Home ham: hoe pekel ham

Podcast: Play in new window | Download

Subscribe: RSS

een van de leuke dingen van het fokken van uw eigen varkens is het hebben van een volledige vriezer na het slachten van varkens is gedaan. En terwijl we allemaal houden van zelfgemaakte spek, ham is ook een favoriet. Dus laat me met jullie delen hoe we een ham pekelen (en dan roken!) hier op onze boerderij.

(wilt u niet alle woorden lezen? Deze blog post is ook een podcast-druk gewoon op de driehoek play knop op de kleine zwarte balk aan de bovenkant van dit bericht!)

hoewel de meeste mensen ham zien als een reuzensnij van de achterkant van een varken, kun je eigenlijk ham maken van elk varkensgebraad dat je snijdt., Bij de slager snijden we altijd een aantal kleinere varkensgerechten in plaats van twee reuzenhammen van elk varken. We doen dit omdat de verpakking eenvoudiger is en het ons ook meer flexibiliteit geeft in wat we doen met de varkensbraad.

na het kiezen van een varkensgebraad (of meerdere!) om ham te maken, is het eerste wat je moet doen de ham pekelen. Sommige mensen noemen dit” uitharden ” een ham — pekelen is een vorm van uitharden. Een ham pekelen is eigenlijk een ham nat genezen.

pekelen duurt enkele dagen, en het is essentieel voor het proces van het maken van een goede ham., Realiseer je dat het maken van een ham van de varkens die je hebt opgevoed is niet van plan om een onmiddellijke ding — het is zeker een proces. Goede dingen komen voor degenen die wachten.

hoe een ham te pekelen

Hier is de methode die we gebruiken om een ham te pekelen., Voor elke 7 kilo varkensvlees je gebruikt, moet je:

2 1/4 kopjes kosher zout

2 kopjes bruine suiker

2 1/2 eetlepels roze curing salt <– moet dit, niet keukenzout

1 eetlepel beitsen spice

1/4 kopje melasse

6 qts van water, verdeeld

Plaats alle ingrediënten (behalve het water en varkensvlees) in een groot food grade emmer.,

Breng twee liter water aan de kook en giet dan over wat er in de emmer zit. Roer om op te lossen. Giet dan vier liter koud water in de emmer. Roer tot goed gecombineerd. Plaats vervolgens voorzichtig je varkensgebraad (s) in de pekel gevulde emmer.

(onthoud dat als je meer dan 7 pond varkensvlees gebruikt, je alles in dit recept moet aanpassen — inclusief het water. Wat betekent dat je moet zorgen dat je een groot genoeg emmer om alles te houden!,)

Het is erg belangrijk om te onthouden dat wanneer je een ham pekelt en terwijl deze pekel zijn magie uitoefent op het varkensgebraad, het varkensgebraad volledig ondergedompeld moet blijven. U kunt dit doen door het draaien van een diner bord ondersteboven en zet het op de top van het varkensvlees geroosterd. Voor extra verzekering vullen we meestal een Ziploc zak met water en leggen het op de plaat om ervoor te zorgen dat het varkensvlees niet uit de pekel komt steken.

sommige mensen stellen voor om het gebraad elke dag in de pekeloplossing te draaien of om te draaien, maar we hebben dit nog nooit gedaan.,

het varkensgebraad moet één dag pekelen voor elke twee pond varkensvlees. Met andere woorden, een zeven pond gebraden zou moeten pekelen ten minste drie en een halve dag. Deze emmer met toekomstige ham moet de hele pekeltijd gekoeld worden. Plan dienovereenkomstig!

pekel voor het totale gewicht van varkensvlees of het gewicht van het eigenlijke gebraad?

i pekel voor het gewicht van de eigenlijke deelstukken, niet het totale gewicht van het varkensvlees in de pekelemmer. Als je een bos van kleinere sneden gelijk aan XYZ, de pekel zal natuurlijk gaan door de sneden sneller dan een grote gebraad gelijk aan dezelfde XYZ.,

met andere woorden, de pekel zal door een 8 pond gebraad veel langzamer gaan dan het zal weken in vier 2 pond gebraad. Maak voldoende pekel voor het totale gewicht, maar de tijd dat uw vlees in de pekel zal zijn met het gewicht van de afzonderlijke delen varkensvlees

nadat de pekeltijd is gedaan …

wanneer de pekeltijd is voltooid, moet u het gebraad(de braadstukken) spoelen. Sommige mensen spoelen het enkele minuten in koud water, andere mensen zetten de braadstukken terug in een schone emmer met vers water en laat het ‘ s nachts zitten.,

Het hangt allemaal af van hoe zout je je ham lekker vindt. Hoe sneller je spoelt, hoe zouter de ham zal zijn. (We spoelen de Onze voor ongeveer vijf minuten-we houden van zoute ham!)

nadat de ham naar wens is gespoeld, dep de ham droog. We hebben de Onze met een ventilator laten drogen in de keuken op Droogrekken. Hoe droger de huid van je ham is, hoe meer de rooksmaak zal hechten in de volgende stap.

de volgende stap na het pekelen van een ham? Rook de ham.,

we hebben een elektrische roker (alleen omdat we nog geen rokershuis hebben) en dus als onze Hammen klaar zijn om gerookt te worden zetten we ze in de roker, zetten het aan, zetten het 225 graden, vullen het dienblad met houtsnippers, en laten we ze gaan.

Weet dit: het duurt soms veel langer om je hammen te roken omdat de temperatuur buiten ruim onder nul is en het kost die roker iets meer werk om op temperatuur te blijven. Deze bijzondere 14 pond ham gerookt voor enkele uren op 225 graden voor de ham om een interne temperatuur van 150-160 graden te bereiken.,

toch was het het wachten waard.

kunt u een ham” roken ” als u geen roker hebt?

U kunt! Op een handgeschreven receptenkaart in mijn receptendoos, heb ik de instructies dat nadat je een ham pekelt, deze gedroogd moet worden, geborsteld met vloeibare rook, en vervolgens op 325 voor 30 minuten per pond gebakken moet worden, of totdat de interne temperatuur van de ham 150 graden F bereikt.we gebruiken dit recept nu niet omdat we een roker hebben, maar het is goed om te weten dat de optie er is.,

Er zijn ook verschillende artikelen op de Google die uitleggen hoe een ham (of vlees) te roken zonder een roker-sommige van hen zijn eenvoudig, anderen meer betrokken. Probeer je geluk met de Google en zie wat je komt met.

of, je weet wel, investeren in een roker.

Homegrown, home-cured ham is de beste!er gaat niets boven zitten op een bord eieren uit de kippenhok, toast gemaakt van zelfgemaakt brood, en een stuk ham van varkens die je zelf hebt grootgebracht. Het is de beste soort maaltijd, vind je niet?

Yum, jongens. Jammie.,

Abonneer je op my Farmish Kind of Life podcast op iTunes, Stitcher, Google Play, PlayerFM of andere populaire podcast spelers., Alle afleveringen van de podcast zullen ook worden gekoppeld onder de podcast tab die u kunt vinden weg aan de bovenkant van dit bericht in mijn menubalk.