Lekkernijen is niet hoe een gerecht eruit ziet, maar ook hoe het voelt. Het is de tactiele en texturale genoegens. En omdat we midden in het soep-en stoofpotseizoen zitten, is er niets teleurstellender dan je lepel ingraven en een dunne, waterige kom ontdekken., Denk er eens over na: Chicken pot pie met runny sappen zou lang niet zo smakelijk zijn als chicken pot pie met een dikke, romige saus die de vulling bij elkaar houdt.
Het ding is, er zijn verschillende tactieken om gerechten lekkerder te maken, en het hangt echt af van uw specifieke situatie. Ik ken vrienden die slechts een paar lepels meel in hun dunne soepen hebben gegooid—tot desastreuze resultaten.
Breng me je waterige, je zwakke, je slappe sauzen. Ik zal ze repareren en alles komt goed., Hieronder zijn enkele van de meest voorkomende verdikkingsmiddelen, degenen die lichaam, mondgevoel en lusciousness kunnen toevoegen aan zelfs de meest slackened van sauzen, soepen en stoofschotels.
Beurre manié
een beurre manié, dat in het Frans wordt vertaald als “geknde boter”, bestaat uit gelijke delen boter en bloem die aan elkaar zijn gepureerd. Het vet bedekt de meelmoleculen, waardoor ze langzaam en gelijkmatig in een hete vloeistof vrijkomen., Het is een handige truc voor elk gekookt gerecht waar een lichte botersmaak zou worden verwelkomd. Ik voel me als een echte kok als ik een beurre manié maak om een gerecht te dikken, meestal pan sauzen of kip/rundvlees stoofpot.
Klik hier om je geest te laten verbluffen
ontvang kortingen op vibrators, ringen en cutting-edge sex tech nu tot het einde van de week.,
het nadeel: het heeft een zekere je ne c ‘ est quoi—dat quoi is lump potential. Als je het niet pureert tot een samenhangende pasta, zal het kleine bloemklontjes in je saus vormen. Mash goed en grondig-altijd met een vork-of uw volgende stop is Clump Town.
maïszetmeel
maïszetmeel wordt gebruikt in warme gerechten in de vorm van een mengmest, meestal gelijkmatige delen maïszetmeel en een vloeistof (water of bouillon) samengeklopt. Het mag niet direct in vloeistof worden gestrooid, omdat het klontjes zal vormen., U kunt koud of warm water gebruiken om uw slurry te maken, omdat het idee is om het grondig te verdelen. De sleutel bij het dumpen van de slurry is dan om je soep/stoofpot/saus aan de kook te brengen, wat de verdikkingseigenschappen activeert.
maïszetmeel leent ook een coagulatie die past bij Aziatische sauzen, waarbij de smaakvolle moleculen van soja, gember of azijn in een gelachtige consistentie worden gesuspendeerd. Of het kan worden gebruikt voor “fluweelachtige” dun gesneden vlees voordat roerbakken., Maïszetmeel voegt een zijdezachte textuur toe aan het vlees en helpt saus eraan vast te houden—ik geloof echt dat waarom Chinees afhalen anders aanvoelt dan de meeste zelfgemaakte Chinese recepten, die aantrekkelijke slithery textuur is, en maïszetmeel heeft hier veel mee te maken. (Je vindt het in Martin Yan ‘ s All-Purpose roerbaksaus.)
maïszetmeel is ook ongelooflijk veelzijdig: als een bagger voor gebakken kip, voegt het een crunch en crackle toe die meel niet kan repliceren. U kunt ook een portie meel vervangen voor maïszetmeel voor stevigere pie korsten en taart schelpen.,
maïszetmeel heeft geen smaak, hoewel ik vind dat te veel een te glad mondgevoel kan toevoegen-denk aan een dikke hete en zure soep. In zijn zoetere toepassingen wordt maïszetmeel gebruikt om de vruchtensappen in taarten te geleren, vullingen te verdikken en structuur toe te voegen aan mousses. Er bestaat onder sommige taartenmakers wat minachting voor het gebruik van maïszetmeel om pudding en vla te verdikken, maar ik zeg zolang de basissmaak intact is en het eindresultaat niet rubberachtig is, ga je met je slechte maïs zelf.,
arrowroot (Pijlwortel)
arrowroot (Pijlwortel) is afgeleid van de wortelstokken van een tropische plant genaamd maranta arundinacea. Het verdikt de manier waarop maïszetmeel doet, behalve arrowroot kan direct in een schotel worden gestrooid en geroerd., Arrowroot wordt vaak gebruikt in Glutenvrij en paleo koken / bakken. Arrowroot biedt ook vermeende voordelen voor de gezondheid, omdat het B-vitaminen en mineralen bevat en wordt opgemerkt dat het licht verteerbaar is. Ik heb niets tegen arrowroot, het is gewoon niet zo gebruikelijk in standaard koken en bakken recepten. Het is zeldzaam dat ik het ook op de planken van mijn vriend vind, maar misschien moet ik vrienden zijn met meer gezondheidsbewuste, Goop-leezende mensen.,
Masa
Masa is gedroogd fijn maïsmeel, vaak gebruikt voor het verdikken van chili of soepen met een Tex-Mex inslag (het is geweldig verwerkt in kippentortilla soep). Masa kan overal worden gebruikt een milde mais smaak zou passen. Masa moet worden toegevoegd aan een langkokende schotel en sudderen om zijn verdikkingskracht vrij te geven. Pas op voor onder-koken, of lijden aan de effecten van kleine korrelig maïs stukjes in je tanden. Het is de moeite waard om in je bijkeuken te hebben voor deze toepassingen, maar ook zodat je snel zelfgemaakte tortilla ‘ s bij elkaar kunt gooien.,
Potato starch
Potato starch is washed out of potatoes, collected, and dried. It can be substituted for corn starch in most recipes., Genoemd “katakuriko” in het Japans, wordt het vaak gebruikt om kip te coaten voor het frituren als karaage, die een extra knapperige dunne laag van korst creëert. (Grappig genoeg is er ook een verwijzing naar het gebruik van zetmeelhoudend aardappelwater om de kragen van herenshirt in Ierland te verstevigen, voordat sprayzetmeel beschikbaar was.)
Ik gebruik graag aardappelzetmeel: ik voeg het toe aan groentebouillon om zachtheid toe te voegen zonder de nasmaak. En als een fervent kok van Japans eten, heb ik toevallig aardappelzetmeel in mijn voorraadkast., Het is minder bekend als verdikkingsmiddel, dus ik zou er geen zak van kopen als ik maïszetmeel bij de hand had, omdat het resultaat hetzelfde is in warme vloeibare gerechten.