlies van geur wanneer hun geheugen is beschadigd., Het is logisch dat we zijn geëvolueerd om het geheugen te verwerken op deze manier: we zouden er goed aan doen om de voedingsmiddelen die ons ziek maakte herinneren. Maar onze hersenen houden zich niet alleen vast aan negatieve herinneringen rond voedsel — we houden ook vast aan de positieve gevoelens die het oproept.
Dit is een van de redenen waarom voedsel ons zoveel doet denken aan thuis, en waarom “comfortfoods” bestaan; onze herinnering aan het voedsel wordt opgeslagen in combinatie met de liefde die we kregen toen we het als kinderen aten., Je hebt misschien gehoord wat herhaling van de grap beweren dat “de laatste plaats die je zult assimileren is in de keuken,” – en het is volkomen logisch! Als onze hersenen biologisch zijn gemaakt om sterke herinneringen over voedsel op te slaan, dan kan het eten van je eigen gerechten troost bieden, zelfs in een vreemde omgeving., Met dit in gedachten, is het geen wonder dat veel slaven Afrikanen probeerden zoveel mogelijk van hun traditionele kooktechnieken te gebruiken bij het koken in hun nieuwe omgeving; door het bereiden van hun maaltijden op dezelfde manier als hoe men zou kunnen thuis, het voedsel komt om persoonlijke onafhankelijkheid te symboliseren, zelfs in het gezicht van wrede onderdrukking.
Barbecue is zo krachtig en populair vandaag precies vanwege deze hoop die het gaf aan slaven Afrikanen. Na de emancipatie vierden veel pas bevrijde Afrikanen het met barbecue, waardoor het werd gestold als een “vrijheidsvoedsel”.,”Vandaag de dag bestaat het feestelijke karakter van barbecue nog steeds in veel zwarte gemeenschappen, waardoor het een typisch onderdeel is van de meeste Juneteenth evenementen.
Amelia Clute, Sun Contributor
Pitmasters gebruiken tegenwoordig barbecue om te onthouden waar ze vandaan komen en om het witten van traditioneel zwart koken te bestrijden. De Jones sisters Van Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, komen tot de kern van wat barbecue echt over wanneer ze verklaren dat het begrijpen van barbecue is “iets wat je zou kunnen doen om te weten hoe te overleven.,”Slaven Afrikanen begonnen te barbecueën om zowel fysiek als spiritueel te overleven, terwijl het voedsel hun lichaam voedde en hun ziel voedde met herinneringen aan thuis. Deze geschiedenis mag niet verloren gaan, want het is een intrinsiek onderdeel van wat barbecue vertegenwoordigt.Michael Twitty, auteur van The Cooking Gene, is een van de vele zwarte Amerikaanse Pitmasters die werken aan het behoud van barbecue ‘ s wortels. Hij volgt de evolutie van Afrikaans voedsel door de geschiedenis heen in een poging om een deel van de complexe begin van het voedsel dat we nu kennen over te brengen., Dankzij het werk van activisten en historici als Twitty beginnen Amerikanen langzaam de monumentale invloed van Afrikaanse koks op de Amerikaanse keuken te herkennen. Hoewel zwarte koks nog ver verwijderd zijn van het ontvangen van hun krediet, zien we op grote schaal enkele verbeteringen. In 2019 werd chef-kok Mariya Russell bijvoorbeeld de eerste zwarte vrouw die een Michelin-ster kreeg; daarnaast introduceerde de Barbecue Hall of Fame ook postuum John Bishop en Christopher Stubbfield in 2019 als erkenning voor hun bijdragen aan barbecue., Dit zijn kleine maar veelbelovende stappen naar een meer universele appreciatie van zwart koken. Een manier waarop we kunnen helpen is door te eten bij restaurants in het zwart; om een aantal in uw omgeving te vinden, adviseer ik de app EatOakra, die u kan wijzen op een overvloed aan restaurants in het zwart in uw buurt. Dus ga naar buiten! Probeer wat barbecue, geniet ervan en geniet van de diepe geschiedenis die in elke hap zit.