Ik denk dat er twee soorten mensen zijn die van een gerookte kalkoen houden. Degenen die willen een al gekookt kalkoen en degenen die echt graag de smokey smaak. Ok het kan mogelijk zijn om beide soorten mensen tegelijkertijd te zijn.
als een gerookte kalkoen op uw menu staat deze Thanksgiving (of wanneer u dit leest), heeft de grootste kalkoenvraag niets te maken met het pekelen of niet, maar hoe het te verwarmen. Het gaat ons om opwarmen, niet om koken. Een gerookte kalkoen komt volledig gaar., Ik heb er geen in de winkel gezien die er niet is geweest. Laten we eens kijken wat er nodig is om een gerookte kalkoen op te warmen.
is uw kalkoen vers of bevroren?
Dit is de eerste vraag die we moeten behandelen. Ik zie beide in de winkels (die bij ALDI waren bevroren, die bij Costco waren vers). Als die van jou vers is, kunnen we verder gaan met de volgende vraag. Maar als je bevroren bent, moet je die stoute jongen ontdooien. Als je jezelf dicht bij Thanksgiving met een bevroren kalkoen nog steeds, check out mijn methoden voor een snelle kalkoen dooi. Ze zijn van toepassing op alle bevroren kalkoen, gerookt of niet.,
vergeet niet de tijd op te nemen om uw gerookte kalkoen te ontdooien als u deze bevroren hebt gekocht.
Wat is de beste oventemperatuur om gerookte kalkoen opnieuw te verwarmen?
uw beste optie is laag en langzaam te gaan. Je wilt dat de kalkoen zo gelijkmatig mogelijk opwarmt. Een te hoge oventemperatuur en je droogt het uitwendige deel van de kalkoen uit voordat de binnenkant warm genoeg is. Ik denk dat het proces niet anders is dan het opwarmen van een gekookte ham. Ik stel voor om het op 250 graden te doen., Als je echt haast hebt, misschien tot 325, maar echt niet hoger dan dat of je zou de kalkoen kunnen uitdrogen. Dit is een zaak van je geduld dat je beloont.
een langzaam opwarmproces is de beste manier om er zeker van te zijn dat u niet met droog vlees eindigt.
welke inwendige temperaturen moet een gerookte kalkoen zijn?
bij het koken van een kalkoen ga ik altijd naar 165 graden in het diepste deel van de borst zonder botten aan te raken. Echter, al gekookt smokey turkey hoeft niet te krijgen tot 165., Het moet alleen zover komen dat het uit de zogenaamde gevarenzone komt. Dit is het temperatuurbereik dat gevaarlijke bacteriën graag groeien. Uw kans op het krijgen van ziek te verhogen als uw voedsel is in deze gevarenzone te lang. Het bereik is van 40-140 graden. Daarom moet je koelkast altijd 40 en jonger zijn. In dit geval maken we ons zorgen over de andere kant. Het koken van uw gerookte kalkoen tot 140 graden zal het uit de gevarenzone te krijgen.
sommige mensen kunnen zeggen om het opnieuw te verwarmen helemaal terug naar 165. Er is discussie over dit onderwerp met kampen zeggen 140 en sommige zeggen 165., Ik voel me op m ’n gemak om op m’ n veertigste uit de gevarenzone te komen. Maar als je je daar een beetje nerveus over voelt, ga dan naar 165. Ik wil niet dat je droog vlees krijgt, maar ik maak me meer zorgen dat je je op je gemak voelt met het eten dat je eet.
Hoe lang duurt het om een gerookte kalkoen opnieuw op te warmen?
Dit hangt van zoveel dingen af, Ik kan je echt geen perfect antwoord geven. Afhankelijk van de grootte van de kalkoen en de temperatuur van uw oven die u kiest. Als je de laagste temperatuur gaat zou ik zeggen ongeveer 4 uur of zo. Als je het doet op 325, misschien 2 ½ uur., Nogmaals, er zijn te veel variabelen om een exacte tijd vast te leggen zoveel als ik zou willen voor u. Ik zou het vroeg genoeg beginnen om je etenstijd te maken en je kon het altijd in de oven warm houden voor een spreuk.
u zult het een rusttijd van 30 minuten willen geven voordat u een gewone kalkoen aansnijdt. Hierdoor kunnen de sappen in de kalkoen opnieuw worden gedistribueerd.
haal de kalkoen een uur voor de hand uit de koelkast om de temperatuur op te voeren. Maak je geen zorgen dat het niet te lang duurt voor het uit de koeling is.,
Ik adviseer om een sondethermometer bij de hand te hebben die je in de kalkoen kunt plaatsen en een aflezing te hebben die buiten de oven zit, zodat je kunt controleren wat er binnen gebeurt.
houd de kalkoen bedekt met folie voor het opwarmen om te voorkomen dat de kalkoen uitdroogt.
overige tips / notities
Hier zijn een paar andere dingen om in gedachten te houden
- kleur van het vlees kan er rozig of roodachtig uitzien. Dat is natuurlijk met een gerookte kalkoen, het is niet onder gekookt.,
- om te voorkomen dat de kalkoen uitdroogt in de oven, bedek deze volledig in folie. Voor een knappere huid kunt u de folie aan het einde van het koken verwijderen.
- ik heb dit niet gedaan, maar je kunt proberen het opnieuw te verwarmen in een slow cooker. Hoewel ik denk dat dat te lang zou duren om op temperatuur te komen, dus ik beveel het niet aan.
roken van uw eigen kalkoen
Als u de tijd neemt om een gerookte kalkoen opnieuw op te warmen, waarom rookt u de kalkoen dan niet gewoon zelf. Het roken van je eigen kalkoen is niet zo moeilijk als het lijkt., Als je een bevroren gerookte kalkoen koopt, zal de tijd die je besteedt aan het ontdooien en dan opnieuw verwarmen, niet veel anders zijn dan als je zelf een verse kalkoen rookt.
mijn vriend Jack bij BroBBQ heeft geweldige tips over rokers en grills. Bekijk zijn tips over het kiezen van de beste roker, zodat je klaar bent om je eigen kalkoen te roken de volgende keer dat Thanksgiving rond komt.