Lamsschenkels zijn de koning van alle lamsschenkels!! Langzaam gekookt tot meltingly mals in een rijke, diep gearomatiseerde rode wijnsaus, dit recept is waardig van fijne restaurants nog is volledig eenvoudig te maken.
net als de Port gestoofde lamsschenkel en Massaman lamsschenkel recept, Het vergt geduld voor Schenkel uit elkaar vallen mals, maar het is volledig handen af tijd. Serveer het over romige aardappelpuree met een kant van erwten of gebakken spinazie, met knapperig brood om je kom schoon te dweilen!,
langzaam gekookte lamsschenkel
Ik heb een zwak voor langzaam gekookte lamsschenkel. Ik hou gewoon van het uiterlijk van een stuk smeltend mals vlees gewikkeld rond het bot. Raakt mijn carnivoor sweet-spot, elke keer.
eerlijk gezegd, als je dit en een torenhoge frosted cake voor me plaatst, zou dit elke dag van de week en twee keer op zondag winnen:
lamsschenkel koken is gemakkelijk!,
omdat het een taai stuk vlees is dat langzaam moet worden gekookt om het van het bot te laten vallen, zijn lamsschenkels eigenlijk erg vergevingsgezind, dus het is een heel gemakkelijk stuk om mee te koken.
je kunt lamsschenkel letterlijk niet te gaar maken.Laat het een uur te lang zitten en het vlees is nog sappig en sappig. Het ergste dat zal gebeuren is dat het vlees van het bot valt als je het gaat serveren.
en als je het te vroeg uittrekt en het vlees is niet vork mals, gewoon meer vloeistof toevoegen en blijven koken!
de enige belangrijke tip die ik heb is om die schacht zo goed mogelijk te bruin., Het is een harde vorm om gelijkmatig bruin te worden, maar doe wat je kunt. Browning is de belangrijkste smaakbasis voor elk eiwit dat langzaam wordt gekookt in een gestoofde vloeistof, zoals runderstoofpot, stoofpot, Kippenstoofpot. Als u ooit een langzaam gekookte stoofpot recept dat niet vraagt om bruinen van het vlees voordat langzaam koken, ga dan met de nodige voorzichtigheid!
I love slow cooking meat on the bot. Lamsschenkel, rundvlees korte ribben en Osso Buco-betere smaak meer sappig!
Wat zijn lamsschenkels?,
als je nieuw bent in lamsschenkel, hier is een overzicht: lamsschenkel is van het onderbeen van lammeren, en ze zijn een goedkoop, taai stuk vlees.
daarom moeten lamsschenkels langzaam worden gekookt-gestoofd of geroosterd-om het harde vlees af te breken om te verzachten tot sappige gevoeligheid.
het vlees zelf is vol met smaak die de smaak van de saus versterkt.
BONUS: het beenmerg in het bot smelt in de saus, waardoor de smaak en de rijkdom worden verdiept. We houden van freebies hier in de buurt!!,
klassieke rode wijnsaus voor lamsschenkel
rode wijnsaus is een klassieke smoorvloeistof voor lamsschenkel, met de rijke diepe smaken een natuurlijke combinatie met de sterke smaak van lamsschenkel.
De rode wijnsaus is super eenvoudig te maken, maar na uren van langzaam koken verandert het in een ongelooflijk rijke, diep gearomatiseerde saus die zijdeachtig en glanzend is, en er totaal chique uitziet-restauranty.
even een korte opmerking over de wijn – Ik gebruik geen dure wijnen om langzaam te koken., Ik geloof echt uit de grond van mijn hart dat zelfs de meest snobistische van alle voedsel snobs niet in staat zou zijn om het verschil te vertellen als je dit maakte met een korting end-of-bin $5 fles of een $50 fles. (En de New York Times is het ermee eens….)
misschien kun je het verschil zien met een $100 fles. Maar dat is niet binnen mijn budget….
alcoholvrije sub voor wijn?
de wijn is een sleutelsmaak voor de bouillon in dit recept. Echter, als je geen alcohol kunt consumeren, vervang de wijn met de volgende: 1,5 kopjes runderbouillon natriumarm + 1 kop water. + 1 eetlepel Worcestershiresaus., Rundvlees heeft een sterkere diepere smaak dan kip, dus zal meer geschikt zijn om de sub voor wijn.
