Er gaat niets samen met een koud biertje op een warme dag zoals zomerworst en een stuk kaas. Sommige mensen (waaronder heel wat hier bij LEM) voegen zelfs kaas toe aan hun zomerworst. Maar of je nu van kaas aan de zijkant of kaas in je worst houdt, vulling worst is een geweldige manier om hertenvlees te gebruiken. Voor de nieuwsgierigen onder u, we zullen raken op de geschiedenis van de zomer worst voordat we door een how-to over worst maken en tot slot, We zullen een paar van onze favoriete recepten.,
Waarom wordt het Zomerworst genoemd?
Zomerworst was een Duitse innovatie die zo werd genoemd omdat het in de winter en het voorjaar tot in de zomermaanden kon worden bewaard, zelfs vóór koeling. Dat komt omdat traditionele zomerworst een semi-droge worst is met drie verschillende soorten conservering, een methode die al honderden jaren wordt gebruikt.
(opmerking: Lem Backwoods Cured Seasoning Blends, inclusief Zomerworst, hebben niet de conserveermiddelen die nodig zijn om een schapenstalworst te maken., Andere ingrediënten moeten worden gebruikt om de pH van de worst te verlagen, zodat het niet hoeft te worden gekoeld. De onderstaande methode is voor halfdroge, houdbare worst. De Backwoods Summer Sausage Blend kan worden gebruikt als basis kruiden maar andere ingrediënten moeten worden toegevoegd om een goede bewaring te verzekeren.)
eerst wordt het conserveringsproces gestart door de uithardende zouten (onze LEM-kruidenmengsels bevatten deze zouten).
ten tweede wordt zomerworst gekookt in een oven of volgens onze voorkeursmethode in een roker., Beide kookmethoden drogen gedeeltelijk en koken het vlees volledig, waardoor de worst behouden blijft. We houden van de rokerige smaak, maar niet iedereen heeft een roker. Tot slot bevat traditionele zomerworst melkzuur geproduceerd door de toevoeging van suiker en lactobacillus bacteriën, dezelfde bacteriën die vaak worden gebruikt als voorgerecht in yoghurt, kaas, zuurkool, augurken, bier, cider, kimchi en cacao. Dit laatste proces heet melkzuurfermentatie, en hoewel het de groei van slechte bacteriën remt, geeft het ook die kenmerkende pittige smaak die je waarschijnlijk associeert met veel van de voedingsmiddelen die we zojuist hebben genoemd.,
Hier bij LEM bieden we ingekapseld citroenzuur aan. Dit ingrediënt wordt gebruikt om de pH te verlagen, de worst te drogen en het die tang te geven. Ingekapseld citroenzuur kan worden gebruikt met een van de Lem Backwoods Cured kruidenmengsels om een schapstabiele worst te maken. Volg de aanwijzingen zorgvuldig op en als je niet om de tang geeft, voeg dan wat Trehalose toe om die smaak te maskeren.
deze drie waarborgen combineren om een semi-droge worst te creëren die in de zomer vóór de komst van de koeling kon worden bewaard en gegeten., Sinds we allemaal koelkasten gebruiken, zijn de richtlijnen voor voedselbehoud geëvolueerd. We raden aan om de aanbevelingen van de USDA te volgen, waarin staat dat halfdroge worst zoals zomerworst tot 3 maanden ongeopend in een koelkast en 3 weken na opening in een koelkast kan worden bewaard. Nu we dat hebben besproken, volgen we hersenvoedsel met maagvoedsel en springen we recht in de worst vulling how-to.,
wat je nodig hebt
vlees
nadat je je wild hebt opgesplitst in kwartjes en de steaks, lendenen en romp hebt versneden, heb je veel delen die voor goede worst zorgen. Schiet voor een 80/20 percentage mager vlees tot vet. We houden van varkensvet vanwege zijn milde smaak, maar voel je vrij om een ander type te vervangen als je dat liever hebt. Om 10 pond te verdienen. van worst, voeg je 8 pond toe. van vlees tot 2 pond. van vet. Maal de stukken vlees en vet samen en je hebt de basis voor je worst. Je hoeft ook niet altijd wildvlees te gebruiken., Rundergehakt of varkensvlees van je favoriete slager smaakt ook geweldig.
