een van de beste delen over onze test kitchen manager, Brad Leone’ s, job is zijn wekelijkse reis naar de boerenmarkt. Het is zijn verantwoordelijkheid om de keuken het hele jaar door te voorzien van rijpe producten, eiwitten en bijkeuken. In de zomer, als de boerderijen het goede spul gebruiken, is Brad als een kind in een snoepwinkel., Elke woensdag, hij komt op de markt met zijn herbruikbare boodschappentassen om in te slaan op wat vers en goed is—en doe een beetje snacken en snapping langs de weg, natuurlijk. (Hij nam die prachtige foto bovenaan de pagina!) Check hier terug op onze Van de markt kolom elke woensdag om te zien wat Brad opgepikt en, natuurlijk, om wat koken inspiratie van uw eigen te krijgen.
Parmesan, baba ghanoush, gratin…dit zijn slechts een paar van onze favoriete woorden, en ze hebben allemaal één ding gemeen: aubergine!, Deze zomer nietje is een lid van de nightshade familie, en komt in net zo veel soorten als er manieren zijn om ze te koken. Van lange, magere Japanse aubergine tot de gespikkelde en lichtpaarse sprookjesachtige variëteit, alle aubergines delen een paar belangrijke componenten om naar te zoeken tijdens het winkelen. Hier zijn Brad ‘ s tips voor het kopen en koken van de beste aubergines op de markt—ongeacht welke soort u kiest.
1., Glad en glanzend is de manier om te gaan
“Ik zoek graag naar een glanzende en gladde huid die gelijkmatige consistentie heeft in de groente,” zegt Brad. Doffe opzichtige huid is een teken van slechte opslag of naar beneden juiste slechte kwaliteit. Rimpels zijn een teken dat de aubergine oud is en lang geleden werd geoogst, dus ga over rimpelige huid in het voordeel van strakke, strakke aubergines. Het spreekt vanzelf dat je ” geen bruine vlekken of zachte vlekken wilt!”
2. Een beetje stevigheid Is a-Okay
“aubergine moet enigszins stevig zijn, maar niet hard,” zegt Leone., Met andere woorden, als je erop drukt met je vinger en de groente voelt erg zacht aan, of je kunt de huid doorboren, is het te ver weg. Een perfect rijpe aubergine zal niet zo veel geven wanneer aangeraakt als een rijpe tomaat of perzik.
3. Let goed op de stengel
hoewel het merendeel van de plant een levendig paars (of helder wit, afhankelijk van de soort) moet zijn, geeft Brad nog een tip: “het uiteinde van de stengel moet groen zijn.,”Bovendien moet het vrij en vrij zijn van schimmel of mushiness; terwijl de huid van de plant er pert en parmantig kan uitzien, kunnen er tekenen van schade rond die stengel op de loer liggen. Kijk daar eerst!
4. Pas op voor de bitterheid
ondanks conventionele wijsheid zijn de meeste aubergines niet ondraaglijk bitter. Er is echter een uitzondering:” grote aubergines kunnen bitterder zijn en meer zaden hebben omdat de groente meer tijd kreeg om te rijpen”, legt Brad uit., Vermijd het gedoe door te kiezen voor kleine tot middelgrote en goed gevormde aubergines.
5. Eet het binnen een Week…of Don ‘ t
aubergines kunnen worden bewaard in de koelkast voor een paar dagen tot groot succes, zegt Brad. Maar als je een bumpergewas tegenkomt, vrees dan niet: je hoeft niet bij elke maaltijd aubergine te eten. In plaats daarvan, rooster en meng de aubergine in grote partijen. De puree invriezen met een beetje citroensap (om verkleuring te voorkomen), en het hele jaar door gebruiken in sauzen en dips (zoals deze verkoolde aubergine en Tahinisap).,