is het veilig om Medium-zeldzaam varkensvlees te eten?

deze spectaculaire geroosterde varkenslende met zout en specerijen zette ons aan het denken over de juiste kooktemperatuur voor varkensvlees. Lang voorbij zijn de dagen dat varkensvlees werd routinematig te gaar om de voedsel overgedragen ziekte trichinose te voorkomen. Jarenlang hebben voedingsdeskundigen–en de USDA–aanbevolen om het vlees te koken tot het een inwendige temperatuur van ongeveer 160°F bereikt, of medium, wat kan resulteren in lichtroze vlees., Maar sommige restaurantchefs in het hele land gaan een stap verder en koken varkensvlees medium-zeldzaam, of tot ongeveer 145°F. betekent dat dat het veilig is om een beetje roze te gaan als je varkensvlees roostert? Vanuit gezondheidsoogpunt is het antwoord ja, aangezien trichinen worden gedood bij 137 ° F. Maar Nate Appleman, chef-partner van Pulino ‘ s Bar and Pizzeria In New York, is geen grote fan van de Medium-rare beweging. “Het is gewoon een trend,” zegt hij. “De textuur van het vlees is gewoon beter op medium. Varkensvlees kan taai zijn bij lagere temperaturen.,”Voor het veiligste, lekkerste vlees raadt chef Appleman aan altijd varkensvlees van topkwaliteit te kopen bij een vertrouwde leverancier, zoals Heritage Foods USA. — Victoria von Biel