Medu Vada zijn gefrituurde beignets gemaakt met urad dal.
Deze worden vaak geserveerd als snack of als ontbijt en zijn het meest populair in Zuid-India.
het best genoten met sambar en chutney!
Ik ben geen grote fan van frituren en ik denk dat ik dat hier al vaak heb gezegd.
echter, voor een paar dingen zal ik een uitzondering maken zoals bhatura of dahi bhalla of deze medu vada.,
Ik hou van deze dingen gefrituurd en aangezien ik ze af en toe maak, vind ik het niet erg om ze te frituren.
Deze Medu Vada is een van mijn favoriete gefrituurde snack en ik ben er helemaal weg van met sambar en kokos chutney.
Wat is Medu Vada?
het is een populair Zuid-Indisch ontbijtrecept. Deze Vada (beignets) zijn gefrituurd en gemaakt met urad dal.
De urad dal wordt doorweekt en vervolgens tot een pasta vermalen en vervolgens in de vorm van een donut gefrituurd.
het beslag van de vada is meestal op smaak gebracht met kerriebladeren, gember, pepers, ui en peperkorrels.,
komijnzaad, koriander, kokosnoot kan ook aan het beslag worden toegevoegd.
in zekere zin lijken deze op de dahi bhalla, maar dat wordt gegeten als een zoete snack, terwijl deze medu Vada ‘ s hartig zijn.
de vada wordt meestal geserveerd met sambar en chutney en je vindt deze combinatie vaak in Zuid-Indiase restaurants. Deze zijn veganistisch en glutenvrij.
traditioneel wordt natte grinder gebruikt om het beslag te maken, maar ik gebruik mijn high speed blender omdat ik geen natte grinder heb en het werkt prima.,
Tips om Fluffy Vada
Het grootste probleem dat ik geconfronteerd toen ik begon met het maken van deze vele jaren geleden was dat de vada ‘ s niet pluffy zou blijken.
Dit is wat ik door de jaren heen geleerd heb.
gebruik niet veel water tijdens het Malen van de gedrenkte dal– voeg net zoveel toe als je nodig hebt om het beslag te malen, ongeveer 3 tot 4 eetlepels moet het doen.
voeg zout toe aan het beslag tijdens het Malen: het is echt belangrijk om zout toe te voegen aan het beslag.
belucht het beslag door het te kloppen met een standmixer of handmixer– dit is erg belangrijk., Je kunt dit met de hand doen, maar ik gebruik liever mijn standmixer met de wire whisk-bevestiging en klop hem 4 tot 5 minuten op gemiddelde snelheid.
u kunt ook een handmixer of een garde gebruiken.
om te testen of het beslag voldoende belucht is en klaar om te bakken, laat wat beslag in een kom met water vallen – het moet drijven.
het drijft niet, het betekent dat je het meer moet kloppen.
Houd de olietemperatuur tot medium: als de olietemperatuur te heet is, zullen de vada ‘ s van buiten koken, maar van binnen rauw blijven.
als de olie te koud is, zullen ze veel olie weken.,
tussen het bakken van de vada ‘ s, als de olietemperatuur heet wordt, zet ik het vuur enkele minuten uit, zet dan weer op medium en bak.
voor extra knapperige vada kunt u 1 eetlepel rijstmeel aan het beslag toevoegen. Ik heb er geen toegevoegd, maar je kunt voor crispier vadas.
Hoe wordt Medu Vada gevormd
De deskundigen leggen het beslag in hun handpalmen, maken het gaatje met hun duim en laten de vada in de olie vallen.
echter, als je moeite hebt met het vormgeven van de vada ‘ s. Hier is wat je moet volgen om het veel eaiser –
1 te maken., Neem een plastic vel / vastklampen wrap en plaats het op een vlakke bodem.
2. Breng dan wat olie aan op het plastic vel.
3. Maak uw handen nat met water en neem een deel van het beslag en leg het op het stuk plastic vel.
4. Gebruik je duim en maak een gat in het midden van de vada.
5. Nu, zorgvuldig leven de vada van het plastic vel (aangezien u ingevet het plastic met olie, het zal gemakkelijk komen).
6. Laat dit dan voorzichtig in de olie vallen. Nogmaals, omdat je handpalmen licht nat zijn met water, moet het niet plakken., Als het blijft plakken, dan kunt u uw handen ook met weinig olie insmeren.
en dat is het! Maak alle Vada ‘ s op dezelfde manier en bak ze vervolgens.
methode
1-spoel urad dal dhuli (gesplitst & ontdooid zwarte gram linzen) onder stromend water. Week het dan in 3 kopjes water ‘ s nachts. ‘S morgens zou de dal groter zijn geworden.
giet al het water waarin de dal was geweekt af en breng de dal vervolgens over in een blender.
2-Voeg water (3 tot 4 eetlepels) en zout toe en maal tot een gladde pasta., Ik heb mijn blendtec hier gebruikt, je kunt elke high speed blender gebruiken die je hebt. Probeer niet veel water te gebruiken tijdens het Malen van de dal.
3-Breng dit over in de stalen kom van uw standmenger of in een grote kom als u een garde of handmenger gebruikt. Nu, met behulp van de wire garde bevestiging van uw stand mixer of met behulp van een hand mixer, klop het beslag voor 4 tot 5 minuten op gemiddelde snelheid.
het beslag zal in volume toenemen en ook lichter van kleur worden.
