deze blog is voornamelijk gewijd aan voedsel, maar voedsel en drank zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Dus, van tijd tot tijd, houden we rekening met de wijnen en andere dranken die typisch gepaard gaan met een Italiaanse maaltijd. We hebben een kijkje genomen bij de apertivo, de drankjes voor het diner bedoeld om de eetlust op te wekken voor het diner. Vandaag laten we eens kijken naar de andere kant van de maaltijd, de digestivo. Zoals de naam al doet vermoeden, zijn deze After-dinner Drankjes bedoeld om de maag te kalmeren en u te helpen uw voedsel te verteren., Niet iedereen is het erover eens dat ze eigenlijk werken, maar er is geen twijfel dat een digestivo is een heerlijke manier om een maaltijd te sluiten.
Dit is een groot onderwerp, een te groot om het echt recht te doen in een blogpost. We kunnen alleen echt krassen op het oppervlak, maar hier is een (zeer gepersonaliseerde) inleiding tot de belangrijkste categorieën van digestivo en een aantal van mijn eigen favoriete drankjes.
Amari: bittere likeuren
Amari zijn misschien wel het meest iconische type digestivo. Ze worden gemaakt door alcohol te injecteren met een vaak complexe verscheidenheid aan kruiden en specerijen, en soms andere smaakstoffen zoals gedroogde sinaasappelschil., Dit wordt bereikt door maceratie in sommige gevallen, in andere door distillatie, of een combinatie van de twee. Soms wordt deze infusie gemengd met suikerstroop om de bitterheid te balanceren. De amaro wordt dan vaak gerijpt in houten vaten. Het is de mix van ingrediënten, evenals de tijden dat ze worden overgelaten om te trekken en leeftijd, die een bepaalde amaro zijn unieke smaak te geven. Amari zijn een verworven smaak. Veel mensen vinden ze te ‘medicinaal’ proeverij-ik heb ze gehoord in vergelijking met hoestsiroop—maar ze zijn erg geliefd bij hun fans (zoals ik).,
sommige populaire Italiaanse Bitters
deze kruidenlikeuren doen denken aan sommige apertivi—achtige zoete vermout, maar zijn meestal veel droger—amaro betekent ‘bitter’ in het Italiaans-hoger in alcoholgehalte en sterker gearomatiseerd, hoewel amari een aanzienlijk bereik hebben. Averna, een Siciliaanse amaro, bijvoorbeeld, is eigenlijk heel zoet. Montenegro – een Bolognese amaro en ook een van mijn favorieten—is vrij licht en evenwichtig, en minder alcoholisch dan de meeste met slechts 23% alcohol. (Fun fact: het is vernoemd naar koningin Elena van Montenegro, de vrouw van Koning Victor Emmanuel III.,)
aan de andere kant van het spectrum is misschien wel de beroemdste van deze klasse likeuren, Fernet Branca. Het is ook een van de sterkste (39% ABV) en een van de droogste. Met 27 verschillende kruiden en specerijen uit vier continenten, waaronder Aloë, gentiaanwortel, rabarber, gom mirre, rode cinchona schors, galangal, kamille, kaneel, saffraan, iris, bittere sinaasappel en witte kurkuma, de makers van Fernet hebben beweerd dat het heeft bijna wonderbaarlijke geneeskrachtige kwaliteiten., Een krantenadvertentie uit 1865 beweerde dat het “febrifuge, vermifuge, tonic, verkwikkend, verwarmend en anti-cholerisch” was, evenals een remedie tegen menstruatiekrampen. Ik weet niet zeker of het al deze voordelen heeft, maar het kalmeert de maag heel mooi. Ik drink het als ik een bijzonder zware maaltijd heb gehad.
