Koffiebereiding

koffie kan op verschillende manieren worden gebrouwen, maar deze methoden vallen in vier hoofdgroepen, afhankelijk van de manier waarop het water in het koffiedik wordt gebracht: afkooksel (door koken), infusie (door zwellen), gravitatievoeding (gebruikt met percolators en bij druppelbrouwen), of percolatie onder druk (zoals bij espresso).,

gebrouwen koffie, indien warm gehouden, zal snel verslechteren in smaak, en het opnieuw verwarmen van dergelijke koffie heeft de neiging om het een “modderige” smaak te geven, omdat sommige verbindingen die smaak geven aan koffie worden vernietigd als dit gebeurt., Zelfs bij kamertemperatuur zal verslechtering optreden; echter, indien bewaard in een zuurstofvrije omgeving kan het bijna onbeperkt duren bij kamertemperatuur, en verzegelde containers van gebrouwen koffie zijn soms in de handel verkrijgbaar in voedsel winkels in Amerika of Europa, met gekoelde gebottelde koffiedranken zijn algemeen verkrijgbaar bij gemakswinkels en supermarkten in de Verenigde Staten. Ingeblikte koffie is vooral populair in Japan en Zuid-Korea.

elektronische Koffiezetapparaten Koken het water en brouwen de infusie met weinig menselijke hulp en soms volgens een timer., Sommige van deze apparaten ook malen de bonen automatisch voor het brouwen.de Franse pers wordt beschouwd als een van de oudste en eenvoudigste methoden om koffie te zetten. Ondanks zijn eenvoud, kan het een beetje lastig zijn. Het belangrijkste onderdeel van het proces is om de koffie niet te lang na het persen in de Franse pers te laten staan.

BoilingEdit

koken, of afkooksel, was de belangrijkste methode die werd gebruikt voor het brouwen van koffie tot de jaren 1930 en wordt nog steeds gebruikt in sommige Scandinavische en Midden-Oosterse landen.,De aromatische oliën in koffie komen vrij bij 96 °C (205 °F), wat net onder het koken is, terwijl de bittere zuren vrijkomen wanneer het water het kookpunt heeft bereikt.

De eenvoudigste methode is om de gemalen koffie in een kopje te doen, er heet water over te gieten en te laten afkoelen terwijl de gemalen naar de bodem zinken. Dit is een traditionele methode voor het maken van een kopje koffie die nog steeds wordt gebruikt in delen van Indonesië., Deze methode, bekend als” modderkoffie “in het Midden-Oosten vanwege een extreem fijne slijp die resulteert in een modderachtig slib op de bodem van de beker, maakt een uiterst eenvoudige bereiding mogelijk, maar drinkers moeten dan voorzichtig zijn als ze het drinken van grond uit deze laag willen vermijden of aan het oppervlak van de koffie willen drijven, wat kan worden vermeden door koud water vanaf de achterkant van een lepel op de” drijvers ” te druppelen. Als de koffiebonen niet fijn genoeg worden gemalen, zinken de gronden niet.,

“Cowboykoffie” wordt bereid door grove grond met water in een pot te verwarmen, de grond te laten bezinken en de vloeistof af te gieten om te drinken, en soms te filteren om fijne grond te verwijderen. Hoewel de naam suggereert dat deze methode werd gebruikt door cowboys, vermoedelijk op het spoor rond een kampvuur, het wordt gebruikt door anderen; sommige mensen de voorkeur aan deze methode.

bovenstaande methoden worden soms gebruikt met warme melk in plaats van water.

Turkse koffie (ook bekend als Arabische koffie, enz.,), een zeer vroege methode om koffie te zetten, wordt gebruikt in het Midden-Oosten, Noord-Afrika, Oost-Afrika, Turkije, Griekenland, de Balkan en Rusland. Zeer fijngemalen koffie, eventueel suiker, en water worden geplaatst in een smal beklede pot, genaamd een cezve (Turks), Kanaka (Egyptisch), briki (Grieks), Džezva (Štokavian) of turka (Russisch) en gebracht aan de kook dan onmiddellijk verwijderd uit de hitte. Het kan heel kort twee of drie keer aan de kook worden gebracht. Turkse koffie wordt soms op smaak gebracht met kardemom, vooral in Arabische landen., De resulterende sterke koffie, met schuim aan de bovenkant en een dikke laag grond aan de onderkant, wordt gedronken uit kleine kopjes.

