Door admin_smoke
Gerookte kaas is een van die lekkernijen die iedereen heeft.,Elke standaard kaas kan worden genomen naar het volgende niveau met een eenvoudige reis door uw roker.
Er zijn enkele obstakels voor het roken van kaas, en de meest voorkomende is het smelten ervan. In het artikel van vandaag gaan we het hebben over het koud roken van kaas in een elektrische Masterbuilt roker.
Ik zal ook manieren behandelen om rook te genereren zonder je roker op te wekken. Dit kan worden gedaan met behulp van een verbazingwekkende rook lade of een rookgenererende apparaat.
opmerking: de meeste links in dit artikel zijn Amazon.com Affiliate links, zie Affiliate openbaarmaking, Dank u.,
Wat is koud roken?
koud roken is een proces van het roken van voedsel zonder toevoeging van warmte. Sommige items lenen zich goed voor koud roken, en anderen niet.
kaas en noten zijn veruit het beste en veiligste voedsel voor koude rook. Vis is ook een verkoudheid gerookte product, maar de FDA adviseert dat u dit niet thuis doen (klik hier voor FDA document).
Als u weet hoe u vissen kunt genezen, kunt u ze op dezelfde manier roken als kaas. Vis kan worden verpakt in zout of een zoutwater pekel te worden bereid.,
Klik hier om ons artikel Cold Smoking vs Hot Smoking Foods te lezen.
Klik hier om de huidige prijs te zien op Amazon.com
koud roken temperaturen
temperaturen voor koud roken moeten tussen 60 en 90 graden liggen. Als uw voedingsproduct niet in dat bereik is, heeft het de neiging om de rook niet te accepteren.,
bovendien moet u voorzichtig zijn als u voedsel in dat bereik heeft, omdat bacteriën kunnen groeien en dat niet veilig is. Noten zijn geen zorg voor de temperatuur en zijn een geweldig item om te oefenen (zie opmerkingen voor noten aan het einde van het artikel).
Wat is de smelttemperatuur van kaas?
verschillende kaassoorten hebben verschillende smelttemperaturen, meestal op basis van het vochtgehalte. Hoe meer vocht een kaashas, hoe lager de smelttemperatuur zal zijn.,
we hebben kazen in drie groepen gesorteerd op basis van het vochtgehalte;zacht hoog vochtgehalte, medium laag vochtgehalte en harde droge kaas. Ik vermijd softcheese, zoals mozzarella, omdat ze smelten bij lage temperaturen.
de vetten in de kaas smelten meestal bij 90 graden waardoor losse of zachte kaas ontstaat. De gemiddelde volledige smelttemperatuur van cheesachtige cheddar of swiss ligt net onder de 150 graden.
houtkeuze voor koudrokende kaas
houtkeuze is een beetje subjectief, net als kruiden., Ik Gebruik altijd milde fruitbossen voor kaas zoals appel of kersen.
Als u wilt gaan voor een kortere smoke van 30 minuten, kunt u hickory gebruiken. Ik zou aanraden om alleen een sterkere hout zoals hickory met peper jack of een droge harde kaas te gebruiken.
rook genereren voor koud roken
hoe rook je kaas zonder boven de 80° in a Masterbuilt roker?, Temperatuurregeling is een echte strijd, want als je de roker aanzet om rook te genereren, genereer je ook warmte. Ik heb twee verschillende apparaten die ik gebruik om rook te genereren zonder het verwarmingselement van de roker aan te zetten.
normaal gebruik ik mijn verbazingwekkende smoke lade onderaan de roker. U kunt de rookbak buiten de roker aansteken met een brander of keukentoorts.
plaats de rookbak terug in de roker op de onderste plank en laat deze branden. De verbazingwekkende rooktafel zal consequent branden zonder een grote hoeveelheid warmte te genereren.,
een rookgenerator zoals de Smoke Chief is een andere geweldige optie. Dit apparaat zit naast je roker en heeft een buis die rook in je roker pompt.
Klik hier voor meer informatie
koeling van uw Masterbuilt smoker
Ik noem mijn Masterbuilt smoker graag ” de bierfridge.”De Masterbuilt roker is geen koelkast, maar het heeft een sterke gelijkenis met een mini-koelkast.,
De Electric Masterbuilt roker heeft geïsoleerde wanden, dus als je blokijs erin zet, wordt het koud net als een koeler of koelkast.Met een beetje oefening, kunt u de juiste hoeveelheid ijs binnen op de every bovenste plank om uw temperatuur onder 80 graden te houden.
u kunt ook opnieuw invriesbare ijsblokken kopen die in uw roker passen. Een budgetvriendelijke optie is om lege plastic sapflessen of half-gallon melkkannen te hergebruiken., Vul uw flessen ¾ vol metwater en vries ‘ s nachts in.
