werken over een zeef set over een kom, zaad de tomaten; druk op de zaden en pulp om zoveel mogelijk van het sap te extraheren. Snijd de tomaten in stukjes van een halve inch en breng ze over in de kom met het tomatensap.verwarm in een medium anti-aanbakpan 3 eetlepels olie. Voeg de aubergine toe, breng op smaak met zout en peper en kook op matig hoog vuur, af en toe roeren, tot gaar en net begint te bruin, ongeveer 5 minuten. Breng over op een middelgrote kom.,
voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe aan de koekenpan, voeg de ui toe en kook op matig vuur tot het zacht wordt, ongeveer 4 minuten. Voeg alle behalve 2 eetlepels van de tomaten, 1/2 kopje water en zout en peper. Dek af en kook op laag vuur tot de tomaten heel zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Breng de saus over in een voedselmolen en pureer om de schillen te verwijderen. Als alternatief, druk door een zeef met een rubberen spatel. Breng de saus terug in de koekenpan, voeg de basilicum en alles behalve 2 eetlepels van de aubergine toe en kook op laag vuur tot het is opgewarmd.,
vul ondertussen een grote pot met water, dek af en breng aan de kook. Voeg zout en de pasta toe. Dek gedeeltelijk af totdat het water net weer aan de kook komt, onthul dan, roer de pasta en kook tot al dente. Laat goed uitlekken, reserveren 1/2 kopje van het kookwater, en breng de pasta naar een verwarmde grote serveerschaal. Voeg de saus, driekwart van de ricotta salata en een goede vermaling van peper toe; gooi goed. Voeg wat van het gereserveerde kookwater toe als de pasta droog is. Garneer met de gereserveerde tomaten, aubergine en ricotta salata en serveer onmiddellijk.