Steilpedit

een cafetière, of Franse pers, is een hoge, smalle cilinder met een zuiger die een metalen of nylon fijnmazig filter bevat. De grond wordt in de cilinder geplaatst en er vervolgens uit de kook water in gegoten., De koffie en warm water worden enkele minuten in de cilinder gelaten (meestal 4-7 minuten) en vervolgens wordt de zuiger voorzichtig naar beneden gedrukt, waardoor het filter direct boven de grond blijft, zodat de koffie kan worden uitgegoten terwijl het filter de grond behoudt. Afhankelijk van het type filter, is het belangrijk om aandacht te besteden aan het Malen van de koffiebonen, hoewel een nogal grof malen is bijna altijd nodig. Om de koffie warm te houden, mag een gewone glazen cilinder of een vacuümkolf worden gebruikt; dit mag niet worden verward met een vacuümbrouwer—zie hieronder.,

een recente variant van de Franse pers is de SoftBrew-methode. De gronden worden in het cilindrische filter geplaatst, dat vervolgens in de pot wordt geplaatst, en zeer heet tot kokend water wordt er vervolgens in gegoten. Na een paar minuten wachten kan de koffie vervolgens worden uitgegoten, waarbij de grond in het metalen filter blijft.

koffiezakken worden minder vaak gebruikt dan theezakjes. Het zijn gewoon wegwerpzakken met koffie; de grond komt niet uit de zak omdat het zich mengt met het water, dus er is geen extra filtering nodig.,Maleisische en sommige Caribische en Zuid-Amerikaanse stijlen van koffie worden vaak gebrouwen met behulp van een” sok”, dat is eigenlijk een eenvoudige mousseline zak, in de vorm van een filter, waarin de koffie wordt geladen, dan gedrenkt in heet water. Deze methode is vooral geschikt voor gebruik met lokale koffiebrouwen in Maleisië, voornamelijk van de variëteiten Robusta en Liberica die vaak sterk van smaak zijn, waardoor de gemalen koffie in de sok kan worden hergebruikt.

een vacuümbrouwer bestaat uit twee kamers: een pot eronder, bovenop die is geplaatst een kom of trechter met zijn sifon die bijna naar de bodem van de pot afdaalt., De bodem van de kom wordt geblokkeerd door een filter van glas, doek of plastic, en de kom en de pot worden verbonden door een pakking die een strakke afdichting vormt. Water wordt in de pot geplaatst, het koffiedik wordt in de kom geplaatst en het hele apparaat wordt over een brander geplaatst. Als het water opwarmt, wordt het gedwongen door de toenemende dampdruk op de sifon en in de kom waar het zich mengt met de gronden. Wanneer al het mogelijke water in de kom is geduwd, wordt de infusie enige tijd laten zitten voordat de brouwer van de hitte wordt verwijderd., Als de waterdamp in de onderste pot afkoelt, trekt het samen, vormt een gedeeltelijk vacuüm en trekt de koffie naar beneden door het filter.

Filtratiemethodedit

Drip brew coffee, ook bekend als gefilterde koffie, wordt gemaakt door warm water te laten druppelen op koffiedik dat wordt bewaard in een koffiefilter omgeven door een filterhouder of een brouwmand., Drip brew makers kunnen eenvoudige filterhouder types handmatig gevuld met warm water, of ze kunnen gebruik maken van geautomatiseerde systemen zoals gevonden in de populaire elektrische drip koffie-apparaat. De sterkte varieert afhankelijk van de verhouding van water tot koffie en de fijnheid van de grind, maar is meestal zwakker van smaak en bevat een lagere concentratie cafeïne dan espresso, hoewel vaak (vanwege de grootte) meer totale cafeïne., Normaal gebrouwen koffie wordt door sommige restaurants geserveerd in een bruine of zwarte pot (of een pot met een bruin of zwart handvat), terwijl cafeïnevrije koffie wordt geserveerd in een oranje pot (of een pot met een oranje handvat).

een variant is de traditionele Napolitaanse flip coffee pot, of Napoletana, een drip brew Koffiezetapparaat voor de kookplaat. Het bestaat uit een onderste gedeelte gevuld met water, een middelste filtergedeelte, en een omgekeerde pot geplaatst op de top. Wanneer het water kookt, wordt het koffiezetapparaat omgedraaid om het water door het koffiedik te laten filteren.,

de gewone elektrische percolator, die voor de jaren zeventig in de Verenigde Staten bijna algemeen werd gebruikt en tegenwoordig nog steeds populair is in sommige huishoudens, verschilt van de hierboven beschreven percolator. Het gebruikt de druk van het kokende water om het naar een kamer boven de grond te dwingen, maar vertrouwt op zwaartekracht om het water door de grond te laten stromen, waar het vervolgens het proces herhaalt tot het wordt afgesloten door een interne timer. Sommige koffie liefhebbers houden de koffie geproduceerd in lage achting vanwege deze multiple-pass proces., Anderen geven de voorkeur aan zwaartekracht percolatie en beweren dat het een rijkere kop koffie levert in vergelijking met druppelbrouwen.

