Is die Sushi veilig?

de waarheid over die broodjes in supermarkten en gemakswinkels.

Lisa Shin

Sushi was eens een zeldzame traktatie in de VS, Maar tegenwoordig kan je een tuna roll overal van de luchthaven naar uw lokale drogisterij. Hoe veilig is het om je raw-fish fix op een steenworp afstand van de shampoo gangpad te krijgen?, Veiliger dan je zou denken.

wie maakt het
als er geen sushi-chef buiten staat, wordt het waarschijnlijk verzonden door een externe faciliteit. De grootste leverancier is Fuji Food Products, die sushi verscheept naar sommige doelgroep, Walgreens, en handelaar Joe ‘ s winkels, onder andere ketens. Bij zes fabrieken in het hele land, machines draaien rollen die vervolgens worden verzonden naar hun bestemmingen meerdere keren per week. Zoals elke voedselleverancier, wordt Fuji gehouden aan veiligheidsnormen die door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) worden vastgesteld.,

waarom het waarschijnlijk veilig is
of het nu in eigen huis of door een machine wordt gemaakt, gemak sushi is niet echt gevaarlijker dan aardappelsalade, vleeswaren, of andere voorverpakte voedingsmiddelen. “We maken ons zorgen over het eten van rauwe vis, maar” — afgezien van een zeldzame bacteriële uitbraak — “we hebben niet gezien problemen met het zoals we hebben met E. coli en salmonella in burgers en kip,” zegt O. Peter Snyder, PhD, president van de food-safety consulting group Hospitality Institute of Technology and Management.,

in feite is de kans groter dat uw tonijnrol door bederf stinkend en onappetijtelijk wordt dan dat het door gevaarlijke pathogenen wordt besmet, zegt Snyder. (Natuurlijk, als het stinkt, gooi het weg.) Verrassend genoeg vormt de vis niet het grootste veiligheidsrisico: de rijst wel. “Als rijst ongeveer acht uur op kamertemperatuur wordt gelaten, zal er een bacterie genaamd Bacillus cereus in groeien, wat je ziek kan maken”, zegt Snyder. Daarom wordt sushi rijst meestal bereid met azijn. “Als rijst wordt aangezuurd tot 4,2 pH, kan Bacillus cereus niet ontkiemen”, legt Snyder uit.,

Bottom line: Shop slim, en u kunt genieten van to-go sushi met vertrouwen.

Tips voor de waarschuwing
elk voedsel is potentieel schadelijk als het niet correct wordt behandeld, dus volg deze richtlijnen als u onderweg sushi koopt:

• Gebruik uw ogen. Je zult waarschijnlijk niet ziek worden van sushi die al een paar dagen in de zaak zit, maar het smaakt niet geweldig — denk aan droge, harde rijst — of ziet er ook niet geweldig uit., “Je kunt veel vertellen over versheid door de kleur en textuur van een stuk vis,” zegt Brendan Hayes, retail director bij The Lobster Place, een vismarkt en eetgelegenheid in New York City. “Ziet het er droog uit, of heeft het die natuurlijke glinsterende kwaliteit?”Zoek ook naar een sushi-leverancier met een hoge omzet, waar de koffers constant worden bijgevuld en dozen in hetzelfde tempo worden aangeschaft.
• de koelkast is uw vriend. Verpakte sushi is vereist door de FDA om gekoeld te worden. Zo niet, koop het dan niet.
• controleer de uiterste verkoopdatum. Eet geen sushi meer na dat moment. Periode., (In het algemeen is rauwe vis die gekoeld is veilig voor drie dagen. Sushi gemaakt van gekookte vis of groenten gegeten kan worden tot een volledige week nadat het was als het is opgeslagen op of onder 41º F, of over vijf dagen, als uw huis een koelkast is ingesteld op een warmere 45 ° F.)

De “pink slime” van vis
In April, schraap tonijn — een yellowfin tonijn product gemaakt door schrapen vlees van de botten op de rug van een vis, en gebruikt in sushi, ceviche en andere vis gerechten — was verbonden met een salmonella-uitbraak. Bijna 400 mensen in 27 staten werden ziek., (Fuji Food was niet betrokken bij de uitbraak.) “Het maken van scrape tonijn vereist veel handcontact, en veel oppervlakte wordt blootgesteld aan de lucht, dus het heeft een grotere kans op verontreiniging dan een vaste plak vis,” voedselveiligheid expert Snyder zegt. Als je je zorgen maakt, vermijd dan pittige tonijnbroodjes en andere die gemaakt zijn van in stukjes gesneden vis.