enkele minder bekende en ongewone Italiaanse kruidenlikeuren zijn Zucca, gemaakt van rabarber, en Cynar, gemaakt van artisjokken. Beide zijn ook heerlijk. Redelijk zoet, misschien het best omschreven als’ Bitterzoet’, ze kunnen ook als aperitivo voor het diner worden genoten.,
niet-Italiaanse Bitters
Mijn favoriete amaro is Unicum, een zeer aromatische Hongaarse bitter. De oorsprong gaat terug tot 1790, toen een zekere Dr.Zwack, hofarts, een slok van zijn spijsvertering aanbood aan een zieke Josef II, keizer van het Heilige Roomse Rijk. Volgens de website van het bedrijf wordt Unicum gemaakt van meer dan 40 kruiden en specerijen, waarvan de meerderheid afkomstig is uit het Karpaten bassin. Maar ingrediënten worden ook geïmporteerd uit Marokko, China, India, Sri Lanka, Indonesië, Nigeria, Amerika en Australië., Sommige speciale ingrediënten, die het bedrijf “het hart van Unicum” noemt, worden persoonlijk gewogen door een familielid, momenteel Péter Zwack ‘ s weduwe, Anne Marshall Zwack. Sommige componenten van Unicom worden gemacereerd, andere gedestilleerd, voordat ze rijpen in eiken vaten.de Duitse bitters Underberg en Jaegermeister zijn ook erg populair in Italië. Ik vind Underberg heeft vooral effectieve spijsvertering kwaliteiten, maar het is veel lichter dan Fernet Branca. Een beetje eigenaardigheid, echter, over Underberg: het wordt uitsluitend verkocht in kleine, single shot 20ml flessen., Ik had een verhaal gehoord dat dit komt omdat Hubert Underberg-Albrecht, die het spul in 1846 uitvond, er zeker van wilde zijn dat iedereen het zich kon veroorloven om zijn geneesmiddel te kopen, maar het blijkt dat de handtekening fles het idee was van zijn kleinzoon, Emil Underberg. Volgens de website hoopte Emil ” zijn klanten telkens de optimale kwaliteit te bieden en de originaliteit van het product te waarborgen. Het overweldigende succes is het bewijs dat hij gelijk had.”Met andere woorden, een marketingtruc… die veel heeft opgeleverd.,
zoete likeuren
sommige digestieven na het diner zijn intens zoet. Deze likeuren worden over het algemeen gemaakt door alcohol te injecteren met een smaakstof zoals citroenschil of anijs, en vervolgens de alcohol te mengen met eenvoudige suikerstroop. Mijn persoonlijke favorieten in deze categorie zijn sambuca, gemaakt van anijszaad, en de immer populaire limoncello (niet afgebeeld). Terwijl amari, naar mijn mening althans, het beste worden geconsumeerd in de koudere maanden, is deze klasse van digestivo net zo thuis het hele jaar door.
u moet voorzichtig zijn met de sambuca die u koopt., Er zijn een aantal merken verkocht hier in de VS van vrij dubieuze kwaliteit. Naar mijn mening is het beste merk van sambuca Molinari, het best verkochte merk in Italië. Het heeft een bijzondere rijke smaak en zijdezachte mondgevoel dat blaast weg elke andere die ik heb geprobeerd, met inbegrip van Sambuca Romana, de meest populaire import hier in de VS. Anijs is bekend om de spijsvertering te helpen, en ik zweer dat een vingerhoedje een pijnlijke buik zal verzachten.
naast het dienen als een na het diner drankje op zichzelf, sambuca kan worden toegevoegd aan koffie als zoetstof-en versterker., Italianen noemen koffie met toegevoegde sambuca (of grappa) caffè corretto, of “gecorrigeerde” koffie.
