Hoe de beste glutenvrije koekjes te maken

zachte en malse glutenvrije koekjes. Geen karnemelk nodig! (Zuivelvrije optie inbegrepen.)

Dit is niet de eerste keer dat ik een recept voor glutenvrije koekjes heb gepost. Mijn glutenvrije Cheddar biscuit recept, in feite, is een van de meest populaire recepten die ik heb gedeeld. Maar ik heb nog nooit echt een recept voor klassieke koekjes, het type dat zacht en mals en heerlijk boterachtig is.,

Ik heb lange tijd aan het recept zitten sleutelen. En uiteindelijk (eindelijk) kwam ik met een glutenvrij koekje recept dat ik denk dat je zal houden. (En, goed nieuws voor mijn zuivelvrije vrienden, Ik heb een zuivelvrije optie voor u!)

waarom zult u van deze glutenvrije koekjes houden

• licht, mals en schilferig.
• niet zoet.
• pittig en smaakvol.
• karnemelkvrij! (Meer daarover hieronder.)

zijn glutenvrije koekjes gemakkelijk te maken?

Ik denk dat het antwoord hierop per persoon verschilt. Sommige mensen zijn opgegroeid met het maken en eten van koekjes., Voor hen zijn koekjes makkelijk. Voor andere mensen, die misschien graag koekjes eten maar ze nog nooit gemaakt hebben, is er een beetje een leercurve. Ik zou ze niet moeilijk te maken noemen, maar ze vereisen specifieke aandacht.

als dit de eerste keer is dat u koekjes maakt, neem dan de tijd. Geniet van het proces. Het is een heerlijk recept om te maken. Van het meten van de ingrediënten tot het uitsnijden van de koekjes, dit recept nodigt u uit om te vertragen en te genieten van het moment.

ik heb nog nooit koekjes gemaakt. Wat moet ik weten?

Oh, yay! Welkom bij de koekjes-making club., Hieronder ga ik in detail over wat je moet weten over het maken van koekjes. Maar hier is een kort overzicht.

• Klop de droge ingrediënten samen. Dit is een makkelijke stap om over te slaan. Maar doe het alsjeblieft niet! Er zit veel bakpoeder in dit recept en we willen dat het gelijkmatig verdeeld wordt over het meelmengsel. Dit zorgt ervoor dat de koekjes gelijkmatig stijgen.
• gebruik koude boter. Het geeft je lichte glutenvrije koekjes.
• werk de boter niet te veel in. Of te weinig. Hier ligt het succes van biscuit., Het maken van koekjes, zoals het maken van taartkorst, vereist dat je koude boter in het meelmengsel” snijdt”. Je wilt dat de stukjes boter zo groot zijn als erwten. Als ze te klein zijn, zullen de koekjes niet zo licht en mals worden als je wilt. En als je de stukjes boter te groot laat, ongeveer ter grootte van centen, kan de boter tijdens het bakken uit de koekjes lekken.

dat zijn de drie sleutels tot succes. Laten we nu eens kijken naar alle details, van de ingrediënten tot de individuele stappen.,

glutenvrije koekjes: de ingrediënten

glutenvrije bloem. Dit recept vraagt om een glutenvrij meelmengsel. Ik gebruik Bob ‘ s Red Mill omdat 1. Het werkt echt goed. 2. Het is betaalbaar. 3. Het is makkelijk te vinden. Als u liever een ander meelmengsel, probeer het eens. Weet gewoon dat je verschillende resultaten zou kunnen ervaren.

boter (of verkorting). Of je nu boter gebruikt of het inkorten, je wilt dat het koud is. Hoe koud? Recht uit de koelkast koud. De reden waarom we koude boter of verkorting willen? Stoom!, Net als bij taartdeeg verdampt het water in de boter als de koekjes bakken. Hierdoor ontstaat stoom die de koekjes helpt zuur te maken. Als de boter warm is, absorbeert de bloem het water en vet en krijgen we niet de stoomboot die we nodig hebben voor lichte, pluizige koekjes.

