Caribische souse is een heldere bouillon gemaakt van het schrootvlees van een varken, koe of kip (voornamelijk de voeten). Het wordt eerst gekookt en vervolgens gemarineerd in verse limoen of citroensap, azijn, zout, peterselie, gehakte hete paprika ‘ s en komkommers, in wezen beitsen van het vlees. Het wordt meestal geserveerd als een koude hoofdgerecht salade samen met bloedworst of gestoomde pudding.,
Caribische souse is een favoriet onder de lokale bevolking en komt veel voor onder Zuinige koks die geloven in het niet verspillen van een hapje van een geslacht dier, dat bekend staat als neus-tot-staart eten.
types
Caribische souse wordt gemaakt met verschillende delen van een varken, koe of kip. Varkensvlees souse is de meest voorkomende en is gemaakt met de oren, voeten, knokkels, en het schoudergedeelte van een varken. Rundersouse wordt gemaakt met de hiel van de koe en de kop, die gelatineus wordt bij het koken. Chicken-foot souse wordt gemaakt met de voeten van de kip.,
het serveren van Souse
hoewel het een bescheiden gerecht is, wordt het vaak gemaakt voor speciale gelegenheden en feesten. Souse wordt geserveerd samen met een aantal van de sappen waarin het werd gemarineerd. In het Caribisch gebied wordt souse voornamelijk gemaakt en verkocht op vrijdag en zaterdag en traditioneel geserveerd met wat hartige pudding.
Souse / hoofdkaas overal ter wereld
in andere landen is souse ook bekend als hoofdkaas wanneer deze wordt gemaakt met de kop van een varken of kalf. Het wordt vaak gelei, gevormd tot een worst, of gegoten in een pan, en diende als een koud gesneden., In Vietnam en andere delen van Azië worden varkenskopdelen verwerkt tot hoofdkaas, die wordt gesneden en vaak wordt gebruikt als vulling voor Banh mi sandwiches. In Nederland en België wordt hoofdkaas of souse vaak gemaakt met varkenspoten, die de gelatineachtige kwaliteiten leveren die nodig zijn voor het maken van een vleeaspic. Azijn en bloed zijn ook gemeenschappelijke ingrediënten.
in Polen wordt hoofdkaas salceson genoemd. Zwarte salceson bevat bloed en witte salceson niet. Het wordt meestal gegeten met een scheutje azijn., In Tsjechië wordt de huspenina of sulc gemaakt van varkenskoppen en andere varkensvleesdelen die samen worden gekookt, gehakt en gemengd in hun eigen bouillon, samen met ui, peper, piment, laurierblad, azijn, zout, wortel, peterselie en selderijwortel. Het wordt gegoten in een pan en laat gel in de koelkast.,