Ik plaats mijn ijsflessen in plastic wegwerpzakken om ze gemakkelijk op te ruimen.
het laden van uw cheese
voordat u uw cheese laadt, moet u deze in bruikbare en rookbare vormen snijden. Ik geef de voorkeur aan lange skinny strips die ongeveer 5inches lang, 1 inch hoog, en 1 inch breed.
stukken van deze grootte nemen de rook goed op vanwege het toegenomen oppervlak. Wanneer je kaasblokken in deze vormen snijdt, past het gemakkelijk en handig op een cracker.,
Ik gebruik bijna uitsluitend grillmatten vanwege de handige opruiming. Als ik klaar ben met koken, leg ik de grillmatten in de vaatwasser, en ze komen er schoon uit.
(aanbevolen messen – ik bezit de volledige set Victorinox messen, zij zijn de fabrikant van het originele Zwitserse zakmes. Klik hier om verder te zien Amazon.com)
hoe lang je kaas rookt
je zult aangenaam verrast zijn hoe weinig tijd het kost om je kaas die heerlijke rokerige smaak te geven., In minder dan vier uur, kun je van een klein blok cheddar kaas een rokerige traktatie maken.
Ik heb meer dan vier uur gerookte kaas en het begint bitter te worden. Om aan de veilige kant te zijn, Gebruik altijd minder tijd om bitterheid te voorkomen en het potentiële smelten van uw kaas te verminderen.
zodra u klaar bent met het roken van uw kaas, plaats deze dan in de koelkast om stevig te worden. Zelfs bij lage rooktemperaturen begint uw kaas zacht te worden.,
het opslaan van uw gerookte kaas
Het opslaan van uw gerookte kaas hangt af van wanneer u het gaat eten. Ik raad u aan uw kaas minstens een week te laten rusten voor de beste resultaten.
Als u van plan bent om uw gerookte kaas in minder dan twee weken te eten, doe deze dan in een zak met rits of wikkel deze in een plastic omhulsel. U kunt het zonder zorgen drie weken in uw koelkast bewaren.
Als u het langer wilt hebben, wilt u het afsluiten en invriezen overwegen., Het invriezen van je kaas moet een lastresort zijn omdat het de textuur zal veranderen.
Koudrokende noten
zoals ik eerder in het artikel heb vermeld, hoeft u zich geen zorgen te maken over temperatuurveiligheid bij het roken van noten. Een ander voordeel voor noten is dat je je geen zorgen hoeft te maken dat ze smelten.
normaal gebruik ik geroosterde noten, maar je kunt rauwe noten gebruiken en ze roosteren in je roker. Ik hou van hele pecannoten om te roken omdat ze een greatflavor hebben die goed past bij hickory.,
verdeel de noten gelijkmatig over uw rokersbak. Als u kleinere stukjes noten hebt, wilt u een lade maken van aluminiumfolie. Rook je noten voor een minimum van 2 uur. Laat je noten volledig afkoelen voordat je ze verpakt.
voor extra smaak kunt u uw noten bedekken met een van onze dryrubs. Bestrijk je noten licht met plantaardige oliespray en bestrooi ze met de droge rub van je keuze. Klik hier om onze droge rub artikel te bekijken en voeg ourspicy mengsel voor een kick.
voor meer goede ideeën Lees ons artikel over 17 dingen die je kunt roken in een roker.,
conclusie:
gerookte kaas is iets dat iedereen kan doen zolang je de temperatuur in gedachten houdt. Laat het ontbreken van een roker je niet tegenhouden. Ik heb mijn geweldige rooktafel en een doos gebruikt om koude kaas te roken.
veel plezier!
Klik hier om onze roundup van Masterbuilt rokers te lezen
FAQ
Hoe lang rook je kaas?
kaas kan koud gerookt worden in vier uur voor een stuk kaas dat lijkt op een boterklontje. Grote blokken kaas van twee pond moeten zes tot acht uur worden gerookt., We raden echter aan om je kaas te snijden in lange skinny blocks die goed passen bij je favoriete cracker, ongeveer 1 inch bij 1 inch bij 6 inch lang.
hoe lang moet kaas zitten na het roken?
koude gerookte kaas moet gedurende twee weken stevig op de koudste plek in uw koelkast worden gewikkeld. De minimale rusttijd moet één week zijn om de bittere rook te laten afkoelen en door te dringen in het kaasblok.