Tequila is een fascinerende gedistilleerde drank, gemaakt van de agave plant, in tegenstelling tot alle andere. Het wordt over de hele wereld genoten, met een unieke smaak, strakke productievoorschriften en een geurige flair die tequila een speciale aantrekkingskracht geven. De blauwe Weber agave (Agave tequilana) is de enige agave die in alle tequila wordt gebruikt, en flessen met het zegel ‘100% Weber Blue Agave’ zijn de zuiverste Tequila ‘ s die je zult vinden., Tequila wordt meestal op zichzelf gegoten en wordt ook gemengd in cocktails zoals de beroemde margarita, de pittige paloma of de pittige Sangrita.Tequila verdient meer respect dan het vaak krijgt, en het proces van het maken van tequila is net zo interessant als de drank zelf. Het kan bekeerlingen van niet-gelovigen maken. Getuige zijn van het prachtige landschap en het arbeidsintensieve proces om het te produceren maakt deze geest een enorm respect waard.,
geografische oorsprong
om tequila te kunnen zijn, moet het worden geproduceerd in een van de vijf gebieden in Mexico waar het is toegestaan: Michoacan, Tamaulipas, Guanajuanto, Nayarit en Jalisco, de beroemdste en meest bekende tequila., Agave velden zijn overal in Jalisco en als de oogsttijd komt, zie je in de jimadores (veldwerkers) het verwijderen van wat lijkt op een gigantische, stekelige ananas van de grond. Dit is de piña (de term voor ananas in het Spaans), of het hart van de plant waaruit de tequila is gemaakt, en het verschijnt nadat de blauwgrijze stekelige bladeren zijn vergoten.
de geografische oorsprong is wat de gedistilleerde drank onderscheidt van alle andere likeuren op basis van agaven die in de hele wereld worden geproduceerd. Het stelt de Tequila Regulatory Council (CRT) ook in staat om strenge regels vast te houden over de productie., Normen moeten worden gehandhaafd en voldaan voor elk tequila merk dat wil worden verkocht onder deze titel. Elke agave-gebaseerde spirit kan worden geproduceerd buiten deze aangewezen gebieden, maar het kan niet tequila worden genoemd.de laaglanden bij de stad Tequila (net buiten de stad Guadalajara) zijn de thuisbasis van enkele van de grootste namen in de industrie, waaronder Jose Cuervo en Sauza, rivaliserende distilleerderijen die naast elkaar liggen. Maar ondanks het feit dat buren, hun processen en eindproducten verschillen nogal veel.,
in Los Altos, of de hooglanden van Jalisco rond de steden Arandas en Jesús María, vindt u veel van de minder bekende en wat velen beschouwen meer Boetiek merken tequila. De rode kleigronden van dit gebied produceren agave die deze tequila ‘ s een heel ander profiel geeft. Hier vindt u distilleerderijen die topmerken maken zoals Casamigos, Cazadores, Corazón en Tezón.,
The Agave Plant
de agave-fabriek is het meest intrigerende onderdeel van het tequila-productieproces., Het is uniek voor de gedistilleerde dranken geproduceerd in Mexico en verschillende variëteiten worden gebruikt voor de verschillende agave-gebaseerde likeuren geproduceerd in het land (mezcal, pulque, Sotol, raicilla, en baconara evenals tequila).
de agaveplant is geen cactus, maar een succulent in de leliefamilie. Boven de grond groeien lange spikes in rozetten. Deze bladeren zijn dik en vlezig met kleine, semi-stompe spikes die op en neer de zijkanten lopen. Een grotere aar reikt uit van de toppen van elk blad en deze is zeker niet Bot., Onder de grond is het hart van de plant, of piña, het deel dat jimadores zijn na. Zodra het is opgegraven, zal deze grote, witte bol worden gebakken en geperst in de distilleerderij.
alle planten worden met de hand gesneden, geen machines te zien, en een zeer scherpe coa de jima (vergelijkbaar met een machete) wordt gebruikt om de plant schoon te maken en het hart te onthullen.
een agaveplant kan een hoogte van 5-7 voet bereiken en een vergelijkbare overspanning hebben. Ze zijn volwassen op de leeftijd van 7 tot 10 jaar., Indien onaangeroerd gelaten, zal de plant een hoge torenspits genaamd een quiote groeien vanuit het centrum die hoogtes van 15 voet of meer kan bereiken en bloemen produceren. De meeste quiote worden verwijderd zodat de plant zijn energie kan concentreren op het produceren van de hoogste suikerconcentratie mogelijk in de piña.
