In tegenstelling tot traditionele boterroom is dit Fluffy Vanilla Glasting zijdezacht, veel fluffier en veel minder zoet. De textuur is dichter bij slagroom, maar in tegenstelling tot Room is dit glazuur dagenlang stabiel. Het pijpen als een droom, zoals te zien in vanille Cupcakes, en is eenvoudig te maken.
gemaakt zonder poedersuiker / poedersuiker, dit is eigenlijk een ouderwets glazuur genaamd “Hermelijn glazuur”. Als je er nog nooit van gehoord hebt, zullen de ingrediënten en methode je intrigeren!,
SNAPSHOT: My Secret Fluffy Vanilla Glasting
textuur: licht en pluizig. Zit tussen boterroom en slagroom, maar meer naar de lichtheid van slagroom. 100% glad.
zoetheid en rijkheid: veel minder zoet dan boterroom met 60% minder suiker. In werkelijkheid is het vrij rijk omdat het 225g/2 stokjes boter gebruikt, maar het smaakt niet rijk vanwege de zeer pluizige, slagroomachtige textuur.
gebruik: Piped of spread op cakes en cupcakes, of gebruikt in plaats van room om op of aan de zijkant te dollen.,
hoe het instelt: bij kamertemperatuur is het zacht en pluizig, maar stevig genoeg om in hoge wervelingen te worden doorgesluisd. In de koelkast zal het vastzetten en steviger worden, maar niet hard als boter. Dit glazuur krijgt geen korst.
Opslag: Bewaar afgedekt in een luchtdichte container of koepel. Op toonbank op milde dagen tot ongeveer 22°C / 71°F. Koel op warmere dagen dat maakt boter smelten.
Best geserveerd bij: kamertemperatuur. Als het te koud is, is het glazuur steviger dan ideaal.,
My secret pluizig vanille glazuur
Ik noem dit mijn “geheime” vanille glazuur omdat het geen algemeen bekende vorm van glazuur is en mensen zijn altijd verbijsterd als ik hen vertel hoe het wordt gemaakt met boter, melk, bloem en suiker.
Het is mijn beste allrounder die bij iedereen een hit is. Neem een klassieke boterroom, in al zijn rijke, zoete glorie, en een licht gezoete vanille slagroom, en deze vanille glazuur zit vierkant in het midden.
maar in tegenstelling tot boterroom is het 100% zijdezacht., En in tegenstelling tot slagroom die leegloopt binnen enkele uren, zal deze vanille glazuur een lange piped swirl houden voor dagen en dagen.
dit lijkt op boterroom, maar het is veel minder zoet en rijk!
dit glazuur is eigenlijk een ouderwets glazuur dat Hermine glazuur wordt genoemd. Ook bekend als boiled-milk glasting, roux glasting en mock cream, geen van deze namen klinken bijzonder flitsend noch vangen ze de magie van dit glazuur dat een cult aanhang heeft. Sommigen verklaren het als de beste glazuur in de wereld!,
over deze Fluffy Vanilla Glasting
hoewel de eigenlijke naam van deze glasting Hermelijn Glasting is, zal ik het blijven noemen Fluffy Vanilla Glasting omdat dat precies is wat het is – en het klinkt veel vleiender dan de echte naam!,😂
de methode waarmee het wordt gemaakt zal zeer ongebruikelijk klinken: hete melk, bloem en suiker wordt op het fornuis gekookt tot ze verdikt zijn tot een dikke vla-textuur, daarna wordt het eenmaal afgekoeld een grondig onappetiserend ogende kom van gluey-gelei die vervolgens tot boter wordt geklopt.
en dit is wanneer het lelijke eendje verandert in een mooie zwaan. Omdat je opeens in een kom staart met wat op slagroom lijkt. Behalve….. je hebt helemaal geen Room gebruikt. Je raakt het aan en weet dat het stevig genoeg is om in torenhoge wervelingen te pijpen., Je proeft het en het is zijdezacht. Een kruising tussen boterroom en slagroom!
wat u nodig hebt voor dit zachte vanille glazuur
alles wat u nodig hebt is boter, bloem, melk, suiker en vanille. Meel?? Ik hoor je vragen. BEVESTIGEND. Dat is wat dit verdikt tot een glazuur textuur. Ik beloof je dat je zelfs het kleinste beetje bloem niet zult ontdekken als je klaar bent – niet in textuur en zeker niet in smaak.