4-om te testen of het beslag goed belucht is en klaar om te bakken, laat een klein deel van het beslag in een kom vol water vallen – het moet drijven.,
Dit betekent dat het beslag belucht is en klaar is om te bakken. Als het zinkt, betekent dat je het beslag voor wat meer tijd moet verslaan.
5 – Voeg aan het beslag fijngehakte kerrieblaadjes, gember, groene pepers, fijngehakte ui en gemalen peperkorrels toe. U kunt ook gehakte koriander, komijn zaden toevoegen.
6-meng totdat alles goed gecombineerd is. Verhit olie in een kadai op middelhoog vuur.
7-om de vada te vormen, eerst een klein stukje plastic vel op een vlakke ondergrond leggen en licht insmeren met olie.,maak uw handen nat met water en neem daarna wat beslag (ter grootte van een citroen) in uw handpalm.
8-breng het beslag over op de ingevette plastic folie. Maak met je duim een gat in het midden om de vada zijn traditionele donutvorm te geven.
(Als u hier een expert in bent, vorm het beslag dan eenvoudig terwijl het in uw handpalm ligt en laat het recht in de olie vallen).
9 – Verwijder de vada van de plastic plaat, deze zal gemakkelijk loskomen omdat de plastic plaat met olie is ingevet.
10-laat het voorzichtig in hete olie vallen., De olie moet medium heet zijn, als het te heet is zal de vada niet van binnenuit koken en rauw blijven en van buitenaf goudbruin worden.
11-maak en vorm alle vada ’s op dezelfde manier en bak ze (draai de vada’ s om om van beide kanten ertussen te koken).
12 – als ze goudbruin van kleur zijn, haal ze dan uit olie met een geperforeerde spatel. Laat uitlekken op een papieren handdoek.
serveer medu vada met sambar en mijn favoriete koriander kokos chutney!
Als u dit recept van Medu Vada hebt geprobeerd, vergeet dan niet het recept te beoordelen!, Facebook, Instagram en het laatste nieuws in mijn keuken kun je ook volgen!
Medu Vada
Manali
1/2 inch ginger chopped
Instructions
-
Rinse urad dal dhuli (split & dehusked black gram lentil) under running water., Week het dan in 3 kopjes water ‘ s nachts. ‘S morgens zou de dal groter zijn geworden.laat al het water waarin de dal was geweekt uitlekken en breng de dal vervolgens over in een blender.
-
voeg water (3 tot 4 eetlepels) en zout toe en maal tot een gladde pasta. Ik heb mijn blendtec hier gebruikt, je kunt elke high speed blender gebruiken die je hebt. Probeer niet veel water te gebruiken tijdens het Malen van de dal.,
-
Breng dit over naar de stalen kom van uw standmenger of naar een grote kom indien u een garde of handmenger gebruikt. Nu, met behulp van de wire garde bevestiging van uw stand mixer of met behulp van een hand mixer, klop het beslag voor 4 tot 5 minuten op gemiddelde snelheid.
het beslag zal in volume toenemen en ook lichter van kleur worden.,
-
om te testen of het beslag goed belucht is en klaar om te bakken, laat een klein deel van het beslag in een kom vol water vallen – het moet drijven.
dit betekent dat het beslag belucht is en klaar is om te bakken. Als het zinkt, betekent dat je het beslag voor wat meer tijd moet verslaan.,
-
voeg aan het beslag fijngehakte kerrieblaadjes, gember, groene pepers, fijngehakte ui en gemalen peperkorrels toe. U kunt ook gehakte koriander, komijn zaden toevoegen.
meng totdat alles goed gecombineerd is. Verhit olie in een kadai op middelhoog vuur.,
-
om de vada te vormen, plaats eerst een klein stukje plastic vel op een vlak oppervlak en smeer het licht in met olie. Maak je handen nat met water en neem dan wat beslag (ter grootte van een citroen) in je handpalm.
breng het beslag over op de ingevette plastic folie. Maak met je duim een gat in het midden om de vada zijn traditionele donutvorm te geven.,
(Als u hier een expert in bent, vorm het beslag dan eenvoudig terwijl het in uw handpalm ligt en laat het recht in de olie vallen).
-
verwijder de vada van de plastic folie, deze zal er gemakkelijk vanaf komen omdat de plastic folie met olie is ingevet.
-
laat het voorzichtig in hete olie vallen., De olie moet medium heet zijn, als het te heet is zal de vada niet van binnenuit koken en rauw blijven en van buitenaf goudbruin worden.
maak en vorm alle vada ’s op dezelfde manier en bak ze (draai de vada’ s om om van beide kanten ertussen te koken).
-
haal ze, zodra ze goudbruin van kleur zijn, uit olie met behulp van een geperforeerde spatel. Laat uitlekken op een papieren handdoek. Serveer warm met sambar en chutney.,
opmerkingen
- u kunt ook koriander, komijnzaad en gedroogde kokosnoot toevoegen aan het beslag van de vada.
- voeg een eetlepel rijstmeel toe aan het beslag voor knapperiger vada, ik heb er geen toegevoegd.,