Baking the Agave
zodra de agaveharten zijn geoogst en naar hun distilleerderij zijn getransporteerd, beginnen ze met de transformatie tot tequila. Het doel is om de rauwe koolhydraten en zetmeel van agave piña om te zetten in vergistbare suikers, op dezelfde manier als granen worden omgezet in een puree, die vervolgens vergist tot whisky. Elke piña kan overal van 50-150 pond wegen en wordt geladen in de oven wanneer vers.
de eerste stap in dit proces is het bakken van de agave., Traditioneel werden de harten gebakken in met stenen omzoomde putten, en dit kan nog steeds worden gezien in de mezcal-productie, maar de huidige tequila-producenten hebben zich boven de grond verplaatst en gebruiken een van de twee stijlen ovens: klei/baksteen of roestvrij staal.
de horno, of kleistenen oven, behoudt een deel van die ouderwetse charme en wordt gebruikt door een aantal tequila distilleerderijen zoals Cuervo Mundo (de thuisbasis van Jose Cuervo).
in veel van de moderne distilleerderijen worden roestvrijstalen autoclaven gebruikt in plaats van baksteenovens., Deze moderne ovens zijn vaak torenhoge structuren die een verbazingwekkende hoeveelheid agave in een enkele run kunnen bakken, en passen bij een volwassen persoon met meer dan 4 voet van de ruimte overhead.
wanneer het bakproces na 2 of 3 dagen stoombakken is voltooid, worden de agave piñas gereduceerd tot een fractie van hun oorspronkelijke grootte. Ze worden donkerbruin en lijken gekarameliseerd, als een zoete en papperige honingraat.,
Is de ene Oven beter dan de andere?
Als u een paar tequileros vraagt, krijgt u verschillende meningen over wat elke stijl van de oven brengt naar het eindproduct., Het is een groot debat; sommige mensen zullen de moderne autoclaaf met een magnetron en de bakstenen oven vergelijken met het gebruik van een traditionele oven in uw keuken. Do tequilas uit een autoclaaf hebben een verminderde smaak.
Deze stap leidt niet tot een slechte tequila. In plaats daarvan is het het hoogtepunt van elke stap in het tequila-proces, van de agave tot het vat, dat de kwaliteit van het eindproduct zal beïnvloeden.,
extraheren van zoete Agavesappen
de zoete sappen die in de gebakken agave worden gevonden, moeten nu worden geëxtraheerd. Net als elke andere stap in het proces, tequila distilleerderijen gebruiken verschillende methoden.,
meestal worden mechanische shredders gebruikt om de agavevezels te verpulveren en te scheiden, zodat het zoete sap, of mosto, kan worden verzameld voor fermentatie. De shredders doen denken aan die gebruikt worden om suikerriet te malen die al lang gebruikt worden bij de productie van rum.
een handvol tequila distilleerderijen kiezen ervoor om het op de ouderwetse manier te doen, met een tahona, een groot wiel dat vaak gemaakt is van vulkanisch gesteente dat rond een steengroeve rolt, de agave verplettert en het sap eruit haalt., Het gebruik van het Tahona wiel is een zeer traditionele methode en het werd oorspronkelijk getrokken door paarden, muildieren of ossen. De huidige tahonas worden bediend door tractoren of een centrale motor die langzaam de arm aan het wiel rond de put beweegt, maar ze vereisen een werknemer of twee om de put te werken als de 2-ton wiel verplettert de agave. Omdat het Tahona-wiel een zeer moeizaam en tijdrovend proces is, blijven slechts een paar tequila-distilleerderijen het gebruiken., Onder die is de Olmeca distilleerderij waar Tequila Tezon wordt geproduceerd, Tequila Tapatio, de producenten van El Tesoro de Don Felipe, evenals de distilleerderij die Patron Tequila produceert.
fermenteren van de sappen
in de fermentatiekamer spiegelt het proces van het maken van tequila elke andere gedistilleerde drank. De suikerhoudende mosto wordt toegevoegd aan gistingstanks met water en gist. Tijdens de gisting zet de gist de suiker van de verdunde mosto om in alcohol. Het is hetzelfde proces dat wordt gebruikt om andere alcoholische dranken te maken, waaronder likeuren, en het is een essentiële stap.,
distilleerderijen zullen gebruik maken van fermentatietanks van hout of roestvrij staal, een strikte verhouding tussen water en mosto, en vaak gepatenteerde giststammen (sommige worden al generaties doorgegeven). Het proces duurt meestal 2-5 dagen, hoewel sommige distilleerderijen die tijd verlengen om een levendiger, robuuster tequila te maken.
de gist “gelukkig” houden is de sleutel. In de distilleerderij waar Cazadores en Corzo tequilas worden gemaakt, wordt de gist gesenade door klassieke muziek tijdens de gisting., In San Nicholas, de thuisbasis van Tequila Corazon, vult leuke instrumentale muziek de fermentatieruimte.
