loempia ‘s

loempia’ s. Dat zijn de typische Chinese afhaalmaaltijden. Dit Loempia recept is een copycat van de basisversie die je vindt in afhaalplaatsen en Chinese buffetten, met kool en geroosterd varkensvlees in de vulling.

Het is lang geleden dat ik ze regelmatig maakte in het afhaalrestaurant van mijn ouders, toen we honderden loempia’ s per keer uitbrachten. Met dit recept hebben we echter de ingrediënten en de gebruikte methode opgenomen, zodat we ze altijd thuis kunnen maken!,

Opmerking: Dit recept is oorspronkelijk gepubliceerd op 10 November 2014. We hebben het sindsdien bijgewerkt met nieuwe foto ‘ s, duidelijkere instructies, voedingsinformatie en meer. Geniet ervan!

Wat zijn loempia ‘ s?

loempia ‘ s zijn gebakken hartige broodjes, meestal gevuld met koolgehakt Chinees geroosterd varkensvlees. De tarwemeel gebaseerde wikkels vormen kleine bubbels wanneer gebakken, waardoor ze hun kenmerkende look.

het is een Amerikaanse creatie die is geëvolueerd uit Chinese loempia ‘ s (Bekijk ons recept voor Loempia in Sjanghai om het verschil te zien), ergens in het begin van de 20e eeuw.,

In tegenstelling tot de naam bevat de vulling geen ei, en er kunnen al dan niet eieren in het omhulsel zitten! Net als andere gefrituurde gerechten worden ze vaak geserveerd met eendensaus, een zoete smaakmaker die populair is in Chinees-Amerikaanse afhaalrestaurants.

een Restaurantrecept

Ik probeerde deze eerst te maken naast mijn vader, die een Chinese chef-kok was die werkte in het Holiday Inn restaurant in upstate New York. Hij werd later eigenaar van een bedrijf met zijn eigen Chinees restaurant.,

toentertijd werden chef-koks en keukenhanden beoordeeld op hoeveel kilo loempiavellen ze in een uur konden verwerken. Als je goed was, kon je 25-30 Pond wikkels per uur doorscheuren, en alle loempia ‘ s zouden er uitzien als perfecte kleine klonen van elkaar.

Ik was er niet bijzonder goed in (25 pond per uur was een verre droom), maar ik kon ze goed genoeg maken. Het is een relatief eenvoudig proces, en je zult het snel onder de knie krijgen.

hoewel mijn vader niet meer hier is om ons zijn exacte recept te geven, heb ik dit recept uit mijn hoofd ontwikkeld., Het is heel dicht bij wat we vroeger maakten in het restaurant.

aanpassen & opslaan

Dat gezegd hebbende, kunt u de traditionele ingrediënten in dit recept gebruiken, of creatief worden met zowat alle verse groenten en vlees.

maak gewoon een grote batch. Ze bevriezen goed na het frituren, en verwarmen lekker voor na school of feest snacks. U kunt de wikkels zelfs in kleinere vierkantjes snijden en mini ‘ s maken voor een heerlijk aperitief. Moet ik nog meer zeggen?

Loempia receptinstructies

maak de vulling:

breng een grote pot water aan de kook., Doe de savooiekool, groene kool, wortelen en selderij in het kokende water en kook ongeveer 2 minuten. Breng de groenten over in een ijsbad en laat uitlekken.knijp al het overtollige water uit de groenten (u kunt de uitgelekte groenten in een schone keukenhanddoek doen en het water eruit persen). Dit is een zeer belangrijke stap. Als de vulling te nat is, heb je een natte vulling en vochtige loempia ‘ s!

een Chinese bamboe zeef / spin is echt handig voor het scheppen van groenten uit het kokende water en zelfs voor het bakken van de loempia ‘ s als je een grote partij maakt., Bekijk onze Chinese kookgereedschap pagina om te zien wat we gebruiken in onze keuken.

eenmaal droog, breng de groenten over in een grote mengkom. Voeg de lente-uitjes, zout, suiker, sesamolie, 2 eetlepels olie, vijf kruiden poeder (bij gebruik), witte peper, Chinees geroosterd varkensvlees, en gekookte garnalen (bij gebruik). Gooi alles bij elkaar.

opmerking: een van onze lezers meldde dat zijn loempia ‘ s flauw waren. We hebben allemaal verschillende smaakvoorkeuren en verschillende meetmethoden als het gaat om het portioneren van ingrediënten., Het is een goed idee om de vulling op dit punt te proberen en de smaak aan te passen.

in het algemeen zal de vulling op dit punt iets meer zout smaken, totdat hij de kans heeft om de kruiden te absorberen. Vergeet echter niet dat je kruiden kunt toevoegen wanneer je de loempia ‘ s eet, maar als ze te zout zijn, is er weinig dat kan worden gedaan om de partij op te slaan. Houd dit in gedachten bij het opnieuw kruiden.

u kunt ook een loempia inwikkelen en bakken om de smaak te controleren voordat u de hele partij wikkelt. We deden dit altijd in het restaurant voordat we een partij van 600 maakten!,

oké, de vulling is klaar om te worden ingepakt!

vroeger kwamen de loempia ‘ s in het restaurant in bundels van 5 pond. Elke persoon zou beginnen met een en werken hun weg naar beneden de stapel, die ongeveer 120 loempia ‘ s gemaakt.

We waren behoorlijk deskundig om ervoor te zorgen dat we genoeg vulling hadden zodat er geen overgebleven wrappers zouden zijn. Het is geen exacte wetenschap, dus luister goed.,

het wikkelen van de loempia’s:

de manier om deze loempia’ s te wikkelen is door eerst een kleine handvol vulling te nemen, deze een beetje in uw hand te knijpen totdat deze samengeknoopt is, en deze op de wikkel te leggen.

bekijk de foto ‘ s hieronder om te zien hoe ze te wikkelen. In principe, het is vergelijkbaar met de methode die je zou gebruiken om een burrito wikkelen. Voeg gewoon een dun laagje ei toe om ervoor te zorgen dat het verzegeld blijft. Leg ze op een licht met bloem bestoven oppervlak en blijf monteren tot je geen ingrediënten meer hebt.,

u kunt ook de video op deze pagina bekijken om de vouwtechniek te demonstreren of ons artikel bekijken over hoe u loempia ‘ s kunt vouwen.

Bekijk onze pagina Chinese noedels en wikkels voor meer informatie over loempia ’s en loempia’ s, evenals alle soorten noedels.

frituren van de loempia ‘ s:

verwarm de olie in een kleine pot tot 325 graden. Je hebt niet te veel nodig-net genoeg om de loempia ‘ s onder te dompelen.,plaats voorzichtig een paar loempia ‘ s in de olie en bak ze ongeveer 5 minuten goudbruin. Houd ze in beweging in de olie om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig bakken.

mijn vader vertelde me dat het bakken van loempia ‘ s een fool-proof taak was. Je schuift ze gewoon zachtjes in de olie, en houdt ze in beweging terwijl ze frituren. Als ze klaar zijn, zullen ze je “bellen” met een iets luider sissend geluid.

dat spatgeluid aangeeft dat de vulling warm wordt. De stoom ontsnapt, waardoor de olie opborrelt.,

u kunt ze serveren nadat ze een beetje zijn afgekoeld, hetzij zelf, hetzij met een beetje eendensaus, Chinese hete mosterd, of hete saus.

Vriesresten in diepvrieszakken invriezen en opwarmen in de oven. Veel plezier mensen!