How to make my secret Less-Sweet Fluffy Vanilla Glasting
eerst maken we de roux., Het is net als hoe we beginnen met romige saus hartige voedingsmiddelen zoals macaroni en kaas-behalve dat het zoet is, en we gaan veel verder tot het erg dik is.
- melk, suiker, meel – roer de suiker en de bloem in een droge pan op middelhoog vuur – dit roostert de suiker licht om wat smaak te brengen. Giet dan langzaam de warme melk in als je klopt (dit voorkomt klontjes)
- kook op middelhoog vuur tot het verdikt in een dikke Poppy custard., Het bereik van de dikte mogelijk is eigenlijk vrij breed-Ik heb het veel dikker gemaakt en het werkte nog steeds perfect. In feite houdt het glazuur zijn structuur langer vast, en het pijpt met scherpere, meer gedefinieerde randen, ook al is het net zo pluizig. Doe het alleen niet af als het nog waterig is.
- schraap het in een kom (“het” is een roux);
- bedek roux met een plakfolie, druk op het oppervlak om te voorkomen dat een huid ontstaat (of gebruik papier als u plastic ongewenst bent)., Het zal worden als een dikke, pasteiachtige, grondig onappetiserende gelei en in dit stadium zul je beginnen te twijfelen aan mij. Heb vertrouwen!
koeling van de roux / vooruit maken-Ik koel gewoonlijk 20 minuten op de toonbank en dan ongeveer 30 minuten in de koelkast om de dingen te versnellen, maar laat het niet koud worden in de koelkast omdat het anders niet goed met de kamertemperatuur boter zal mengen (omdat de temperaturen te verschillend zijn). U kunt het ook ‘ s nachts in de koelkast laten staan, maar het ongeveer 1 uur voor het decilleren eruit halen en op kamertemperatuur brengen.
nu maken we het op zoals elk ander glazuur.,
5. Klop boter tot romig-slechts voor een paar minuten. We hebben het niet nodig om belucht te worden, want we zullen het gecombineerde mengsel zweepslagen zoals je slagroom doet en in dit stadium zal het meer pluizen;
6. Doe er dollops van de roux bij. Neem ongeveer 1 minuut om alle roux toe te voegen, dit zorgt ervoor dat uw glazuur glad blijft;
7. Klop, klop, klop-voeg vanille en een snufje zout toe voor de smaak, klop dan nog 2 tot 3 minuten, net zoals je een grote kom room opjaagt; en
8. Voila!, Je pluizige vanille glazuur is klaar!
Hoe gebruikt u dit zachte vanille glazuur
strooien en piping
verdeel het op cakes (zoals vanillecake) en cupcakes vanille Cupcakes of Chocolade Cupcakes).
of over te brengen naar een piping bag en pijp torenhoge wervelingen, zoals afgebeeld in dit bericht (Wilton 2D tip).
in feite was dit glazuur de traditionele glazuur gebruikt voor Red Velvet Cake! Het was pas in de moderne tijd dat roomkaas glazuur werd het glazuur van de keuze voor rood fluweel.,
je kunt torenhoge bergen van dit glazuur op cupcakes pipe, en je zult het niet ziekelijk zoet vinden zoals bij buttercream!
smaak-en kleurstof
behandel het als uw dagelijkse boterroom – dit glazuur kan worden getint en gearomatiseerd met geconcentreerde aroma ‘ s.
om het chocoladesmaak te maken, Klop in 1/4 kopje cacaopoeder aan het einde. Gesmolten chocolade werkt niet zo goed omdat het weegt het naar beneden.
opmerking: Ik heb niet geprobeerd verse citrus zoals citroen, limoen en sinaasappel te gebruiken om ervoor te zorgen dat het niet splitst.,
opslag
de boter in dit glazuur moet gekoeld worden als de temperatuur warm genoeg is om de boter te laten ontharden – dit zorgt ervoor dat het glazuur zakt. Ik vind dat tot ongeveer 23 ° / 73 ° F, dit glazuur is prima uit op de toonbank.