In de foto ‘ s
Het is in de still room waar tequila tequila wordt. De gefermenteerde mosto (of wash) is 4-10% alcohol en het doel is om het te distilleren tot een concentratie van ongeveer 55%., Dit wordt meestal gedaan met twee distillaties, maar veel tequila distillers zullen hun tequila op botteling sterkte krijgen—meestal 40% ABV (80-proof)—met drie of vier distillaties. Mosto wordt aan de vaten toegevoegd en gekookt, waarna de alcoholdamp door de condensor wordt opgevangen en uiteindelijk in een kolf wordt opgevangen.
de vloeistof die uit de nog steeds bestaat, heeft drie delen: de bovenkant wordt het “hoofd” genoemd, het midden is het “hart” en de onderkant is de “staart”.”Het is gebruikelijk voor distilleerders om alleen het hart van het destillaat dat in de kolf wordt gevangen, opnieuw te destilleren., De meeste distilleerders gooien de kop en de staart weg omdat deze het grootste deel van de onzuiverheden bevatten. Het hart bevat de beste drank.
na de laatste distillatie worden de kop en de staart weer verwijderd en wordt het hart naar de barreling of het bottelen gestuurd.
rijping Tequila
De meeste tequilas worden gerijpt in gebruikte vaten, vaak afkomstig uit de bourbonindustrie waar vaten slechts één keer kunnen worden gebruikt. Andere gebruikte vaten zijn nieuwe en gebruikte witte of Franse eiken en sherryvaten., Elk vat geeft verschillende tonen aan de afgewerkte tequila en wordt zorgvuldig geselecteerd door de distilleerderij.
Het is ook belangrijk om te begrijpen dat, net als bij whisky en rum, het vat tequila zijn uiteindelijke kleur en een eikenachtige smaak geeft. Dat is de reden waarom blanco tequilas kristalhelder zijn (ze raken geen hout), reposado tequilas hebben een gouden kleur en añejo tequilas krijgen een amber tint.,
classificaties van Tequila
wanneer een partij tequila gaat nadat de still room is bepaald door het eindproduct dat het zal zijn., Dit zijn de twee essentiële tequila classificaties:
- 100% Agave: Tequila alleen geproduceerd uit Weber blue agave zonder andere additieven. De meerderheid van de tequila verkocht in de markt van vandaag valt onder deze classificatie en het moet ten minste de woorden “100% Agave” op het etiket (veel omvatten de woorden blue Of blue Weber ook).
- Tequila: andere suikers en verbeteringen kunnen worden gemengd met de Weber blue agave musto voorafgaand aan de gisting. 51% van de suikers moet echter afkomstig zijn van de Weber blue agave plant., Vaak mixtos genoemd, kunnen deze tequilas elk aantal additieven hebben en kunnen zelfs worden gekleurd tot een gouden tint, die hen vaak de aanduiding geeft als een “gouden” type tequila.
de voorschriften van de Tequila Regulatory Council zijn vrij gedetailleerd en complex omdat deze strenge controle ervoor zorgt dat elke tequila die Mexico verlaat aan bepaalde normen voldoet. Het beschermt ook de industrie als geheel, die wonderen heeft gedaan voor de kwaliteit van tequila die ons vandaag ter beschikking staat.,
soorten Tequila
- Blanco, Silver Of White Tequila (Tipo 1): Blanco tequila is een heldere gedistilleerde drank die 100% agave of mixto kan zijn. Deze tequila ’s zijn” verouderd ” niet meer 60 dagen in roestvrijstalen tanks als ze al zijn gerijpt (rusted is eigenlijk een beter woord). joven of Gold Tequila (Tipo 2): Joven (young) Of Oro (gold) tequilas zijn vaak ongepakte tequilas die typisch Mixto ‘ s zijn en zijn gekleurd en gearomatiseerd met karamel, eikenextract, glycerine, siroop of andere additieven.,
- Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado, of rusted, tequilas worden gerijpt in houten vaten voor een minimum van 2 maanden en velen zijn gerijpt van 3-9 maanden.
- Añejo Tequila (Type 4): Añejo tequila is “oude” tequila. Deze tequila ‘ s worden minimaal 1 jaar gerijpt om een donkere, zeer robuuste geest te produceren. Sommige van de beste añejos besteden tussen 18 maanden en 4 jaar in het vat.
- extra-Añejo Tequila (Type 5): Extra-Añejo of very Añejo tequilas besteden meer dan 4 jaar in vaten. Ze zijn zeldzaam en duur.,
Tequila flessen
nadat elke tequila de juiste hoeveelheid tijd heeft doorgebracht met rusten, is het tijd om te bottelen., Er is niets interessants in dit gemechaniseerde proces, maar de tequila flessen zelf kunnen heel interessant zijn.
drankflessen hebben meestal een bepaalde vorm of stijl en elke stijl drank heeft de neiging een trend te volgen. Tequila flessen kunnen komen in elke vorm en grootte en worden uitgebreid versierd of hebben een schone, moderne uitstraling.
veel tequila merken hebben een verhaal achter hun fles ontwerp. De flessen Tequila Tezon hebben bijvoorbeeld twee metalen platen gegraveerd met symbolen voor de elementen die essentieel zijn voor tequila: Agave, Fire, Tahona en Spirit., Elke plaat wordt met de hand aangebracht en de kurk is bekroond met een vulkanisch steenachtig materiaal, dat doet denken aan het Tahona-wiel omdat dat een sleutel in hun proces is.
ook de fles Don Julio 1942 (verkocht voor ongeveer $100) is statig aanwezig. Deze fles is lang en mager, het afgeven van een zeer vorstelijke flair dat Dwergen elke andere fles op de plank.,