in tegenstelling tot andere digestivi wordt limoncello meestal ijskoud geserveerd. Voor mij is het de zomer digestivo bij uitstek, vooral verfrissend na een vis diner of een pizza. De schoonheid van limoncello—evenals zijn neven gemaakt van de schil van sinaasappels en andere citrusvruchten—is het echt gemakkelijk om thuis te maken. Maar als je niet de tijd of de neiging om je eigen te maken, kijk in uw drankwinkel voor een limoncello gemaakt van citroenen uit Sorrento.,
andere zoete likeuren
De zeer populaire Amaretto wordt gemaakt van amandelen en, ondanks zijn naam eigenlijk heel zoet. De ongewone Strega uit de provincie Benevento in het zuiden van Italië heeft een unieke felgele kleur die afkomstig is van saffraan, hoewel de makers beweren dat het meer dan 7o verschillende kruiden en specerijen bevat. (Strega betekent ‘heks’ in het Italiaans. Benevento was destijds legendarisch als een wereldwijd Centrum voor heksen. Wie wist dat?) Veel mensen genieten van deze likeuren, hoewel ze in alle eerlijkheid geen persoonlijke favorieten zijn.,
het sterke spul: Aqua Vitae
als u een echt stijf drankje wilt na het eten, is deze categorie distillaten voor u. Grappa, met maximaal 60% alcohol, is de ne plus ultra van deze categorie digestivo. Grappa wordt gemaakt van’ pomace’: de huiden, zaden en stengels van druiven die overgebleven zijn van de wijnproductie. Er zijn vele, vele soorten grappa—te veel om recht te doen aan hier-die u kunt verkennen. Grappa ‘ s kunnen jong of oud zijn in vaten; sommige zijn doordrenkt met kruiden of fruit of honing., Hoewel de smaak van veel grappa, vooral de jongeren, vrij hard kan zijn, zoals een fijne whisky, kan het subtiliteiten van smaak hebben die je alleen zult waarnemen na een behoorlijke hoeveelheid ervaring met hen. (Niet dat we klagen… ) net als sambuca, kunt u grappa toevoegen aan espresso koffie te “corrigeren” het.ik geniet af en toe van aquae vitae uit andere delen van de wereld. Pisco, afkomstig uit de wijnproducerende regio ‘ s van Peru en Chili, vertoont een opvallende gelijkenis met grappa, meestal tegen een fractie van de prijs., En dankzij mijn nichtje die tot voor kort in Nederland woonde, heb ik jenever ontdekt, de jenever met jeneversmaak voorloper van de gin van vandaag. Terwijl de meeste gin te neutraal is om buiten een cocktail te genieten, verdient jenever het om te nippen en te genieten. Slivovitz, de pruimenbrandewijn die in veel Midden-Europese landen wordt gemaakt, geeft een smakelijke en krachtige punch. En een fijne leeftijd resposado tequila is ook bij uitstek sip-waardig, misschien wel mijn persoonlijke favoriet in deze categorie van digestivi.,
Single Malt Scotch
hoewel het duidelijk niet Italiaans is, is single malt Scotch een uitstekende digestivo. Italië was in feite het allereerste land buiten het Verenigd Koninkrijk dat single malts omarmde. Dit was grotendeels te danken aan de pionierswerk van de Milanese koopman Armando Giovanetti. Ervan overtuigd dat malt whisky de Italiaanse smaak zou aanspreken, benaderde hij eind jaren vijftig verschillende distilleerders en werd afgewezen. Maar hij raakte Pay dirt met Glen Grant in de vroege jaren 1960. door de jaren 1970 Italië was de toonaangevende exportmarkt voor single malts., (Bron: Charles Maclean. “Whiskypedia.”) De Macallan heeft zelfs een van hun regels aan hem gewijd. Het is nu een verzamelobject.
om een complex proces een beetje te vereenvoudigen, wordt Scotch gemaakt van gemoute gerst, die wordt gedroogd en vervolgens met water wordt verwerkt tot een “puree”. De puree mag gisten, vervolgens gedistilleerd en uiteindelijk in houten vaten laten rijpen. De term “single malt” betekent dat de Scotch is gedistilleerd in een enkele distilleerderij. (Blended Scotch daarentegen mixt single malts uit verschillende distilleerderijen., Een “blended whisky” bevat ook whisky ‘ s gedistilleerd uit andere granen zoals tarwe, en wordt vooral gebruikt voor het maken van cocktails.) Experts hebben talloze boeken geschreven over single malts, maar laat me schetsen een aantal basisprincipes en noemen een paar van mijn favoriete single malts.
