Lebkuchen

de voorloper van de huidige Lebkuchen werd de “honingkoek” genoemd, en zijn geschiedenis kan worden teruggevoerd op de Egyptenaren de Grieken en de Romeinen. Ze geloofden dat honing, de enige zoetstof die op grote schaal beschikbaar was voor hen, een geschenk was van de goden en magische en genezende krachten had. Honingkoekjes werden ook gedragen als een talisman in de strijd of als bescherming tegen boze geesten.,

bakkers merkten dat honinggezoete deeg een natuurlijk fermentatieproces zou ondergaan wanneer het gedurende enkele weken op een koele plaats werd bewaard, waardoor bubbels ontstonden die de kwaliteit van het brood zouden verbeteren. Lebkuchen werd gestart in November en gebakken in December na het ondergaan van deze fermentatieperiode.Lebkuchen werd uitgevonden door monniken in Franken, Duitsland in de 13e eeuw. Lebkuchen-bakkers werden al in 1296 in Ulm en 1395 in Nürnberg (Neurenberg) geregistreerd. Deze laatste is vandaag de beroemdste exporteur van het product dat bekend staat als Nürnberger Lebkuchen (Nürnberg Lebkuchen).,de lokale geschiedenis in Neurenberg vertelt dat keizer Frederik III daar in 1487 een Rijksdag hield en de kinderen van de stad uitnodigde voor een speciale gebeurtenis waar hij Lebkuchen met zijn gedrukte portret aan bijna vierduizend kinderen presenteerde. Historisch gezien, en vanwege verschillen in de ingrediënten, is Lebkuchen ook bekend als “honingcake” (Honigkuchen) of “pepercake” (Pfefferkuchen). Traditioneel zijn de koekjes meestal vrij groot en kunnen 11,5 cm (4,5 inch) in diameter als ronde, en groter als rechthoekig., In tegenstelling tot andere steden waar vrouwen de kerstkoekjes naar believen konden bakken en verkopen, mochten in Neurenberg alleen leden van het bakkersgilde de koekjes bakken.