mijn voorkeur bij het maken van koekjes is het gebruik van boter. Het geeft je de beste smaak en textuur. Als je zuivelvrij bent, gebruik dan een zuivelvrije botervervanging of gebruik verkorting. (Een opmerking: koekjes gemaakt met verkorting missen de smaak van die gemaakt met boter of botervervangers.)

gewone yoghurt., Toen ik een recept voor glutenvrije koekjes ging ontwikkelen, ging ik ervan uit dat ik karnemelk zou gebruiken. Het is klassiek. Ik herinner me echter dat Stella Parks zei dat ze ervoor koos om yoghurt te gebruiken in haar biscuitrecept* omdat het zo veel gemakkelijker te vinden is. Ik had het niet gemerkt, maar ze heeft gelijk. Karnemelk, een ingrediënt dat ooit alomtegenwoordig was in supermarkten, is lang niet zo gewoon. Yoghurt, aan de andere kant, is overal.

* let op: het biscuitrecept dat ik hierboven heb gekoppeld, bevat tarwebloem en is niet glutenvrij., Ik ben een link naar het recept omdat het is waar ik de inspiratie om yoghurt te gebruiken en niet karnemelk.

gebruik in deze koekjes gewone yoghurt, geen Griekse yoghurt. En zoek naar een merk dat is gewoon melk, actieve yoghurt culturen, en pectine. Yoghurt met zetmeel of tandvlees kan een negatieve invloed hebben op de textuur van de koekjes.

een ei (facultatief). Mijn originele koekjesrecept bevatte eieren. Ik dacht dat dit recept eieren nodig had. En ik heb ze opgenomen in mijn vroege testen. Eieren zijn niet opgenomen in klassieke biscuit recepten en ik wilde zien of dit recept zou werken zonder eieren.,

en, raad eens, het werkte! Maar dat betekent niet dat je geen ei mag gebruiken in dit recept.

Als u uw koekjes liever extra mals met een beetje spread, voeg dan een ei toe aan het deeg. (Volledige instructies inbegrepen. Zie de receptennota voor ” rijke glutenvrije koekjes.)

gemaakt zonder ei, zijn deze glutenvrije koekjes wat ik denk van traditionele karnemelk koekjes (geen karnemelk, natuurlijk.) Ze zijn mals en schilferig maar stevig genoeg om te worden gesplitst en gebruikt voor een broodje kip.

bakpoeder en bakpoeder. Bakpoeder is de traditionele zuurmaker van koekjes., Zuiveringszout is niet zo gewoon. Dit recept heeft het nodig omdat de yoghurt meer zuurgraad in het deeg brengt dan karnemelk. Te veel zuren betekent koekjes die gummy en onaangenaam zuur zijn. Om die zuurgraad in evenwicht te brengen, werkt een beetje zuiveringszout. Het recept vraagt alleen om een theelepel, maar het is een ingrediënt dat je niet wilt overslaan.

hoe glutenvrije koekjes te maken: stappen voor succes

besteed tijd aan het kloppen., Er zit een royale hoeveelheid bakpoeder in dit recept en het moet gelijkmatig verdeeld worden over het glutenvrije meelmengsel om ervoor te zorgen dat de koekjes gelijkmatig stijgen. Breng een minuut of zo kloppen de ingrediënten samen of, als je een keukenmachine gebruikt, puls het mengsel een paar keer te combineren.

in de boter gesneden. Je hebt drie opties voor het snijden in de koude boter.

1. Met de Hand. Gebruik je vingers en wrijf de boter in het glutenvrije meelmengsel met behulp van een snappende beweging. Ik raad niet aan om je vingers te gebruiken als je zeer warme handen hebt.
2. een banketbakker., Sommige mensen houden van banketbakkers. Je haalt ze door de boter en droge ingrediënten in een rollende beweging. Maar … ik vind ze vervelend omdat je constant de boterbloem uit de tanden van de snijder moet halen. Als dit je niet stoort, ga je gang en gebruik er een.
3. een keukenmachine. Als je warme handen hebt, is dit de tool voor jou! Een paar korte peulvruchten met een keukenmachine snijdt de boter snel in het meelmengsel. En je kunt niet vechten met de tanden van een banketbakker die vastzit met bloem en boter. Dat zijn de voordelen. Het nadeel is over het opnemen van de boter., Voedselverwerkers werken zo snel dat je de boter te veel kunt inwerken. Een paar snelle pulsen doet het werk. Na het snijden van de boter in het meelmengsel met een keukenmachine, raad ik aan het mengsel over te brengen naar een grote kom en roeren in de yoghurt met de hand. Dit houdt de boter op de juiste maat en voorkomt dat je teveel yoghurt toevoegt. (Soms kan het mengsel er droog uitzien in een keukenmachine als het niet.)

