een smal model met twee ovens uit de nieuwe, kleinere ‘Companion’ lijn van Aga fornuizen.
toen ik mijn 350 vierkante meter grote pied-à-terre kocht in New York ‘ s Greenwich Village, was het allereerste wat ik deed een kachel zoeken., (De chroom Kenmore die bij het appartement kwam was niet alleen te modern, maar het nam ook de helft van de kombuis keuken!) Ik wilde iets meer in overeenstemming met de late 19e-eeuwse appartement.
Vintage kachels
Het was moeilijk voor mij om te kiezen tussen een vintage armatuur (natuurlijk gerehabbed) en een gewone, moderne kachel. Een moderne kachel kan gewoon niet in de buurt komen van het uiterlijk van een originele Glenwood Deluxe—die sierlijk gebogen benen, de periode crème en jadeite groene emaille.,
A ca. 1930 vintage Glenwood, safely refurbished by The Good Time Stove Company.,
Richard Richardson Goede Tijd Fornuis mij uitgelegd dat een omgebouwde antiek is in principe een nieuw fornuis; een ieder is afgebroken en vernieuwd geïsoleerd, gestraald, geverfd en replated, bijgewerkt met nieuwe gietijzeren branders (als nodig) en een roestvrij-stalen speckleware oven (gas of elektrisch), uitgerust met omgepakt kleppen, en uitgerust met indicatielampjes en thermostaten gekalibreerd om te voldoen aan de meest strenge moderne codes.,zijn kachels zijn er in een breed scala aan stijlen en combinaties van gas -, elektrische en houtgestookte modellen, van ongeveer $ 3.000 voor een klassieke gas-en elektrische kachel uit de jaren 1930 tot meer dan $10.000 voor een magische kok, een droom van een kok met zes of meer branders, twee ovens, vleeskuiken, broodwarmer, werklamp, klok, en meer.
Reproductiekachels
Ik moest toegeven dat moderne gemakken leuk kunnen zijn. Ik hou van koken op keramische kookplaten, en het is moeilijk om nee te zeggen tegen een zelfreinigende oven. Dus dacht ik aan een reproductie.,
De ‘Northstar’-lijn van Elmira Stove Works voegt een hoge-tech naar een 1950 look, Verkrijgbaar in negen automotive-finish kleuren met chroom.
Elmira Stoves produceert twee nieuwe, oude kachels: hun ‘Antique’ (gebaseerd op een Victoriaans houtgestookte model) en ‘Northstar’ (een retro jaren 50-reeks). Beide hebben de uitstraling van een vintage kachel, maar voldoen aan de verwachtingen van vandaag., U kunt kiezen voor een heteluchtoven of een infrarood vleeskuiken—en afwerkingen zijn er in klassiek wit of zwart, evenals cayennepeper rood en Liberty blauw, met een keuze uit nikkel, antiek messing of koperen bekleding. (Ik hou vooral van hun online bereik selectie functie, waarmee u uw eigen fornuis te bouwen uit een verscheidenheid van bereik-top, oven, kleur, en trim opties.)
Europese fornuizen
aan de andere kant heb ik altijd verlangd naar een Aga fornuis, het middelpunt van vele charmante Engelse keuken., Aga kachels, uitgevonden door een Zweedse natuurkundige in 1922 en vervaardigd in Engeland sinds 1932, leveren een consistente, zelfs warmte uit gas, olie of elektrisch. De chef-kok kan zich verplaatsen tussen gietijzeren ovens voor het roosteren, bakken, sudderen en opwarmen (afhankelijk van het model) en platen op de top (beschermd door geïsoleerde deksels wanneer niet in gebruik) voor het verwarmen, sudderen en koken. De kachel staat altijd “aan” en er zijn geen knoppen of wijzerplaten, maar de Aga is energiezuinig en goedkoper te gebruiken dan een standaard gaskachel.,
De Agas van vandaag zijn er in veertien emaille kleuren, van een stijlvol Wedgwood blauw en karnemelk ivoor tot pruim en melkchocolade. (De zwarte is leeftijdloos.) Onlangs toegevoegd aan de lijn zijn twee-oven, vier-pits ‘Companion’ duel-brandstof, gas en elektrische modellen. Met breedtes vanaf slechts 24 inch, deze zijn perfect voor ruimte-hongerige keukens zoals de mijne in New York. Gewoon aansluiten op een 240-volt, 30-amp circuit en aansluiten op een standaard gasleiding; de kachels niet eens nodig ontluchting.,
nieuwe technologie
TurboChef maakt wandovens met fast-koken “airspeed Technology” en een retro ontwerp in zes kleuren plus roestvrij.
als geld geen object was geweest, zou ik voor het goud zijn gegaan: TurboChef ’s nieuwe’ Speedcook Oven’, die retro design combineert met het beste van moderne technologie., Het heeft breed gebogen randen en vuurrode, haard-vormige deuren, maar het kookt 15 keer sneller dan conventionele ovens, met behulp van verwarmde lucht geblazen door de oven met snelheden tot 60 mph, een proces dat voedsel in staat stelt om meer vocht en smaak te behouden. Een TurboChef begint bij $ 8.000, maar het kan een chocolade soufflé koken in twee minuten.
Afzuigkappen & ventilatieopeningen
als ik meer kook dan af en toe een snelle maaltijd, heb ik een afzuigkap en ventilatieopening nodig—niet alleen om geuren en stoom te verwijderen, maar ook om de verspreiding van kachelbranden te verminderen., Afzuigkappen hangen boven het fornuis om de geuren, vet en gassen te verzamelen, terwijl ventilatieopeningen en ventilatoren deze verwijderen. Vent-a-Hood, de oudste hood en vent fabrikant van het land, beveelt een minimale kap overlap van drie centimeter over elke kant van de kachel, en vooral over de voorkant om de dampen goed te vangen. Ze waarschuwen dat de juiste hoogte boven de kachel 30 tot 36 inch is-niet veel hoger.
zorg ervoor dat u alleen gladde, gegalvaniseerde metalen kanalen gebruikt (niet flexibel of gegolfd, waardoor de luchtstroom wordt beperkt); ventileer direct buiten, nooit naar de zolder of de schoorsteen, om brand te voorkomen., Afzuigkappen zijn er in een breed scala aan maten, stijlen en prijzen, en aangepaste modellen worden vaak gekozen voor vintage kachels. RangeCraft’ s nieuwe ‘Canterbury’ kap in glinsterende messing en koper, een kunstwerk met decoratieve koperen knopen.
hoe dan ook, in New York kwam ik uit de jaren 1930 terecht met een gerenoveerde ‘kwaliteit’ kachel, en ik ben heel blij met de schone gasbranders en de nieuwe elektrische oven. Nu denk ik aan iets nieuws—of oud—voor mijn Seattle keuken…