Scotch kan worden ingedeeld in regio ‘ s (hieronder beschreven), maar er is een ongelooflijke diversiteit tussen single malt uit elke regio. Er zijn meerdere distilleerderijen in elke regio, elk met zijn eigen stijl., En deze individuele distilleerderijen produceren verschillende ” uitdrukkingen “die zeer verschillende kwaliteiten kunnen hebben, afhankelijk van een aantal factoren, waaronder hoe lang ze zijn gerijpt, in welk type vat (vaak eerder gebruikt voor sherry of bourbon), of de gerst heeft” geturfd”, en het water gebruikt.
mijn persoonlijke favorieten: Island Scotches
De single malts die ik het beste vind komen van het eiland Islay, voor de zuidwestelijke kust van Schotland. Islay single malts hebben de neiging om vrij zwaar “geturfd”, een verwerkingsstap waarbij de gerst wordt gedroogd door een veenbrand., Dit geeft deze single malts een aangename rokerigheid. De bekendste Islay single malts zijn Lagavulin, Laproig, Ardbeg en Caol Ila. Elk heeft zijn charmes: Lagavulin 16 is misschien wel de mooiste en meest evenwichtige. Laphroig 10 heeft een kenmerkende, bijna geneeskrachtige smaak. Caol Ila is opmerkelijk soepel voor een Islay whisky, terwijl Ardbeg misschien wel de mooiste punch van het stel verpakt. Ardbeg ‘s” Supernova ” uitdrukking staat bekend als de mooiste whisky van allemaal.
Ik heb een grote voorkeur voor andere single malts op het eiland, met name Talisker van het eiland Skye voor de noordwestkust van Schotland., Het deelt een zekere veenigheid met zijn Islay buren, maar voegt daar een subtiele brininess aan toe. Voor de noordoostkust, op het grootste van de Orkney-eilanden, ligt Highland Park, de noordelijkste distilleerderij in Schotland. Het heeft ook een intrigerende maritieme smaak, zonder taliskers veer.
andere Single Malts
Als u van een lichtere whisky houdt, kunt u wellicht genieten van een Lowland single malt. Glenkinchie, gedistilleerd vrij dicht bij de Schotse hoofdstad Edinburgh, is een goed voorbeeld van deze stijl.,maar het epicentrum van single malt productie is de vallei van de rivier de Spey, in het noordoosten van Schotland. Ik vind dat deze single malts, Speysides genoemd, eerder gladder zijn dan in andere regio ‘ s. Speysides worden vaak gerijpt in sherryvaten, waardoor ze een bepaalde zoetheid krijgen. De’ big boys ‘ van de wereldwijde single malt Scotch world, Glenfiddich, de Glenlivet en de Macallan, worden hier gemaakt. Persoonlijke favorieten onder de Speysides zijn Dalwhinney en de Balvenie, die een charmante 12 jaar oude “Doublewood” uitdrukking maakt.,
ten slotte is er de rest van Schotland, soms gezamenlijk aangeduid als de hooglanden.* Het is moeilijk te generaliseren over de diverse kenmerken van Highland Scotches. Enkele zeer fijne single malts zoals de Ardmore zijn hier echter te vinden, evenals de best verkopende single malt in Schotland zelf, Glenmorangie.
*In sommige bronnen omvat de term “Highlands” Speyside en de eilanden. De hooglanden zijn dan verdeeld in verschillende subregio ‘ s. En Islay wordt vaak beschouwd als zijn eigen regio, afgezien van andere eiland Scotches., de laatste tijd ben ik begonnen met andere whisky ‘ s—bourbons en ryes—en ben ik van plan Ierse, Canadese en Japanse whisky te verkennen. Maar laat me hier stoppen voordat dit bericht net te lang wordt…