met de hand roeren. Zodra je de boter hebt gesneden of verkort in de glutenvrije meelmix, roer de yoghurt door. Het doel hier is om “net genoeg” yoghurt toe te voegen., Je wilt geen droge bloem zien hangen in de bodem van de kom; noch wil je dat het deeg zo vochtig aanvoelt dat het samendrukt als je het knijpt.

en knijpen is een goed idee. Soms kan het deeg er droog uitzien wanneer je het roert met een houten lepel, maar wanneer je een knijp en een snelle kneed met je handen geeft, zul je merken dat het voldoende gehydrateerd is.

als het deeg droog lijkt, voeg dan extra yoghurt toe. Begin met één eetlepel en verhoog naar behoefte., Soms heeft het koekjesdeeg, afhankelijk van het glutenvrije meel, de temperatuur van de boter en de luchtvochtigheid in uw keuken, een beetje extra yoghurt nodig.

Pat. Snijden. Herhalen. Zodra het deeg op de juiste consistentie is, bestrooi je toonbank met glutenvrije bloem en dep het deeg in een kleine rechthoek. Snijd in drie of vier koekjes en knijp het deeg voorzichtig terug in een rechthoek en herhaal het proces. Dit kloppen, snijden en herhalen is een ongebruikelijke stap voor het maken van koekjes, maar het is nodig.,

deze glutenvrije koekjes bakken licht en mals, maar ze rijzen niet veel door het gebrek aan gluten. De dikte van het deeg is ongeveer de dikte van je laatste koekje.

door het deeg dik te houden, een paar koekjes uit te snijden en het deeg weer in een rechthoek te verzamelen, krijg je Mooie Dikke koekjes. Maak je geen zorgen dat het geld moeilijk wordt. Er zitten geen gluten in het deeg. In traditionele koekjes, hoe meer je het deeg bewerkt, hoe meer gluten zich ontwikkelen. Ontwikkelde gluten=taaie koekjes.

terwijl u het deeg bewerkt en herwerkt, moet u zich bewust zijn van de temperatuur., Als het deeg zacht wordt, betekent dit dat het warm wordt. Snijd het in rondjes en laat de koekjes ongeveer 15 minuten afkoelen voor het bakken.

tip van de bakker: soms heb je net genoeg deeg over voor één koekje. Laat dit geld niet verloren gaan. Druk het deeg voorzichtig in een ronde en je bent helemaal klaar. over het snijden van de koekjes gesproken, real talk: Ik hou van je, maar ik ga hier een beetje schreeuwen: draai je CUTTER niet. als je de snijder verdraait, kan het de randen van de koekjes vermorzelen en voorkomen dat ze rijzen., Als u merkt dat uw deeg aan de snijder kleeft, doop de snijder tussen elk koekje in glutenvrije bloem om te voorkomen dat het kleeft.

bakken tot ze bruin zijn. Dankzij de kristalsuiker en zuiveringszout in dit recept bakken de koekjes een heerlijk goudbruin. Eenmaal gebakken, laat ze afkoelen voor een paar minuten voor het serveren. Warme koekjes zijn heerlijk. Warme glutenvrije koekjes kunnen gummy smaken.

zo maak je glutenvrije koekjes! Neem de tijd. Gebruik koude boter (of verkorting) en denk eraan: dep, snijd, herhaal., Binnenkort geniet je van de beste glutenvrije koekjes die je ooit hebt gehad.

