Kalamata-olijven: een van de gezondste voedingsmiddelen op aarde

laatst bijgewerkt op 26 September 2018 door Michael Joseph

het feit dat olijven een van de gezondste voedingsmiddelen op aarde zijn, is geen geheim.

net als de meeste vruchten zijn er veel verschillende soorten olijven.

ja – ondanks de populaire misvatting zijn olijven eerder een fruit dan een groente.

Dit is te wijten aan de” pit ” (steen) in hun kern, die hen plaatst in de drupe categorie van vruchten samen met pruimen en kersen (1).,

Kalamata olijven zijn een van de interessantste olijfvariëteiten, en ze bevatten krachtige polyfenolen die lijken te beschermen tegen ziekten.

in dit artikel wordt uitvoerig ingegaan op de voordelen voor de gezondheid en het gebruik ervan.

Wat zijn Kalamata-Olijven?

Kalamata olijven (Olea europaea) komen uit Kalamata, een klein stadje in de Zuidelijke Peloponnesos, Griekenland.

ze worden al duizenden jaren door de lokale bevolking geconsumeerd en zijn een kersengroot fruit dat groeit op kleine kalamonbomen.

hoewel ze bekend staan als ‘Griekse zwarte olijven’, zijn ze dieppaars van kleur., Ze hebben een aparte smaak die totaal anders is dan andere olijven.

ten opzichte van groene en zwarte olijven zijn ze groter en hebben ze een vollere, langwerpige vorm.

Hier is een close-up beeld van hoe kalamata olijven eruit zien;

deze paarse olijven zijn een van de beste olijven om te eten voor de gezondheid, omdat ze een indrukwekkende reeks gezondheidsbeschermende stoffen bevatten.

Hoe worden ze voor consumptie bereid?

telers plukken deze Griekse olijven met de hand om kneuzingen te voorkomen.,

na het oogsten van de olijven verwerken de werknemers deze tot olijfolie of bereiden ze voor als tafelolijven.

de olijven bevatten een steen in het Midden, en in het algemeen worden ze niet ontpit voor de detailhandel.

echter, als de olijven vers zijn, zijn ze ongelooflijk bitter, waardoor ze in een proces van ” debiteringproces.’

er zijn twee verschillende manieren om dit te doen – een lange en een korte weg.in de eerste plaats wordt de olijven een week in pekel geweekt. Hierna verpakken arbeiders ze voor de detailhandel met pekel, wijnazijn, plakjes citroen en olijfolie.,

de lange weg bestaat uit het maken van een spleet in elke olijf, en het opslaan in 10% zout water voor gisting totdat ze debiteren. Dit proces duurt meestal ongeveer drie maanden (2).

voedingswaarde

Hier is de voedingswaarde van Kalamata-olijven per 100 g;

• calorieën: 239
• koolhydraten: 1 gram
• vet: 22.,7 gram
• eiwit: 2 gram

zoals we kunnen zien is de belangrijkste macronutriënt vet, en het grootste deel daarvan is afkomstig van oliezuur.

oliezuur is het belangrijkste vetzuur in olijfolie, evenals rood vlees, reuzel, talg en avocado ‘ s.

deze verbinding is een van de meest onderzochte in de wereld, en het heeft verbanden met een verminderd risico op hart-en vaatziekten.

onderzoek toont met name aan dat het ontstekingsremmende effecten heeft en de vasculaire functie verbetert (3, 4).

Kalamata-olijven bevatten slechts een kleine hoeveelheid eiwitten en koolhydraten – voornamelijk vezels.,

vitaminen en mineralen

deze kleine paarse olijven verpakken een grote nutritionele punch, en dit zijn de belangrijkste vitaminen en mineralen die ze bevatten;

Calcium

als het meest voorkomende mineraal in het menselijk lichaam, is calcium cruciaal voor gezonde botten, tandvlees en tanden.,

ook is het essentieel voor de goede werking van zenuwen en spieren — met inbegrip van het hart (5, 6).

koper

Kalamata-olijven bevatten een belangrijke bron van koper.we kunnen koper vinden in het hele menselijk lichaam, in de organen en spieren, en het speelt ook een rol in de energieproductie.

onvoldoende koperconsumptie kan een breed scala aan schade in het lichaam veroorzaken, wat een negatieve invloed heeft op de manier waarop we cholesterol en glucose verwerken, de bloeddruk controleren en ons immuunsysteem (7).,

ijzer

ijzer is een echt essentieel mineraal, en rode bloedcellen bevatten ongeveer 70% van het als hemoglobine.