Als u gedwongen wordt om in de koelkast te koelen, zorg er dan voor dat u 1 1/2 uur voor het opdienen cakes en 1 uur voor het opdienen cupcakes eruit haalt, zodat ze op kamertemperatuur komen. Het glazuur verstevigt in de koelkast (omdat de boter hard wordt) wat niet erg prettig is om te eten!, Je hebt het glazuur nodig om op kamertemperatuur te komen, zodat het weer romig en zacht is. Het zal sneller zachter worden dan koel-koude boter omdat het koel-koude glazuur niet zo hard is als boter.
So, now you know my secret glasting recipe., 🙂 Ik heb het maken van het voor jaren, genieten van hoe mensen die gewoonlijk verlegen-away van sky high mounds van glazuur hebben gedoken in het nadat ik hen verzekerd dat het is veel minder zoet en rijk dan typische bevriezing.
vertel me wat je ervan vindt als je het probeert! – Nagi x
Watch how to make it
hongerig naar meer? Facebook, Instagram en Pinterest abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg de laatste updates op Facebook, Pinterest en Instagram.,
Mijn Geheim, Minder Zoete, Zachte Vanille Glazuur
de textuur is als slagroom, maar iets dichter. Maar terwijl slagroom leegloopt binnen enkele uren, zal dit glazuur zijn vorm voor dagen houden!
laat je niet uitschakelen door het meel – je kunt het absoluut niet proeven.,
maakt genoeg om 12 cupcakes royaal met grote wervelingen (afgebeeld), of 24 cupcakes wervelde op met een mes, of een twee of drie lagen 20 – 23cm/8-9″ cake.,
Ingrediënten
- ▢ 5 eetlepels bloem , normaal/alle doel
- ▢ 1 kopje witte suiker , regelmatige en/kristalsuiker (kunnen beperken tot 1/2 kop, Opmerking 1)
- ▢ 1 kopje melk, opgewarmd met behulp van een methode , volvette beste (maar zelfs 0% vet werkt)
- ▢ 1 1/2 theelepel vanille-extract
- ▢ Snufje zout
- ▢ 225g / 1 cup ongezouten boter , zacht maar niet te zacht!, (Noot 3)
chocoladeglazuur optie:
- ▢ 1/4 kopje cacaopoeder, ongezoet (indien mogelijk het best verwerkt in het Nederlands)
instructies
verdikking Roux:
-
meel en suiker op middelhoog vuur in een grote pan leggen. Kook onder voortdurend roeren gedurende 30 seconden.
-
terwijl u constant klopt, giet u de melk langzaam naar binnen (dit zorgt ervoor dat het klontvrij is).,
-
naarmate de melk warmer wordt, zal deze constant dikker worden en roeren zodat de basis niet aanslaat.
-
koken tot het mengsel verdikt in een dikke, dolopende vla – zie video voor textuur. TIP: dikkere textuur = dikkere glazuurtextuur, maar maakt het glazuur niet dicht, het is nog steeds pluizig en smeerbaar, maar het maakt het gewoon “steviger” met scherpere randen wanneer de piped.
-
verwijder van het vuur en schraap in een kom., Dek af met het vastklampen wrap, drukken op het oppervlak om te voorkomen dat een huid te vormen.
-
koel volledig af (Ik laat ongeveer 20 minuten op de toonbank staan en vervolgens 30 minuten in de koelkast om te versnellen, maar laat het niet gekoeld worden, het beste bij kamertemperatuur om in boter te slaan). U kunt ‘ s nachts in de koelkast laten staan, maar het 1 uur voor gebruik eruit halen (om te dechill – anders wordt het niet goed gemengd met zachte boter).,
Maak het zachte glazuur:
-
plaats de boter in een kom en gebruik een draagbare klopper of een standmixer (met klopperbevestiging) om gedurende 3 minuten te kloppen tot het glad is en verandert van geel naar zeer lichtgeel, bijna wit.