5 van 2 stemmen

Print

glutenvrije koekjes

malse en donzige glutenvrije koekjes. Het geheime ingrediënt? Yoghurt!, Kooktijd 15 minuten

Porties 9 koekjes

Ingrediënten

• 2 1/4cupsgluten-gratis bloem(11 1/4 ons; 320 gram)
• 2tablespoonsgranulated suiker(1 ounce; 28 gram)
• 1tablespoonbaking poeder
• 1teaspoonbaking soda
• 1/2teaspoonsalt
• 6tablespoonscold boter, in kleine stukjes gesneden (3 gram; 85 gram)
• 1cupplain yoghurt, plus extra indien nodig(ongeveer 8 gram; 226 gram)

Instructies

1. Verwarm de Oven voor en Bereid Pan., Stel het ovenrek in op middelste positie en verwarm de oven op 400 graden F. regel een omrande bakplaat met perkamentpapier.

2. Klop de droge ingrediënten. Klop glutenvrije bloem, suiker, bakpoeder, zuiveringszout en zout samen in een grote kom. Neem de tijd met deze stap om ervoor te zorgen dat de ingrediënten grondig worden gecombineerd.

3. Maak het deeg. Met behulp van uw handen of een gebaksnijder, snijd boter in het meelmengsel tot de boter is ongeveer de grootte van erwten. Maak een put in het midden van de kom en voeg een kopje yoghurt., Roer het mengsel samen met een houten lepel en kneed dan een paar keer (in de kom met je handen.) Als droge bloem blijft in de bodem van de kom, voeg een extra eetlepel yoghurt. Herhalen indien nodig. Het deeg moet gemakkelijk bij elkaar houden. Het mag niet droog of te zacht en zacht zijn.

4. snijd deeg in rondes. Bestrijk je aanrecht met glutenvrije bloem. Draai het deeg op de toonbank en druk het in een rechthoek, ongeveer 1 1/4 inch dik. Snijd in drie of vier rondes met behulp van een 1 1/2 inch biscuit cutter.

   plaats de koekjes op de bereide bakplaat.,

   verzamel het resterende deeg, kneed en dep het tot een rechthoek en snijd extra koekjes uit. Herhalen. Je zou 8-9 koekjes moeten hebben aan het einde.

   als het deeg zacht of warm lijkt, laat dan 15 minuten afkoelen.

5. bak de koekjes. Bak tot de koekjes diep goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten.

6. serveren en bewaren. Laat de koekjes 5 minuten op de pan afkoelen voordat ze opdienen. Glutenvrije koekjes smaken het beste op de dag dat ze worden gebakken.,

aanwijzingen voor de keukenmachine

1. voeg glutenvrije bloem, kristalsuiker, bakpoeder, bakpoeder en zout in de kom van een keukenmachine. Puls een paar keer te combineren.

2. voeg de in blokjes gesneden boter toe. Puls een paar keer om de boter in de droge ingrediënten te snijden. De boter moet zo groot zijn als erwten, niet kleiner.

3. breng het mengsel over in een grote mengkom. Voeg de yoghurt toe. Roer om te combineren met een houten lepel of stevige spatel. Zodra een deeg zich vormt, kneed het deeg een paar keer in de kom., Als het deeg droog lijkt, voeg dan een extra eetlepel yoghurt toe. Volg stap vier hierboven voor snijden en bakken.

Receptaantekeningen

gewone yoghurt: gebruik gewone yoghurt, geen Griekse yoghurt. Vol-vet, laag-vet, of geen-vet gewone yoghurt werken allemaal. Volle en magere yoghurt zorgen voor rijkere koekjes.

zuivelvrije, glutenvrije koekjes: Vervang de boter door een gelijke hoeveelheid koude melkvrije boter of verkorting en de yoghurt door een gewone melkvrije yoghurt., Sommige melkvrije yoghurt bevatten suiker en zetmeel die de textuur van de uiteindelijke koekjes kunnen veranderen.

rijke glutenvrije koekjes: voor koekjes met een zeer zachte en zachte kruimel: yoghurt verminderen tot 3/4 kopje en voeg een ei. Klop de yoghurt en het ei samen tot een gladde massa. Volg de aanwijzingen hierboven.