Hier speelt deze hemoglobine een vitale rol bij het overbrengen van zuurstof uit de longen naar onze weefsels (8).

natrium

omdat ze verpakt zijn in zout water, bevatten kalamata-olijven een hoge hoeveelheid natrium.

natrium is een veel verkeerd begrepen voedingsstof die van cruciaal belang is voor de gezondheid. Echter, het krijgen van de juiste hoeveelheid is zeer belangrijk.

voor de gemiddelde persoon kan te veel en te weinig problemen veroorzaken.,

met name kan overmatige of onvoldoende natriuminname cardiovasculaire risicofactoren zijn (9, 10, 11).

vitamine A

vitamine A is essentieel voor ons gezichtsvermogen, de gezondheid van de huid en een gezond immuunsysteem.

dierlijke voedingsmiddelen zoals eieren en lever vormen de beste bron van vitamine A, bekend als voorgevormde vitamine A.

hoewel de plantaardige vorm (provitamine A carotenoïden) echter nog steeds voordelen biedt.

Het helpt dat olijven een bron van vet zijn, aangezien vitamine A in vet oplosbaar is (12, 13).,

vitamine E

plantaardige vetten zoals noten en avocado ‘ s zijn belangrijke bronnen van vitamine E, en kalamata-olijven zijn geen uitzondering.

vitamine E is een in vet oplosbare vitamine die het belangrijkste bestanddeel is van ons antioxidantafweersysteem, en het is alleen beschikbaar via het voedsel dat we eten.

hierdoor helpt het oxidatieve schade door vrije radicalen te voorkomen, die het lichaam kan verouderen en kan leiden tot chronische ziekten (14, 15).

samen met vitamine A, D en K is vitamine E in vet oplosbaar en de vetzuren in Kalamata-olijven “dragen” het goed.,

Kalamata Olijven Bevatten Krachtige Polyfenolen

Een van de beste voordelen van kalamata olijven is de polyfenolen die ze bevatten.

Er bestaat een grote hoeveelheid onderzoek naar deze gezondheidsbeschermende verbindingen en toont indrukwekkende voordelen aan;

Gallic Acid

Gallic acid is een soort fenolzuur met krachtige antioxidatieve eigenschappen.,

naast het beschermen van onze cellen, toont onderzoek ook aan dat galluszuur helpt de insulinegevoeligheid te verbeteren en antivirale eigenschappen heeft.

Het heeft ook potentieel in de behandeling van Alzheimer, met dierstudies die aantonen dat galluszuur neurale schade veroorzaakt door de ziekte vermindert (16, 17).

Hydroxytyrosol

Kalamata-olijven zijn een belangrijke bron van hydroxytyrosol, een verbinding die een van de krachtigste polyfenolen ter wereld is.,

Hydroxytyrosol heeft een reeks gunstige effecten, waaronder het verbeteren van de vasculaire functie en het beschermen van LDL-cholesterol tegen oxidatie (18, 19).

Oleocanthal

een natuurlijk Ibuprofen? Nou, dat is wat onderzoekers zeggen over deze anti-inflammatoire antioxidant die aanwezig is in Kalamata olijven.

bovendien vertoont het kankerwerende eigenschappen. Klinische tests tonen aan dat oleocanthal “kankercellen vernietigde” binnen 30 minuten tot een uur, terwijl ” gezonde cellen intact bleven.”

verder tonen proeven bij mensen een vermindering van oxidatieve stress aan (20, 21).,

oleanolzuur

deze fytochemische stof komt voor in alle soorten olijven en druiven.we kunnen geconcentreerde hoeveelheden oleanolzuur vinden in zowel wijn als olijfolie. Een schat aan studies toont aan dat het anti-inflammatoire, anti-microbiële en anti-tumor effecten heeft (22, 23, 24).

oleuropeïne

als de meest voorkomende polyfenol in olijven, is oleuropeïne verantwoordelijk voor de bittere smaak.

de stof heeft een krachtige antioxidantactiviteit en vertoont zowel cardioprotectieve als neuroprotectieve eigenschappen in studies bij mensen (25, 26).,

Tyrosol

een andere krachtige antioxidantverbinding in Kalamata-olijven is tyrosol.

hoewel deze polyfenol voorkomt in een reeks levensmiddelen zoals druiven, groene thee, witte wijn en rode wijn, zijn olijven verreweg de belangrijkste bron.

bovendien hebben kalamata-olijven de hoogste concentratie in vergelijking met andere variëteiten.

een van de belangrijke voordelen van tyrosol is dat het helpt de oxidatie van LDL-cholesterol te remmen, waardoor het cardiovasculaire risico wordt verminderd (27, 28).,

alle olijven kunnen het risico op ziekte helpen verminderen

olijven (en olijfolie) hebben een uitgebreid onderzoek achter de rug waaruit blijkt dat zij het risico op chronische ziekte helpen verminderen.

aangezien olijven en olijfolie dezelfde verbindingen bevatten—in verschillende verhoudingen—hebben zij op dit gebied allemaal baat.,

de ziekte van Alzheimer

• olijfolie speelt een belangrijke rol in het dieet van mensen in het Middellandse Zeegebied. Deze volkeren vertonen een lange levensverwachting en lagere niveaus van dementie (29, 30).

• Extra vierge olijfolie (EVOO) vertoont neuroprotectieve effecten in dierstudies en vermindert oxidatieve schade in de hersenen (31).