Dit is een van die recepten die echt geweldig is om te maken in de oven, fornuis, slow cooker of snelkookpan, zolang het op het fornuis is begonnen om de schachten te bruin en de ui te bakken enz. Op dit moment, als winter hier in Sydney, kies ik de oven zodat het mijn huis lekker warm houdt! – Nagi x
langzaam gekookte lamsschenkel Hoe maak je het
hongerig naar meer?, Facebook, Instagram en Pinterest abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg de laatste updates op Facebook, Pinterest en Instagram.
Langzaam Gaar lamsschenkel met een Saus van Rode Wijn
▢ 4 lamsschenkel , rond 13 oz / 400g elke (Noot 1)
om Te Dienen:
- ▢ Puree, polenta of gepureerde bloemkool
- ▢ Verse tijmblaadjes, optioneel garneer
Instructies
-
Verwarm de oven tot 350F/180C.,
-
dep de lamsschenkel droog en bestrooi met zout en peper.
-
Verwarm 2 el olijfolie in een pot op zware basis op hoog vuur. Schroei de lamsschenkel in 2 batches geheel bruin, ongeveer 5 minuten.
-
lamsvlees op een plaat verwijderen en eventueel overtollig vet uit de pot laten uitlekken.
-
zet de warmte laag tot Gemiddeld Laag. Verwarm de resterende 1 el olijfolie in dezelfde pot, indien nodig. Voeg de ui en knoflook toe, kook 2 minuten.,
-
wortel en selderij toevoegen. Kook 5 minuten tot de ui doorschijnend en zoet is.
-
voeg de rode wijn, kippenbouillon, geplette tomaat, tomatenpuree, tijm en laurierbladeren toe. Roer om te combineren.
-
plaats de lamsschenkel in de pot, knijp ze erin zodat ze meestal onder water liggen. (Noot 1)
-
zet het fornuis op, laat het sudderen. Dek af en breng vervolgens 2 uur over in de oven (zie opmerkingen voor andere kookmethoden).,
-
Verwijder uit de oven, verwijder het deksel en keer daarna nog 30 minuten (dus 2 1/2 uur in totaal) terug naar de oven. Controleer of lamsvlees ultra mals is ( gebruik 2 vorken) – zo niet, dek af en blijf koken. Ideaal is mals vlees maar toch gewoon vasthouden aan bot.
-
verwijder lamsvlees op de plaat en houd warm. Kies en gooi laurierblaadjes en tijm weg.
-
Zeef de saus in een kom, druk erop om alle saus uit de groenten te extraheren (noot 5 voor het hergebruiken van de groenten)., Giet de saus terug in de pot. Breng te sudderen op middelhoog vuur en iets te verminderen tot een stroperige consistentie ( zie video) – ik zelden nodig. Smaak voeg dan zout en peper naar smaak toe.
-
Serveer de lamsschenkel op aardappelpuree of bloemkoolpuree met veel saus! Garneer indien gewenst met tijmbladeren.
Receptaantekeningen:
als je geen pot groot genoeg hebt, kun je overschakelen naar een ovenschaal voor het langzaam koken gedeelte, en afdekken met een dubbele laag folie als je er geen deksel voor hebt.
U kunt uw slager ook vragen om de schacht zo te snijden dat hij buigt als u zich zorgen maakt, of om hem lichtjes te trimmen.,
Cook time-350-400g schachten moeten koken om “uit elkaar vallen mals”, maar nog steeds vasthouden aan Bot in 2,5 uur bij 180°C / 350°F. Het kan tot 3 uur duren, dus om te dwalen op de kant van voorzichtigheid re: diner timing, geef jezelf 3 uur oven tijd. Shanks zijn het soort ding dat kan zitten rond voor leeftijden en warm blijven (blijven bedekt met pot) en de smaak wordt gewoon nog beter. In feite, als je kookt om indruk te maken, kook het de dag voor dan opwarmen om te serveren – smaak zal ‘ s nachts ontwikkelen, zoals bij elke stoofpot!
2., Ui, wortel en selderij is de “Heilige Drie-eenheid” van langzaam koken, het creëren van een mooie smaakbasis voor de saus. Het is geen breekpunt om de wortel en selderij uit te sluiten, maar het geeft de saus wel een extra randje.
