Hier is een sentiment dat ik veel tegenkom op het internet: “Frozen fish? Ik neem het de hele tijd rechtstreeks van de vriezer naar de pan. Werkt perfect.”
nu ga ik niet prediken dat elk stuk vis dat je thuis kookt, met de hand geleverd moet worden door een bebaarde vismonger. Bevroren vis kan fantastisch zijn. Het grootste deel van de hoogwaardige vis die in de supermarkt verkrijgbaar is, is eerder ingevroren, in het wild gevangen en gefokt.
maar het idee dat het kan worden gekookt zonder eerst te worden ontdooid? Ik heb het nooit echt geloofd.,
dus sprong ik in de Epicueuze testkeuken met bijdrager Mira Evnine—en een bootlading bevroren vis—om te zien of deze stedelijke kooklegende water bevatte. (Trouwens, je weet wel, het natuurlijke watergehalte van de bevroren vis).
we hebben zowel pan-searing-als braadmethoden Getest met drie breed beschikbare varianten van bevroren vis—zalm, zwaardvis en tilapia., In alle zes gevallen werd de vis uit de vriezer gehaald, uit de verpakking gesneden, met koud water gespoeld, droog geklopt en direct in een pan of oven geplaatst.
Voor het roosteren werd de vis aan beide zijden met plantaardige olie ingewreven en gedurende 12-15 minuten op een bladbak in een oven van 450 ° C. Voor de pan-schroeitest werd de vis gekookt in een eetlepel neutrale olie, omgedraaid na 3-4 minuten, en bedekt tot gaar.
als het ging om zalm en zwaardvis, de twee vettere opties, was het resultaat vergelijkbaar, ongeacht hoe het werd gekookt—een slappe, vochtige puinhoop., De texure was die van een memory foam Matras, met niet eens een vleugje schilfering. En de smaak was, nou ja, waterig-een gevolg van de troebele plas vloeistof die sijpelde uit de vis tijdens het kookproces.
maar tilapia, dat om te beginnen een lager watergehalte heeft, deed het iets beter—het was minder waterig in zowel smaak als textuur. Associate Food Editor Anna Stockwell eigenlijk liever vis gekookt uit bevroren in dit geval., “Ik denk dat de methode is perfect voor slathering kabeljauw of tilapia in mayo en paneermeel en gooien ze onder de vleeskuiken” (a la haar heerlijke, totaal-niet-alleen-voor-kinderen vissticks).
is het koken van bevroren vis veilig en technisch eetbaar? Bevestigend. Is het een geweldig idee Met alle vissoorten? Geen. Vette, rijke vissen zoals zalm moeten worden vermeden; in plaats daarvan moet worden bereikt voor slankere vissen zoals tilapia en Kabeljauw.
en als je absoluut een vette vis zoals zalm uit bevroren moet koken?, Omdat je vergeet om het uit de vriezer te halen en de enige andere optie is verhongering? Je hebt een paar opties.
sla eerst elk idee van een knapperige huid bij elkaar over—het gaat gewoon niet gebeuren. In plaats daarvan, kijk naar methoden zoals stropen of langzaam roosteren. Wil je de oven niet aanzetten? Kies voor kookgerechten waarbij vis wordt gekookt met andere vloeistof, zoals deze pasta met zwaardvis en cherry tomatensaus. De kans is groot dat, met de juiste kookmethode, je de zalm perfect kunt krijgen.
hoewel niet zo perfect als die zalm hierboven afgebeeld., Omdat die baby ontdooid was voor het koken. Hé, we probeerden een filet te fotograferen die rechtstreeks van bevroren maar vette vis werd gekookt, man. Het was gewoon niet goed.