• hoewel het mogelijk niet de oorzaak is van de ziekte van Alzheimer, is amyloïde plaque in de hersenen een risicofactor. Studies tonen aan dat chemische verbindingen in olijven zoals oleocanthal de klaring van plaque uit de hersenen verbeteren (32).,

kanker

• in een meta-analyse van 13.800 patiënten in 19 verschillende studies is de inname van olijfolie omgekeerd gerelateerd aan de prevalentie van kanker (33).

• in een gerandomiseerde, gecontroleerde klinische studie (RCT) werden drie diëten vergeleken; een Mediterraan Dieet en vervolgens hetzelfde dieet plus olijfolie in één groep of noten in een andere groep. Het percentage borstkanker was bijna 3x lager in de olijfoliegroep in vergelijking met het standaarddieet en 2x lager in vergelijking met de nuts-groep (34).,

hart-en vaatziekten

• in een gerandomiseerd interventieonderzoek bij 7216 personen met een hoog risico op hart-en vaatziekten, hadden deelnemers aan het hoogste niveau van olijfolieconsumptie een 35% lager risico (35).

• griekse mannen hebben een langere levensverwachting en minder risico op hart-en vaatziekten in vergelijking met Europese en Noord-Amerikaanse mannen. Een van de redenen waarom kan de hoge inname van olijfolie, die de niveaus van HDL-cholesterol verhoogt (36).,

• Eén studie verdeelde de deelnemers in twee groepen en voedde hen dezelfde maaltijd – één groep At het met 10g EVOO, en één groep had net de maaltijd. De onderzoekers analyseerden bloedglucose, geoxideerd LDL, triglyceriden en andere cardiovasculaire risico markers 2 uur voor het voedsel, en 2 uur na. Bij alle deelnemers die EVOO aten met hun maaltijd, hadden ze “significant lagere” bloedglucose en geoxideerde LDL-niveaus (37).

• in een interventiestudie met 102 patiënten met het metabool syndroom, splitsten de onderzoekers de deelnemers in vier groepen op., De eerste groep kreeg hun gewone maaltijd, de tweede groep kreeg hun maaltijd plus 3g visolie, de derde groep kreeg de gebruikelijke maaltijd plus 10g EVOO, en de laatste groep kreeg hun maaltijd en zowel de visolie als EVOO. De uitsluitend EVOO-en alleen visoliegroepen vertoonden beide een afname van oxidatieve stress en een verbeterde LDL/HDL-verhouding. De groep die zowel visolie als EVOO ontving, had echter de meest significante verbeteringen in gezondheidsmarkers (38).,

type 2 Diabetes

• Een recente studie wilde onderzoeken welk effect een dosis van 10 g EVOO bij een maaltijd heeft op prediabetische patiënten met verminderde nuchtere glucose. Het onderzoek toonde met name aan dat er een postprandiale “significante daling van bloedglucose en triglyceriden” was in vergelijking met een maaltijd zonder EVOO (39).

• Een meta-analyse van 29 bestaande studies en 4 cohortstudies met meer dan 15.000 type 2 diabetici toonde aan dat degenen die de hoogste hoeveelheid olijfolie consumeren de grootste glycemische controle hadden (40).,

Hoe gebruikt u Kalamata-Olijven

Er zijn veel verschillende manieren waarop u kalamata-olijven kunt gebruiken.

ten eerste smaken ze lekker alleen.

bovendien vormen ze een perfecte combinatie met kaas en fruit op een wijnschaal – of je kunt ze zelfs in plakjes snijden en toevoegen aan een gezonde pizza.,

u moet ze van elke redelijk grote markt kunnen krijgen, of u kunt ze online kopen.

Kalamata-recepten

Als u nog een paar creatieve recepten wilt proberen, dan zijn hier enkele kalamata-recepten om uit te proberen.

• geroosterde kip in wijn Champignoncrème met Kalamata dit recept zit boordevol heerlijke, smaakvolle ingrediënten zoals zware room, witte wijn kippenbouillon, knoflook en champignons.

• gestoofde Griekse kipdijen een recept op basis van kip, en nog meer smakelijke ingrediënten., Dit recept combineert uien, knoflook, kalamata-olijven, witte wijn, kruiden en specerijen en kippendijen.gemarineerde kaas en olijven: het idee om zowel kaas als olijven samen te marineren lijkt misschien uniek, maar het is gebruikelijk in mediterrane landen. En voor een goede reden-het is heerlijk! Dit recept bevat kaas en Kalamata olijven gemarineerd in knoflook, peper, rozemarijn en kruiden dressing.

laatste gedachten

Studies hebben aangetoond hoe gezond olijven zijn keer op keer; ze zijn rijk aan gezond vet, en verpakt vol polyfenolen.

Kalamata olijven zijn een van de beste variëteiten en bovendien zijn ze ook nog eens lekker.Castelvetrano olijven: ’s werelds lekkerste olijf?