Hoe maak je chocolade met slechts enkele ingrediënten. Dit bericht bevat alles wat u moet weten over het maken van donkere chocoladerepen evenals melkchocolade (en alles daartussenin).
het recept is veganistisch, paleo, en bevat opties voor verschillende zoetstoffen.
Hallo, collega chocoholic!
Dit wordt geleverd als 0% schokkend, maar ik ben een beetje gek als het gaat om het voedsel dat ik in mijn lichaam stop.
In het bijzonder ben ik op de hoogte van mijn suikerinname en ben ik ook sceptisch over het soort suiker., Ik koop nu al jaren donkere chocolade gemaakt met kokossuiker, en begon een paar jaar geleden mijn eigen donkere chocolade te maken.
chocolade in zijn pure vorm wordt aangeprezen als superfood! Het bevat antioxidanten, die fungeren als een natuurlijke anti-inflammatoire, magnesium, ijzer en kalium, en nog veel meer! Alle dingen gecombineerd, chocolade kan gewoon een beter anti-inflammatoir alternatief voor een zeer suikerachtig dessert.
laten we dieper ingaan op de details over het maken van pure chocolade, inclusief de tools die je nodig hebt, de ingrediënten, zoetstof, opties en meer!, Beginnend met een vraag die jullie allemaal hebben: wat betekent het percentage op een reep chocolade eigenlijk?
wat betekent het percentage chocolade?:
het percentage op een verpakking van een reep chocolade heeft betrekking op het gewicht van de cacaomassa ten opzichte van de andere bestanddelen, zoals suiker.
het percentage omvat elk toegevoegd deel van de cacaoboon, met inbegrip van cacaopoeder of cacaopoeder en cacaoboter (het vet dat gewoonlijk in donkere chocolade wordt gebruikt).,
daarom bestaat een 88% chocoladereep uit 88% cacaoboon / poeder + cacaoboter (of een ander deel van de cacaoboon) en 22% suiker + andere niet-cacao ingrediënten zoals lecithine, vanille-extract, zeezout, enz.
zoals Voedsel52 het uitdrukt, bonen + eventuele extra delen bonen = cacao of cacaopercentage (bron).
Hoe maak je donkere chocolade van verschillende Cacao Percentages:
om een nauwkeurig percentage te krijgen, heb je een keukenschaal nodig., Door het cacaopoeder + cacaoboter te wegen en het aantal te tellen, Weet je dan hoeveel zoetstof je moet toevoegen om variërende percentages te bereiken.
bijvoorbeeld, als je voor een 70% pure chocoladereep gaat, kan je cacaopoeder + cacaoboter gelijk zijn aan 70 g en je zoetstof in totaal 30 g.
als je meer dan één reep maakt (wat ik adviseer, omdat je toch al alle moeite doet), kun je die getallen vermenigvuldigen om je gewicht te krijgen.,
Dat gezegd hebbende, zal de hoeveelheid cacaoboter die je gebruikt in verhouding tot de hoeveelheid cacaopoeder die je gebruikt wisselende resultaten opleveren in rijkdom en bitterheid. Ik gebruik over het algemeen twee keer zoveel cacaoboter als ik cacaopoeder doe om ervoor te zorgen dat de smaak mooi en rijk is.
mijn recept voor pure chocolade:
mijn recept voor pure chocolade is 140 g cacaoboter, 70 g cacaopoeder en 2 eetlepels pure ahornsiroop.
als alternatief gebruik ik soms 42g kokossuiker. Dit produceert een 80% pure chocolade reep.,
voor minder zijdezachte chocolade en minder vet kunt u met uw verhoudingen cacaoboter tot cacaopoeder spelen.
Hoe maak je Melkchocoladestaven:
Melkchocoladestaven bevatten minder dan 50% cacaomassa – vaak tussen 30 en 45%.
gebruik 80g cacaoboter, 30g rauwe cacaopoeder, ¼ kopje pure ahornsiroop en 40g melkpoeder om twee repen melkchocolade te maken. Halveer het recept als je er maar één maakt.
hoewel het bovenstaande recept niet veganistisch is, zal het resulteren in zijdezachte melkchocoladerepen., Volg de onderstaande instructies om melkchocoladerepen te maken.
ingrediënten voor zelfgemaakte Pure Chocoladerepen:
hoewel er veel manieren zijn om thuis chocolade te maken, gebruik ik cacaoboter, rauw cacaopoeder en kokossuiker of pure ahornsiroop. En natuurlijk een snufje zeezout. Dit resulteert in pure chocolade die zuivel-vrij is, vegan, paleo, en aan de gezondere kant van het dessertspectrum!
rauwe cacaopoeder: het chocoladegedeelte van deze extravaganza!, Kies dit ingrediënt verstandig, omdat het een grote impact zal hebben op de smaak (rijkdom, romigheid, bitterheid) van de chocolade. Ik gebruik HealthWorks Organic Raw Cacao Powder of Navitas Raw Cacao Powder (ook fair trade), die beide non-GMO zijn en resulteren in een romiger, minder bittere smaak chocolade.