-
begin nu met slaan in de verdikkende Roux. Op snelheid 5 (medium), beginnen met het toevoegen van de dikke roux een volle eetlepel per keer. Neem ongeveer 1 minuut om het allemaal toe te voegen.,
-
eenmaal Toegevoegd, voeg vanille en zout toe, klop dan 2 tot 3 minuten totdat je kunt zien dat het nog steeds genoeg is om pieken vast te houden. Dan is het klaar voor gebruik!
optie met chocoladesmaak:
-
klop in het cacaopoeder aan het einde, net tot het geheel doorgemengd is.
Glazuurcakes en cupcakes:
-
gebruik het als elk ander glazuur op cakes en cupcakes – verdeel het met een mes of doe het in een spuitzak., U kunt torenhoge heuvels pijp en het zal zijn vorm te houden, zoals afgebeeld op vanille Cupcakes in dit bericht.
-
zie opmerkingen voor opslag / maak vooruit.
Receptaantekeningen:
2. Witheid-het zal afhangen van de kleur van uw boter., Zuinige boter heeft de neiging om meer geel te zijn, zodat het glazuur een gebroken witte kleur zal hebben. Europese boters (zoals Lurpak) zijn bleker zodat het glazuur dichter bij wit zal zijn. De boter zweep fase zal de kleur van de boter verlichten.
Whitening-als je echt zuiver wit wilt, kun je een glazuur witmaker zoals deze van Wilton kopen en ook een heldere imitatie vanille essence krijgen, maar de smaak is niet zo goed en zuiver als vanille-extract.
de andere truc is om kleine druppels blauw of paars toe te voegen aan het glazuur., Deze kleuren zijn tegenovergeel op het kleurenwiel zodat ze de gele tint compenseren. Voor vloeibare kleuring, gebruik een kleine druppel per keer. Voor gel (intenser), dip een tandenstoker in en veeg op het glazuur oppervlak.
glazuur kan ook getint worden – het is als een echt pluizige botercrème, dus alles wat je kunt doen om botercrème te kleuren / op smaak te brengen, kun je met dit glazuur doen!
3. Zachte boter-dit is boter die op 17°C / 63°F is, wat koeler is dan je zou verwachten! Het moet zacht genoeg zijn dat het plooibaar is, dus als je het prikt, laat het een streepje achter., Maar toch koel genoeg zodat je niet eindigt met glanzend vet je vinger.
Als je boter te zacht wordt, zal het glazuur te slordig zijn, hetzelfde probleem dat je tegenkomt met een glazuur op basis van boter zoals buttercream glazuur.
4. Storage & make ahead:
- dit glazuur kan het beste direct na het maken worden gebruikt.
- op koelere dagen (22C / 71F of zo) kunnen matte cakes, cupcakes enz.buiten op de toonbank blijven.
- op warmere dagen moet het worden gekoeld – de boter is wat het glazuur laat hangen., 1 – 1,5 uur voor het opdienen uit de koelkast halen om het glazuur te verzachten (het verstevigt in de koelkast door de boter).
- de meelmelk roux kan de dag ervoor worden gemaakt en ‘ s nachts worden gekoeld, maar haal het dan 1 uur voor het afkoelen uit de koelkast, u wilt het op kamertemperatuur.
- invriezen-tot 3 maanden, ‘ s nachts ontdooien in de koelkast
5., Recept bron: Ik kan me niet herinneren waar ik voor het eerst verkregen dit recept (het was meer dan 10 jaar geleden), maar ik kruis gecontroleerd mijn gebruikelijke recept middelen voordat het te publiceren en dit recept gebruikt dezelfde hoeveelheden als de New York Times Hermine Glasting, maar een iets andere methode. (Let op: dat is een betaalde bron hoewel je beperkte pagina ‘ s gratis kunt bekijken)
6. Voeding uitgaande van 12 porties (zoals afgebeeld in post – lange wervelingen!). Alleen glazuur.,
Nutrition Information:
leven van Dozer
wanneer hij letterlijk naar binnen duikt om een cupcake in te ademen en een grote hoeveelheid glazuur op zijn neus krijgt die net buiten likkingsbereik ligt….