3. Wijn-gebruik een goede waarde volle rode wijn, zoals cabaret sauvignon of merlot. Shiraz is ook oké. Het is niet nodig om dure wijn te gebruiken voor langzaam gekookte recepten zoals deze (en de New York Times is het daarmee eens). Gebruik korting einde van bin specials (ik krijg de mijne van Dan Murphey ‘ s). Pinots niet geschikt, te licht.
99% van de alcohol in de rode wijn verdampt tijdens het koken., De saus smaakt helemaal niet wijnig, het transformeert volledig.
alcoholvrij sub: 1,5 kopjes runderbouillon natriumarm, 1 kop water. + 1 eetlepel Worcestershiresaus. Rundvlees heeft een sterkere diepere smaak dan kip, dus zal meer geschikt zijn om de sub voor wijn.
4. Het grootste deel van de alcohol in de rode wijn zal verdampen tijdens deze stap, maar niet volledig – het zal eindigen verdampen tijdens het langzaam koken. De saus smaakt helemaal niet wijnig, het transformeert volledig.
5. Saus opties: de andere optie is om de saus blitz met behulp van een zieke blender., De saus zal dikker zijn, en je zult meer van het (restjes geweldig gegooid door pasta). Dit is wat ik vroeger deed, maar tegenwoordig zeef ik de saus liever omdat ik hou van hoe glanzend en rijk het is – dit is hoe restaurants het serveren. U kunt ook overslaan persen of blitzing, het betekent gewoon dat je kleine groenten klontjes in de saus. Het zijn allemaal smakelijke opties, het komt vooral neer op visueel.
TIP: Als je de saus zeeft, de groenten enz.in de zeef houdt om een geweldige saus te maken, zitten ze vol met smaak, ook al wordt er al het sap uit geperst., Wat ik doe is een basis tomatensaus maken met knoflook, ui, ingeblikte tomaat en water. Dan blitz ik dat met de groenten. Gebruik het om een killer pasta of lasagne te maken!!
6. Andere kookopties:
Slow cooker – volg het recept naar stap 7. Breng de saus aan om te sudderen, schraap de bodem van de pot om alle bruine stukjes in de vloeistof te krijgen. Plaats schachten in slow cooker, voeg de saus toe. Kook op laag voor 8 uur. Verwijder schachten, zeef en verminder de saus tot de gewenste dikte op het fornuis (als je blitz per noot 5, Je hoeft niet te verminderen).,
snelkookpan – Volg de stappen van de Slow Cooker, kook gedurende 40 minuten op hoog. Druk ontgrendelen volgens de aanwijzingen van de fabrikant.
Fornuis-om dit op het fornuis te koken, laat het ongeveer 2 uur op laag koken, zorg ervoor dat u het op 1 uur en vervolgens om de 30 minuten controleert om er zeker van te zijn dat er genoeg gestoofde vloeistof is (omdat vloeistof sneller verdampt op het fornuis) en dat de bodem van de pot niet vastloopt. Draai de lamsschenkel twee keer. Je krijgt de bruine korst niet, maar de smaak is hetzelfde!
7., Bloemkoolpuree – kook bloemkoolroosjes tot ze zacht zijn, laat ze uitlekken en laat ze enkele minuten stomen. Pureer vervolgens met boter, melk of room, zout en peper. Gebruik melk om de consistentie aan te passen aan uw smaak.
8. Voeding per portie. Dit is conservatief – het houdt geen rekening met vet dat van schenkel of afgedankt vet is afgesneden. Neemt ook aan dat alle saus wordt geconsumeerd wat het waarschijnlijk niet zal zijn.
voedingswaarde-informatie:
oorspronkelijk gepubliceerd in augustus 2015, bijgewerkt met nieuwe foto ‘ s, video en een enigszins verfijnd recept. Eerder zei het basisrecept om de saus aan het einde te blitz. Het ziet er veel posher (dat wil zeggen fine dining stijl) en eigenlijk smaakt mooier alleen maar om het te zeven, omdat de saus glanzend blijft – als je blitz, saus wordt meer mat en is niet zo glad. 🙂
meer langzaam gekookt uit elkaar vallen vlees
Ik ben een grote fan van langzaam gekookt vlees!!,rund stoofpot en Irish Guinness stoofpot
leven van DOZER
en ik stak mijn tong recht terug naar hem….