Indiase filterkoffie maakt gebruik van een apparaat dat doorgaans van roestvrij staal is gemaakt. Er zijn twee cilindrische compartimenten, de ene zit bovenop de andere. Het bovenste compartiment heeft kleine gaatjes (minder dan ~ 0,5 mm). En dan is er de doorboorde persschijf met een steel handvat, en een deksel. De fijngemalen koffie met 15-20% cichorei wordt in het bovenste compartiment geplaatst, de doorboorde persschijf wordt gebruikt om de gemalen koffie te bedekken en heet water wordt bovenop deze schijf gegoten., In tegenstelling tot de gewone druppelbrouw, begint de koffie niet onmiddellijk te gieten. Dit komt door de cichorei, die het water langer vasthoudt dan alleen de gemalen koffiebonen kunnen. Dit zorgt ervoor dat de drank veel krachtiger is dan de Amerikaanse druipvariant. 2-3 theelepels van dit afkooksel wordt toegevoegd aan een 100-150 ml melk. Suiker wordt dan soms toegevoegd door individuele voorkeur.

een andere variant is cold brew coffee, ook wel bekend als ” cold press.”Koud water wordt over koffiedik gegoten en laat acht tot vierentwintig uur trekken., De koffie wordt vervolgens gefilterd, meestal door een zeer dik filter, waarbij alle deeltjes worden verwijderd. Dit proces produceert een zeer sterk concentraat dat tot acht weken in een gekoelde, luchtdichte container kan worden bewaard. De koffie kan vervolgens worden bereid om te drinken door warm water toe te voegen aan het concentraat in een water-concentraat Verhouding van ongeveer 3:1, maar kan worden aangepast aan de voorkeur van de drinker. De koffie bereid door deze methode is zeer laag in zuurgraad met een zachte smaak, en wordt vaak de voorkeur gegeven door mensen met gevoelige magen., Anderen, echter, voelen deze methode strips koffie van zijn gewaagde smaak en karakter. Dus, deze methode is niet gebruikelijk, en er zijn weinig apparaten ontworpen voor het.

de gebruikte hoeveelheid koffie beïnvloedt zowel de sterkte als de smaak van het brouwsel in een typisch koffiezetapparaat op basis van druppelbrouwfiltratie. De zachtere smaken komen eerst uit de koffie en de meer bittere smaken pas na enige tijd, dus een groot brouwsel zal de neiging om zowel sterker en meer bitter., Dit kan worden gewijzigd door de filtratie na een geplande tijd te stoppen en vervolgens warm water toe te voegen aan het brouwsel in plaats van te wachten tot al het water door het terrein gaat.

naast de ” Koude Pers “is er een methode genaamd”koude Drip Coffee”. Ook bekend als” Dutch Ice Coffee ” (en erg populair in Japan), in plaats van te weken, druppelt deze methode heel langzaam koud water in de grond, die dan heel langzaam door een filter gaat., In tegenstelling tot de koude pers (die vergelijkbaar is met een Franse pers) die acht tot vierentwintig uur duurt, duurt een koud Druppelproces slechts ongeveer twee uur, met smaak en consistentie resultaten vergelijkbaar met die van een koude pers.,

PressureEdit

espresso wordt gemaakt door warm water bij 91-95 °C (195-204 °F) onder een druk van acht tot achttien bar (800-1800 kPa) te forceren.116-261 psi), door een licht verpakt matrix, genaamd een “puck,” van fijngemalen koffie. De 30-60 ml (1-2 oz) drank wordt geserveerd in demitasse kopjes; suiker wordt vaak toegevoegd. Het wordt overdag geconsumeerd in cafés en bij straatverkopers, of na een avondmaaltijd., Het is de basis voor veel koffiedranken. Het is een van de meest geconcentreerde vormen van koffie regelmatig geconsumeerd, met een onderscheidende smaak die door crema, een laag van smaakvolle geëmulgeerde oliën in de vorm van een colloïdaal schuim drijvend op het oppervlak, dat wordt geproduceerd door de hoge druk. Espresso is visceuzer dan andere vormen van gebrouwen koffie.

De moka pot, ook bekend als de” Italiaanse koffiepot “of de” caffettiera”, is een drie-kamer ontwerp dat water kookt in het onderste gedeelte. De gegenereerde stoomdruk, ongeveer een bar (100 kPa, 14.,5 psi), dwingt het kokende water omhoog Door koffiedik dat in het middelste gedeelte wordt gehouden, gescheiden door een filtergaas van het bovenste gedeelte. De resulterende koffie (bijna espresso kracht, maar zonder de crema) wordt verzameld in het bovenste gedeelte. Moka potten zitten meestal direct op een kookplaat kachel of brander. Sommige modellen hebben een transparante glazen of plastic bovenkant.

Single-serving koffiemachines dwingen warm water onder lage druk door een koffiecapsule bestaande uit fijngemalen koffie, afgedicht tussen twee lagen filtreerpapier of door een gepatenteerde capsule met gemalen koffie., Voorbeelden hiervan zijn de op pod gebaseerde Senseo-en Home Café-systemen en de eigen Tassimo-en Keurig K-Cup-systemen.

de AeroPress is een andere recente uitvinding, die een mechanisch, niet-elektronisch apparaat is waar de druk eenvoudig wordt uitgeoefend door de gebruiker met de hand een zuiger naar beneden te drukken, waardoor water van gemiddelde temperatuur in ongeveer 30 seconden door koffiedik wordt geperst (in een enkele beker.) Deze methode produceert een vloeiendere drank dan espresso, die ergens tussen de smaak van een moka pot en een Franse pers valt.