u kunt ook ongezoete cacaopoeder gebruiken, maar ik vind het een beetje bitterder van smaak, dus houd dat in gedachten.
cacaoboter: het vetgedeelte van de reep. Je hebt vet nodig om de chocolade te stollen en alles bij elkaar te houden., Sommige bedrijven gebruiken melk naast cacaoboter, maar ik vind chocolade gemaakt met cacaoboter mijn favoriet. Ik gebruik HealthWorks rauwe cacaoboter.
je kunt ook kokosolie gebruiken als je dat bij de hand hebt en/of je voorkeur hebt. Merk op dat de textuur zal zijn wat je zou verwachten: zeer smeltend en vettig zodra het opwarmt.
zoetstof: tonnen opties hier! Ik gebruik kokossuiker of pure ahornsiroop of een combinatie van de twee. Hieronder is een lijst met opties voor u!, Ik hou ervan om te gaan met minder verfijnde, natuurlijke zoetstoffen, en / of zoetstoffen die lager zijn op de glycemische index dan rietsuiker. Ja, je kunt absoluut keto chocolade maken met behulp van een suikervrije zoetstof!
Zoetstofopties:
Er is veel ruimte om te experimenteren als het gaat om het verzoeten van je chocolade., Hieronder volgt een lijst van zoetstoffen die gemakkelijk te verwerken zijn:
- ruwe rietsuiker of gegranuleerde rietsuiker
- kokossuiker
- esdoornsuiker
- zuivere ahornsiroop
- honing
- suikervrije zoetstof
- Stevia
Als u een gegranuleerde zoetstof gebruikt, wilt u dat deze fijngemalen wordt om het op te lossen in de cacaoboter tijdens het smeltproces.
Ik hou van het gebruik van kokossuiker, maar de reep blijkt korrelig tenzij je het vermaalt tot een fijner poeder met behulp van een molen., Ik vind de korreligheid eigenlijk niet erg, omdat ik denk dat de textuur leuk is, maar het is iets om je bewust van te zijn.
aan de andere kant kunnen vloeibare zoetstoffen lastig zijn als u te veel gebruikt, omdat ze ervoor zorgen dat de bar niet volledig stolt.
wanneer ik zuivere ahornsiroop gebruik, gebruik ik slechts 2 eetlepels om 2 volle repen te maken. Ik vind de repen blijken veel zoet (houd in gedachten, Ik hou van mijn chocolade donker), maar als je gaat voor een zoetere reep, ik stel voor het gebruik van een gegranuleerde zoetstof.,
suikervrije zoetstoffen smaken vaak veel zoeter dan gewone gegranuleerde zoetstoffen, dus houd daar rekening mee bij het maken van suikervrije keto pure chocolade. Je hebt niet zoveel nodig voor een zeer zoete reep, afhankelijk van welke suikervrije zoetstof je gebruikt.
Tools die nodig zijn om donkere chocolade te maken:
Keukenweegschaal: noodzakelijk voor het wegen van cacaopoeder, cacaoboter en zoetstof om er zeker van te zijn dat u weet welk percentage chocolade u maakt. Een keukenweegschaal is optioneel, niet verplicht als je het goed vindt om het exacte percentage niet te weten.,
dubbele Boiler (of een grotere pan en een kleinere pan die gemakkelijk in de grotere past): u gebruikt deze om de cacaoboter te smelten zodat u het cacaopoeder en de zoetstof kunt mengen. Als je het goed vindt met een beetje trial and error, kun je de cacaoboter in een ramekin of magnetronveilige kom magnetron zetten, maar ik raad de langzame en lage route aan.
rubberspatel: gebruikt voor het roeren van de ingrediënten in de dubbele ketel, en gebruikt voor het gieten/schrapen van de chocolade in mallen zodra de chocolade bij elkaar komt.,
doosrasp of scherp mes: om ervoor te zorgen dat de cacaoboter gelijkmatig en snel smelt, moet u het raspen of fijn hakken. Ik gebruik een gewoon koksmes om het in kleine stukjes te hakken op een snijplank, en ik probeer de stukken op ongeveer gelijke grootte te krijgen zodat het gelijkmatig smelt. Als je grote brokken cacaoboter probeert te smelten, zal het ongelijkmatig verwarmen en meer tijd nodig hebben, waardoor het kan branden.
snoepthermometer: een snoepthermometer is niet nodig, maar wordt aanbevolen voor degenen die op lange termijn chocolade willen maken en consistente resultaten willen.,
chocoladereep schimmel: gebruik siliconen chocoladereep schimmels, die de chocolade gemakkelijk los zodra het is uitgehard en zijn gemakkelijk te reinigen. Ik kocht mijn chocoladevorm op Amazon. Er zijn veel mogelijkheden!
moet ik een Thermometer gebruiken?:
voor degenen onder u die graag dingen perfect doen en graag geek op voedsel wetenschap, alle middelen, gebruik een thermometer! Alle recepten die ik ben tegengekomen suggereren dat je een snoepthermometer koopt om er zeker van te zijn dat de temperatuur van de cacaoboter boven de 115 graden F komt (ver onder het koken) terwijl je het smelt in een dubbele boiler.,
als je ervaring hebt met het smelten van chocolade, bakken of snoep maken, heb je misschien geen thermometer nodig om een heerlijke reep te produceren. Persoonlijk gebruik ik er geen, maar het kan de moeite waard zijn de kleine investering als je consistente resultaten wilt.