kruiden en darmen
onze Backwoods Zomerworst Kits worden geleverd met zowel kruiden als darmen. Elke kit heeft onze zomer worst kruiden met genezing, vezelachtige darmen, touw om het einde te binden, en richtingen ,( voor het geval je vergeet hoe.) U kunt ook kijken op onze Backwoods Jalapeño zomer worst kruiden of onze Backwoods verminderde natrium zomer worst kruiden. U kunt uw eigen mix van kruiden gebruiken als u wilt, en we zullen linken naar een aantal ideeën voor die hieronder., En als je van kaas in je worst houdt, kijk dan eens naar onze hoge temperatuur hete peper kaas. Het blijft in brokken tot 400 graden en komt ook in cheddar, Zwitserse en Habanero smaken.
Grinder en Worststuffer
dat vlees zichzelf niet vermaalt en zeker niet in de darmen propt. We raden een van onze grote Bijtmolen en een machtige Bijtworst Stuffer aan. U kunt ook overwegen een vlees Mixer en een vlees lug. De mixer maakt roeren in die kruiden veel gemakkelijker. Redt je ook van die gevreesde bevroren vingers.,
lem kruidenpakketten geven aan hoeveel vlees u moet gebruiken, dus als u uw vlees gemalen hebt, meet dan de juiste poundage voor uw kruiden. Onze zomer worst pakketten komen in 5 en 25 lb. grootte. Als je de 5 lb versie/fat blend gebruikt, voeg dan een pakje kruiden en de meegeleverde kuur toe aan 5 ounces water, meng tot opgelost en meng de oplossing met je vlees tot plakkerig. Het water zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de kruiden in het eindproduct, dus zorg ervoor dat je die stap voltooit. Als je van plan bent om kaas toe te voegen, doe het dan nu., We houden van onze hi-temp cheddar kaas met onze jalapeño zomer worst kruiden, maar voel je vrij om andere combinaties te proberen.
druk het vlees in uw worststuffer, zorg ervoor dat u hard genoeg drukt om luchtzakken te forceren. Bevestig uw vezelige behuizing aan de worststuffer mondstuk en zwengel de worststuffer om de behuizing te vullen. Vul de hulzen strak maar niet overvullen. Overvulling kan leiden tot barsten van het omhulsel tijdens het kookproces.
zodra u de worst hebt gevuld en de uiteinden hebt verzegeld, rol ze heen en weer om eventuele lucht binnen te verwijderen., Laat de worst ‘ s nachts rusten in je koelkast zodat de smaken zich kunnen mengen. De volgende dag wil je koken in de oven of in de roker. Voor een ovenafwerking verwarm de oven voor op 185 ° F. Plaats de worst op kamertemperatuur in de oven en bak tot de interne temperatuur 165°F bereikt. Om te eindigen in een roker, verwarm de roker voor op 145 ° F, open de dempers, plaats kamertemperatuur worst logs in de roker en droog voor het eerste uur. Zet de roker dan op 180 ° F, voeg je houtsnippers toe en rook 2-3 uur., Om de worst af te maken, verhoog de temperatuur tot 185°F, voeg water toe aan uw roker, sluit de dempers en kook tot de interne temperatuur 165°F meet. Voor een snelle afkoeling, plaats uw worst logs in koud water voor vijf of tien minuten om de temperatuur te laten dalen en te stoppen met koken. Dit zal ook het minimaliseren van de rimpels van de behuizing, waardoor uw behuizing skins aantrekkelijker.
het eindprodukt in de koelkast of de vriezer bewaren. De volgende keer dat je in de stemming, pak de zomer worst, giet een koude, en geniet!,
andere ideeën
probeer enkele van de onderstaande recepten voor een aantal verschillende soorten kruidenmengsels. Zorg ervoor dat u ons laat weten welke u verkiest.zelfgemaakte Zomerworst-Genius Kitchen-Cheddar-Wildworst Zomerworst – outdoor channel-Step by Step Zomerworst-Taste of Artisan
Gramps-Wildworst Zomerworst allrecipes.com gerookte Zomerworst – slechts een snufje recepten