Hoe maak je Chocoladerepen:
weeg of meet je ingrediënten afhankelijk van het percentage donkere chocolade waar je voor gaat.,
als je geen keukenweegschaal hebt en je wilt pure chocolade, probeer dan 1 kopje cacaoboter, 2/3 kopje cacaopoeder, 1/4 kopje kokossuiker (of gegranuleerde zoetstof naar keuze, of 2 eetlepels pure ahornsiroop), en een snufje zeezout.
als je een weegschaal hebt: Ik heb 140g cacaoboter, 80g cacaopoeder, 42g kokossuiker,
en een snufje zeezout of 140g cacaoboter, 80g cacaopoeder en 2 eetlepels pure ahornsiroop gedaan.
hak of rasp de cacaoboter in kleine stukjes van gelijke grootte., Merk op dat hoe kleiner de cacaoboter geraspt of gehakt wordt, hoe sneller het smelt. Breng de gehakte cacaoboter over in een kleine pan.Verwarm een grotere pan met water en breng deze aan de kook, breng het vuur dan aan de kook tot een zachte kook. Plaats de pan met de cacaoboter in het water en houd deze met de ene hand onder roeren met de andere tot het gesmolten is. Indien gewenst, controleer de temperatuur van de cacaoboter – het moet 115 graden F of lager zijn.,
verwijder de cacaoboter van het vuur en roer het cacaopoeder en de zoetstof (in mijn geval kokossuiker of zuivere ahornsiroop) erdoor tot goed gecombineerd en romig.
giet het mengsel in de chocoladevormen en laat ze ten minste 20 minuten op kamertemperatuur zitten om licht op te zetten.
breng de chocolade over in de koelkast (houd hem plat, zodat hij niet morst en gelijkmatig droogt) en laat afkoelen tot hij helemaal hard is.,
bewaren in een zak met ritssluiting in de koelkast voor maximaal 3 maanden!
receptopties:
- in plaats van cacaoboter kunt u kokosolie gebruiken. Zoals u zich kunt voorstellen, zal de mond-gevoel van de bar blijken vetter dan zijdezacht, maar het werkt goed!
- voeg een kleine hoeveelheid pure vanille-extract (ik ga met iets minder dan een theelepel voor 2 repen-waarde), of extract naar keuze.
- voeg gepofte rijstkorrels toe voor een knapperige chocoladereep!
- gebruik grof zeezout als u van zeezout houdt.
- voeg gehakte pinda ‘ s of amandelen toe!,
- bevatten gedroogd fruit, zoals gedroogde bosbessen of aardbeien.
haal die chocoladeoplossing!
meer Chocolade Recepten:
- Rum kardemom vijg truffels
- amandel Joy truffels
- zelfgemaakte pindakaas Cups
- hak of rasp de cacaoboter in kleine, soortgelijke grote stukken. Merk op dat hoe kleiner de cacaoboter geraspt of gehakt wordt, hoe sneller het smelt. Breng de gehakte cacaoboter over in een kleine pan., Verwarm een grotere pan met water en breng deze aan de kook, breng het vuur dan aan de kook tot een zachte kook. Plaats de pan met de cacaoboter in het water en houd deze met de ene hand onder roeren met de andere tot het gesmolten is. Indien gewenst, controleer de temperatuur van de cacaoboter – het moet 115 graden F of lager zijn.
- verwijder de cacaoboter van het vuur en roer het cacaopoeder en de zoetstof (in mijn geval kokossuiker of zuivere ahornsiroop) erdoor tot goed gecombineerd en romig.,
- giet het chocolademengsel in de chocoladevormen en laat ze ten minste 20 minuten op kamertemperatuur zitten om iets op te zetten. Breng de chocolade over in de koelkast (houd het plat, zodat het niet morst en gelijkmatig droogt) en laat afkoelen tot volledig hard.
- bewaar chocolade in een zakje met ritssluiting in de koelkast voor maximaal 3 maanden!,
instructies
Toelichting
Als u niet de eigenaar van een schaal, gebruik:
1 kopje cacao boter
2/3 cup cacaopoeder
2 Eetlepels pure ahornsiroop
snuifje zeezout
Voedingswaarde-Informatie:
Yield: 2 barsServing Grootte: 1/2 bar
Hoeveelheid Per dosering:Calorieën: 292Total Vet: 37gUnsaturated Vet: 0gCarbohydrates: 12gNet Koolhydraten: 7gFiber: 5gSugar: 6gProtein: 5g
